Wortels, rode biet en pastinaak kan je in de grond laten staan en afdekken met stro en bij strenge vorst nog extra beschermen met klimaatdoek. Knolselder, selder, knolvenkel en Chinese kool verdragen enkele graden vorst maar moeten bij strenge vorst geoogst worden.
Volgende groenten kan je kweken tijdens de herfst en de winter: Broccoli, spruiten, wortels, koolraap, selder, erwten, rabarber, bloemkool en spinazie. Let wel op. Deze plantjes houden niet van hitte of te veel warmte, plant ze dus best in het najaar als het kouder is.
Een van de beste manieren om planten te beschermen, is het aanbrengen van een laag mulch, zoals boomschors, compost of stro. Dit werkt goed bij planten die net niet winterhard zijn, zoals Afrikaanse lelies (Agapanthus). Ook bladaarde of zelfs een laag onverteerde herfstbladeren zorgt voor extra bescherming.
Groene selder kan redelijk goed tegen de kou en hij kan tot eind november worden geoogst. Afdekken bij echte vorst. Plantafstand: 30 x 30 cm. Je kan selderplanten het beste buiten planten vanaf begin mei.
De planten staan dus hele najaar, winter en voorjaar gewoon buiten in de volle grond, kunnen prima tegen vorst, hij kan de buiten-winterbloemkool vaak 2 tot 3 weken na onze oogst uit de kas oogsten, zo rond half april tot begin mei.
Witlof kan best veel vorst verdragen, laat wortels die je nog niet wilt intafelen (om de oogst te spreiden) gewoon in de grond zitten.
Afgeharde transplantaten zullen niet ernstig beschadigd raken als de temperatuur daalt tot -2 C. (28 graden F.). Als de temperaturen waarschijnlijk kouder worden of langer aanhouden, moet u de planten wat broccoli-plantenbescherming bieden.
Uien kunnen tegen vorst als ze al geoogst zijn en ook als ze in de grond zitten. Als bolgewas overleven ze 's winters namelijk door de bol in de aarde, pas in de zomer gaat de plant zich weer boven de grond laten zien. Alleen Boedhisten gebruiken geen uien in de keuken.
De paprikaplant is meerjarig maar niet vorstbestendig. De vruchten verkleuren altijd wanneer ze rijp zijn. Onrijp is ze ook eetbaar (de kleur is dan groen, crèmewit of paars), de smaak is dan fris, knapperig, kruidig en licht bitter.
Tot deze categorie rekenen we onder andere bladgroenten zoals boerenkool, rode kool en andijvie, of wortel- en knolgewassen, zoals wortel, pastinaak of rode biet. Ze zijn goed bestand tegen vorst en smaken in veel gevallen zelfs zoeter nadat ze aan de vrieskou zijn blootgesteld.
Bedek planten – Bescherm planten tegen alles behalve de strengste vorst (28°F gedurende vijf uur) door ze af te dekken met lakens, handdoeken, dekens, karton of een zeil . U kunt ook manden, koelboxen of andere containers met een stevige bodem omkeren over de planten. Bedek planten voor het donker wordt om warmere lucht vast te houden.
Wij raden aan om een plastic vuilnisbak over pioenrozen te plaatsen voor snelle vorstbescherming . Voor grotere planten is het noodzakelijk om zeilen of rijenafdekking te gebruiken die worden ondersteund door palen om de planten te bedekken.
Maar, tomaten kweken brengt wel een paar uitdagingen met zich mee. De tomaat hoort namelijk bij de gevoelige gewassen; hij kan niet tegen kou en vorst en is gevoelig voor plantenziekten. Zet tomaten daarom niet voor 15 mei buiten (IJsheiligen), want dat overleven ze niet.
Voor een korte periode verdraagt prei wel temperaturen tot -5°C. Maar daalt het kwik tot -10°C, dan is er zeker schade te verwachten. Ook spruitkool en savooikool kunnen wel wat vorst verdragen, maar waakzaamheid is hier ook geboden.
In het putje van de winter kan je de groenten beschermen met stro en/of klimaatdoek, wat de groenten beschermd tegen vorst. Groenten die een langere groeiperiode vragen, plant je beter in juli dan augustus.
Ook bij paprika zaaien kun je rekening houden met slechte buren: zaai je paprika niet naast knolsoorten, bonen of knolvenkel. Slechte buren zitten elkaar in de weg, en zorgen ervoor dat je groenten minder goed kunnen groeien.
Pepers zijn erg tere planten en een lichte vorst zal de plant waarschijnlijk doden of op zijn minst de bladeren ernstig beschadigen . Zelfs als de kou de plant niet direct doodt, zal hij beschadigd raken en in de toekomst in zijn groei worden belemmerd.
Uien kunnen lichte tot zware vorst en matige vorst verdragen , maar harde vorst kan leiden tot schade aan uien. Het afdekken van de planten met een beschermende afdekking of zeildoek zal vorstschade aanzienlijk verminderen, vooral als de temperaturen onder de 20˚F dalen.
Buiten planten
Plaats ze 5–10 cm (2–4 inch) uit elkaar, in rijen van 25–30 cm (10–12 inch). Druk de grond eromheen aan en geef ze goed water. Vogels pikken vaak pas geplante sets uit de grond, dus bedek ze met vliesdoek totdat ze wortel hebben geschoten .
De geur van de ui verjaagt de wortelvlieg, wat ui en wortel een goede combinatie maakt. Een voorbeeld van een slechte combinatie is tomaat en wortel. Tomatenplanten scheiden een stof af die wortelgroei remt, waardoor worteltjes die ernaast staan minder goed zullen groeien.
Tot de meest winterharde groenten behoren koolgewassen, die matige vorst (-2 tot -2 graden Celsius) kunnen verdragen : broccoli, bloemkool (-2 graden Celsius)
Groenten voor het warme seizoen, zoals uw sperziebonen, zijn ongelooflijk gevoelig en zullen zelfs bij lichte vorst schade oplopen . Ze zullen na het plukken nog verder rijpen, dus het is het beste om alle gewassen te oogsten vóór de eerste lichte vorst. Hetzelfde geldt voor het planten van bonen in de lente.
Erwten kunnen de kou overleven, maar zullen wel wat schade oplopen . (Dit is ervan uitgaande dat de kou optreedt zonder een isolerende laag sneeuw.) Als er sneeuw is gevallen en de erwten bedekt zijn, kunnen de planten temperaturen tot -10 graden Fahrenheit verdragen.