Het is de geur van vetzuur dat de bok in ruime mate produceert. Wanneer vlees begint te bederven gaat het naar roomboter ruiken, dit ruikt niet slecht. Het is alleen een teken dat er hele stammen melkzuurbacteriën bezig zijn om zich in het vlees te ontwikkelen. Deze maken de vluchtige en aromatische stof diacetyl.
Vlees dat stinkt
Vlees dat echt bedorven is, kan behoorlijk stinken. Het kan bijvoorbeeld ranzig ruiken of naar rotte eieren. Vlees dat zo ruikt, kun je niet meer eten. Ook niet als de TGT-datum nog niet is verstreken.
Bedorven vlees kan een onaangename geur, een verkleurde of plakkerige textuur en een vreemde smaak hebben. Het is belangrijk om te onthouden dat niet alle bedorven vleesproducten dezelfde symptomen hebben. Soms kan het vlees er nog steeds normaal uitzien en ruiken, maar toch besmet zijn met schadelijke bacteriën.
Oorzaak. Berengeur komt bij 5 tot 10% van de mannelijke slachtvarkens voor en wordt veroorzaakt door de ophoping van twee stoffen in het vet van mannelijke varkens: androstenon en scatool.
Methaanthiol is een kleurloos en onaangenaam ruikend gas dat voortkomt van het brein en bloed van mensen en dieren. Methaanthiol is aanwezig in het brein en bloed van levende mensen. Het lichaam laat methaanthiol vrij gedurende het ontbindingsproces. Methaanthiol ruikt naar zweetvoeten en rotte witte kool.
Lijkgeur is dus in principe niet gevaarlijk, maar kijk uit in kleine afgesloten ruimtes waar iemand wekenlang ligt. Ook kan maandenlange blootstelling (als de geur bijvoorbeeld in wanden of plafonds zit) lichte klachten als hoofdpijn en luchtwegproblemen geven.
Geuren ruiken die er niet zijn, hoe kan dat? Bij het ruiken van geuren die er niet zijn is er sprake van fantosmie, dit is een geurhallucinatie. Deze reukstoornis kan ontstaan door bijvoorbeeld een hoofdletsel of door een virusinfectie zoals een zware griep of een besmetting met COVID-19 virus.
Als varkensvlees vreemd ruikt, zijn er maar twee mogelijke oorzaken: ofwel ruik je berengeur, ofwel is het vlees bedorven , en geloof me, je weet het verschil. Als het berengeur is, zal de geur alleen maar onaangenaam zijn, en als het bedorven is, zal de geur misselijkmakend zijn!
Nieuw onderzoek toont aan dat adsorbentia zoals actieve kool de concentratie androstenon in vet en bloedplasma kunnen verlagen en zo berengeur in gebraden vlees kunnen verminderen. Actieve kool wordt al eeuwenlang gebruikt om vocht, geuren en schadelijke stoffen te binden en om lucht en water te reinigen.
Doe het gesneden vlees in kokend water en voeg 3 laurierblaadjes, 1 zwarte koffie, een beetje peper en 1 tot 2 eetlepels sojabonenpasta toe om de geur van varkensvlees te verwijderen . Voeg genoeg water toe om het vlees te bedekken. Meng de kruiden en sojabonenpasta goed, kook het op hoog vuur en kook het op middelhoog vuur gedurende ongeveer een uur om het te voltooien.
De tijd tussen het eten van het besmette voedsel en het ontwikkelen van symptomen verschilt per veroorzakende bacterie. Dit kan variëren van 3 uur tot 3 dagen na het eten. In de meeste gevallen treden de klachten binnen de 24 uur op. Diarree is bijna altijd het belangrijkste symptoom van een voedselvergiftiging.
Klaar voor consumptie
De meeste soorten vlees moeten eerst een tijd rijpen – besterven – voordat het mals is. Als vlees eenmaal geschikt is voor consumptie, doet de geur vaak een beetje denken aan roomboter. Bewaar je het te lang of niet koel, dat gaat het zuur ruiken, naar camembert of rotte eieren.
Als vlees er grijs of bruinachtig uitziet, moet je er nog niet onmiddellijk van uitgaan dat het vlees bedorven is. Ook deze kleur wordt veroorzaakt door myoglobine. Het vlees aan de buitenkant van de verpakking wordt blootgesteld aan meer zuurstof, waardoor het die rode kleur krijgt.
Alle rundergehakt heeft een lichte ijzergeur. Rundergehakt dat bijna over de datum is, kan een iets sterkere geur hebben, maar is nog steeds veilig om te eten . Als een product echter een opvallende, scherpe geur heeft, is het hoogstwaarschijnlijk bedorven en moet het worden weggegooid.
Nee, je mag nooit vlees eten als je vermoedt dat het bedorven is . Symptomen zoals misselijkheid, braken, diarree, buikpijn en koorts worden vaak geassocieerd met voedselvergiftiging. Hoewel het koken van het vlees de bacteriën in het vlees doodt, neutraliseert het niet de toxines die de bacteriën al hebben geproduceerd.
Vlees moet een natuurlijke kleur hebben en mag niet 'zweten' door vochtverlies. Dat ziet er dan ook al snel niet meer zo smakelijk of aantrekkelijk uit. En vlees moet niet 'stroperig' zijn. Eventuele vetdooradering (marmering) of vetrandjes moeten mooi wit zijn en niet te veel vergeeld wit.
Skatol wordt in de darmen door bacteriën geproduceerd en na absorptie ook in vetweefsel opgeslagen. Chemische en sensorische testen worden vaak gebruikt om berengeur in varkensvlees te detecteren. Chemische testen beoordelen doorgaans weefselconcentraties van de verbindingen die met berengeur worden geassocieerd.
Zo heeft vers rundvlees een kenmerkende zoete en weeïge lucht. Varkensvlees heeft daarentegen een sterkere geur die lijkt op de geur van urine. Je kan je voorstellen dat dit vlees niet populair is op de vers markt en daar dus ook niet wordt verkocht. Een duidelijke kruidige lucht is kenmerkend voor schapenvlees.
Androstenon (een mannelijk feromoon) wordt geproduceerd in de testikels wanneer mannelijke varkens de puberteit bereiken en geeft het vlees een urine- of zweetsmaak , terwijl skatol (een bijproduct van darmbacteriën of bacteriële metaboliet van het aminozuur tryptofaan) wordt geproduceerd bij zowel mannelijke als vrouwelijke varkens en het vlees een 'fecale' smaak geeft.
Wanneer u een vacuümverpakte verpakking opent, merkt u mogelijk een licht pittige, zure of zwavelachtige geur op, wat vaak het gevolg is van het feit dat de proteïne samen met zijn eigen sappen is verpakt . Melkzuur bouwt zich op in de verzegelde verpakking, wat simpelweg een teken is dat de proteïne goed is bewaard.
Als het proces ver genoeg is gegaan, zal de geur een andere indicator zijn . De geur van bedorven of besmette prosciutto zal scherper zijn dan ranzig. Correcte opslag is ook belangrijk.
Een houdbaarheidsdatum op voedsel gaat over veiligheid. Dit is de belangrijkste datum om te onthouden. Eet nooit voedsel na de houdbaarheidsdatum, zelfs als het er goed uitziet en ruikt, want het kan je erg ziek maken .
Dat we aan onze aangeraakte hand snuffelen als we een seksegenoot hebben begroet, interpreteren de onderzoekers als een manier om de ander olfactorisch te onderzoeken. In de meeste gevallen is ruiken aan de eigen handen niets om je voor te schamen. Dat is ook wetenschappelijk ondertussen bewezen.
Zorg voor schone neusholtes
Een relatief onbekend, maar niet-te-onderschatten oorzaak van halitosis is de aanwezigheid van slijm in de neusholtes. De geur uit de neus komt overeen met de geur van kaas. Overmatig neusslijm (ook wel sinusitis genoemd) komt voornamelijk door allergieën en verkoudheid.
de algemene term voor een gestoorde reuk is dysosmie. Bij verminderde reuk door ouderdom spreekt men van presbyosmie. Er zijn verschillende reukstoornissen. Vaak wordt een onderscheid gemaakt tussen kwalitatieve en kwantitatieve reukstoornissen.