Niet-eetbare schimmels ontstaan als je voedsel te lang of op de verkeerde manier bewaart. Beschimmelde producten moeten direct weggegooid worden. Een uitzondering hierop is harde kaas. Hierbij is het voldoende om de schimmel ruim weg te snijden.
In de meeste gevallen is geel geworden broccoli nog steeds veilig om te eten, zolang er geen andere tekenen van bederf aanwezig zijn, zoals schimmel, rotte geur of slijmerigheid. De verkleuring op zichzelf is geen teken van bederf, maar eerder een kwestie van het er al dan niet aantrekkelijk uitzien.
Kortom: de micro-organismen komen in allerlei soorten en maten. Toch moet je goed opletten, want een schimmel kán schimmelgifstoffen ontwikkelen. Die gifstoffen, ook wel mycotoxines genoemd, kunnen voedselvergiftiging veroorzaken. Je kunt er bijvoorbeeld diarree en buikpijn van krijgen.
Wanneer er schimmel op een product zit, kun je dat in sommige gevallen weghalen of wegsnijden en de rest gewoon opeten, maar dat is niet altijd het geval. Bij schimmel in een bakje groente of fruit kun je de beschimmelde stukjes het beste gelijk uit de verpakking halen.
Schimmeldraden kunnen zich namelijk gemakkelijk verspreiden in de hele vrucht en zijn niet altijd zichtbaar. Ook al lijkt maar één klein plekje aangedaan, toch moet je beschimmeld fruit daarom helemaal weggooien.
Gezonde personen worden over het algemeen niet ziek van het eten van een paar happen beschimmeld voedsel . "Voor de algemene bevolking is het geen groot probleem," voegt Worobo toe. Bij mensen met een verzwakt immuunsysteem kan de schimmel echter koloniseren en schimmelinfecties veroorzaken, dus deze personen moeten extra voorzichtig zijn en schimmel vermijden.
Verse groenten en vers vlees in de koelkast en producten als kruiden en brood op een droge plaats. Gooi beschimmelde producten weg.
Kaas schimmel wegsnijden
Bij harde kazen kan je het beschimmelde deel dus gewoon weg snijden en de rest opeten. Snijd wel ruim om de schimmel heen, het Voedingscentrum adviseert om ongeveer 1 centimeter om de schimmelplek heen te snijden.
Het is oké om schimmel van harde kazen en hard fruit of groenten zoals appels, aardappelen, uien of bloemkool af te snijden . Zorg er wel voor dat je minstens 2,5 cm wegsnijdt, want de oppervlakteschimmel is groter dan wat je ziet. Het heeft eigenlijk schimmeldraden of wortels die dieper in het voedsel kunnen doordringen.
Bij harde voedingswaren, zoals harde kaas of wortels, is het veilig om het stuk schimmel plus een paar extra centimeter weg te snijden. In zachtere voedingsmiddelen – zachte kaas, yoghurt, jam, augurken, hummus – is het lastiger te bepalen hoe ver de schimmel zich naar binnen heeft gedrongen.
Zodra u schimmel op uw tomaten ziet, is het waarschijnlijk tijd om ze te laten staan .
Beschimmeld brood eten kan weinig kwaad maar is ook niet echt gezond. Spot je dus een gekleurd vlekje op een van de boterhammen? Dan gooi je best het hele brood weg. In zachte etenswaren gaat de verspreiding van schimmels namelijk vaak snel en onzichtbaar.
Er zijn ook producten die nog best te eten zijn in beschimmelde toestand. Deze vlieger gaat op voor deze etenswaren: Bij hard fruit of groenten is het wegsnijden van de beschimmelde plek vaak voldoende. Denk bijvoorbeeld aan koolsoorten, appels, wortelen of paprika's.
Het eten van beschimmeld voedsel kan misselijkheid, braken, diarree en buikkrampen veroorzaken vanwege de aanwezige mycotoxinen.
In de meeste gevallen is het antwoord: gooi het weg .
Controleer eerst de kleur van de roosjes. Ze moeten heldergroen en egaal groen zijn. Als ze gele of bruine vlekken hebben, is dat een teken dat je broccoli begint te bederven. Als je ziet dat er vage witte of zwarte vlekken op de roosjes of de stengel groeien, is dat een teken dat er schimmel begint te ontstaan en dat het tijd is om ze weg te gooien .
Geoxideerde bloemkool is volledig eetbaar, hoewel bruine of zwarte vlekken misschien niet de beste smaak hebben, vooral niet als ze groot zijn. Schraap voorzichtig zwarte vlekken weg met een scherp mes, of snijd grote stukken weg. Oxidatie is echter het begin van verval.
Uien die erg beschimmeld zijn of die andere kleuren schimmel bevatten (zoals grijs, wit of blauw), moeten worden weggegooid, omdat ze waarschijnlijk onder het oppervlak besmet zijn.
Terwijl bloemkool rijpt in het veld, verandert de zon op natuurlijke wijze de kleur van de bloemkool. Als het te lang aan de zon wordt blootgesteld, wordt de wrongel dofgeel. Dit heeft geen invloed op de smaak van de groente — in feite produceert het waarschijnlijk meer fytonutriënten — maar het beïnvloedt wel onze wens om het te kopen.
'Naar alle waarschijnlijkheid gebeurt er niets ergs met je - vooral als je een gezond immuunsysteem hebt, zei SciShow gastheer van Michael Aranda in deze YouTube-video. Let wel: je kunt allergisch zijn voor schimmel, zoals meer mensen allergisch zijn voor schimmel (schimmel die ontstaat door vocht, bijvoorbeeld).
Yoghurt is een zuur melkproduct. Dit komt doordat bacteriën melksuikers uit melk omzetten in melkzuur. Magere en halfvolle yoghurt staat in de Schijf van Vijf. Yoghurt levert dezelfde goede voedingsstoffen en geeft dezelfde gezondheidseffecten als voor melk en andere melkproducten.
Hoewel schimmel veilig kan worden verwijderd van hard fruit en groenten, is deze tactiek helaas niet van toepassing op de zachte versies, vanwege het hoge vochtgehalte van het voedsel. Voorbeelden hiervan zijn perziken en tomaten.
'Gooi alleen de beschimmelde weg, en was de rest goed met water. Bij hard fruit kun je de beschimmelde plek zelfs wegsnijden. Zoals bij een peer of sinaasappel. Door het lage vochtgehalte in hard fruit verspreidt de schimmel zich niet zo snel.
Giftig. Voor brood is dat de fusariumschimmel die een gifstof afscheidt, waarvan je op langere termijn ziek kan worden. Aan de buitenkant kan je niet zien of het een schadelijke schimmel is of niet. Het is dus het beste om beschimmeld brood gewoon weg te gooien.
Kleine schimmelplekken kunnen worden afgesneden van STEVIGE groenten en fruit met een laag vochtgehalte . Het is moeilijk voor schimmel om door te dringen in dichte voedingsmiddelen. (zoals komkommers, perziken, tomaten, etc.) ZACHTE groenten en fruit met een hoog vochtgehalte kunnen onder het oppervlak worden besmet.