Maismeel is ook iets anders dan maisbloem. Maisbloem is gezeefd maismeel, en bevat veel minder vezels. Maismeel past prima in een glutenvrij dieet, maar let wel op, ons maismeel is niet geschikt voor coeliakie patiënten. Dit, omdat het meel wordt vermalen op plekken waar ook glutenhoudende graansoorten worden vermalen.
Gewone bloem: Gewone tarwebloem kan worden gebruikt als vervanging voor maizena, hoewel de textuur enigszins anders kunnen zijn. Gebruik 2 eetlepels bloem voor elke eetlepel maizena die in het recept wordt gevraagd.
De officiële naam voor maizena is maïszetmeel en komt van – je raadt het al – maïskorrels. Dat maakt dit product dus heel anders dan bloem. In plaats van maizena, kun je ook een allesbinder gebruiken. Deze hoef je vaak niet eerst nog te mengen met water, maar voeg je meteen toe aan je gerecht.
De bindingskracht blijft behouden als je tarwebloem gebruikt. Je moet bloem iets langer koken voor een mooie binding en om ervoor te zorgen dat de rauwe bloemsmaak verdwijnt. Als je tarwebloem gebruikt, zal de smaak wat flauwer zijn dan bij maizena of aardappelzetmeel.
Wanneer maizena wordt toegevoegd aan vloeistoffen en verwarmd, absorbeert het vocht en vormt het een gelachtige substantie die helpt om de consistentie van het gerecht te verdikken. Bindmiddel: Maizena fungeert ook als een bindmiddel in recepten.
Maizena is een veelgebruikt ingrediënt dat wordt gemaakt van het zetmeelrijke deel van maïskorrels, het endosperm. Het wordt gebruikt als verdikkingsmiddel voor jus, marinades, sauzen, soepen en ovenschotels . Hoewel de meeste mensen denken dat maizena alleen is bedoeld voor koken, is het ook buiten de keuken erg nuttig.
Meer wetenswaardigheden over maismeel
Maizena is puur het zetmeel van mais en wordt gebruikt als een bindmiddel. U kunt er dus geen baksels mee bereiden. Maismeel is ook iets anders dan maisbloem. Maisbloem is gezeefd maismeel, en bevat veel minder vezels.
Maizena is een zuivere koolhydraat, maar bloem heeft meer voedingsstoffen . Maizena is een veelgebruikt ingrediënt in een breed scala aan voedingsmiddelen en dranken. Het wordt gebruikt door thuiskoks en in commerciële omgevingen. Maizena is echter geen voedingsrijk voedingsmiddel, dus het is de vraag of maizena slecht voor je is.
Er is weinig voedingsvoordeel aan maïszetmeel en het kan potentieel de bloedsuikerspiegel verhogen. Het eten van maïszetmeel in kleine hoeveelheden is OK, maar het moet in grote hoeveelheden worden vermeden vanwege de sterk bewerkte aard en het gebrek aan essentiële vitaminen of voedingsstoffen . US Department of Agriculture.
Bindmiddelen die bij een lage temperatuur binden, noemen we koude bindmiddelen. Een voorbeelden hiervan is xanthaangom. Aardappel- of maïszetmeel daarentegen vereist een temperatuurverhoging vooraleer er een binding of dikking tot stand kan komen. Sommige bindmiddelen kunnen zowel koud als warm gebruikt worden.
Gebruik kuzuzetmeel als 1:1 vervanger voor maizena om sauzen, soepen en desserts te verdikken. Arrowrootpoeder (ook arrowrootmeel of arrowrootzetmeel) levert verdikkende resultaten die vergelijkbaar zijn met maizena. Arrowroot maakt een prachtig glanzende saus en u kunt dezelfde hoeveelheid arrowroot gebruiken als maizena.
Bloem voor alle doeleinden: U kunt sauzen dikker maken met tarwebloem voor alle doeleinden . Voor elke eetlepel maizena gebruikt u drie eetlepels bloem. Meng rauwe bloem met koud water in een kleine kom tot een pasta en voeg dit toe aan de saus terwijl deze suddert. Door de bloem in de saus te koken, verdwijnt de bloemsmaak.
Als je het zetmeel rechtstreeks zou toevoegen, krijg je klontertjes in de saus of soep. Er bestaat wel instant bindmiddel ('allesbinder') dat je meteen mag toevoegen aan een warme bereiding. Dit is zetmeel waar stoffen aan toegevoegd zijn die ervoor zorgen dat het niet klontert.
Uit de resultaten blijkt dat inhalatie van handschoenpoeder van maïszetmeel leidt tot de ontwikkeling van een subklinische ontsteking in de luchtwegen , met een ophoping van eosinofiele granulocyten.
Pica: Dit klinkt misschien vreemd, maar er is een medische aandoening genaamd pica die ervoor zorgt dat mensen hunkeren naar non-food items. Maizena, met zijn gladde textuur, kan een go-to zijn voor sommige pica-patiënten. Culturele gebruiken: In sommige culturen wordt maizena gezien als een traditioneel middel tegen bepaalde kwalen .
Maizena kun je makkelijk vervangen door bloem, arrowroot en tapioca. Hierbij geldt dat je bloem het beste kunt gebruiken als je het gerecht gedurende langere tijd verwarmt (anders proef je het terug). Wil je juist snel een gerecht binden? Dan kun je arrowroot of tapioca gebruiken.
Handig om te weten. Soepen en sauzen kunnen overigens met bijna elke soort bloem gebonden worden, dus niet alleen met tarwebloem. Heb je helemaal niks in huis? Geen paniek: maïzena of aardappelzetmeel doen the job even goed!
Maïzena. Geweldig om sauzen te verdikken, je kunt maïzena ook gebruiken om glutenvrije brownies of superlichte biscuits te maken . Het kan tarwemeel niet gram voor gram vervangen - je hebt veel minder nodig - ongeveer een derde tot de helft van de hoeveelheid bloem die in het recept staat. Het is ideaal voor luchtige, geklopte biscuitrecepten.
Bruinen voegt meer smaak toe aan de jus en verwijdert de smaak van rauwe bloem. Je maakt in feite een roux. Wij vinden dat jus op basis van bloem beter blijft en later beter opwarmt, daarom gebruiken we liever bloem dan maizena om jus te maken, tenzij we een gast hebben die glutenvrij eet .
Zelfs een halve eetlepel maizena zal een saus in minder dan een minuut verdikken tot een doorschijnende, zijdezachte brij. De verdikkingscapaciteiten van bloem zijn veel zwakker en u zult grotere hoeveelheden nodig hebben om vloeistoffen te verdikken . Het werkt ook beter met sauzen op basis van vet.
Maïsbloem is een geel poeder gemaakt van fijngemalen, gedroogde maïs, terwijl maïszetmeel een fijn, wit poeder is gemaakt van het zetmeelachtige deel van een maïskorrel . Beide kunnen verschillende namen hebben, afhankelijk van waar u woont. Maïsbloem wordt op dezelfde manier gebruikt als andere soorten meel, terwijl maïszetmeel voornamelijk wordt gebruikt als verdikkingsmiddel.
Aardappelzetmeel geeft vloeistoffen een heldere en transparante afwerking, waardoor het bijzonder geschikt is voor het maken van heldere sauzen en soepen. Maizena daarentegen geeft een glanzende en gladde textuur aan sauzen en vullingen, waardoor het vaak wordt gebruikt in desserts, taarten en gebak.
Het is belangrijk om op te merken dat maizena twee keer zoveel verdikkingskracht heeft als bloem. Als je maizena moet vervangen om vloeistof te verdikken in een recept dat ¼ kopje (vier eetlepels) bloem vereist, heb je slechts twee eetlepels maizena nodig.
Jus wordt klonterig omdat het zetmeel "gekookt" wordt voordat het met de vloeistof wordt opgenomen . Dus in plaats van zich te verdelen (en dus de jus dikker te maken), stollen de gekookte stukjes maizena of bloem en vormen klonters.
Omdat maïzena een saus ondoorzichtig maakt, kun het het beste alleen gebruiken voor roomsauzen, ragouts, jus, stoofschotels en soepen die niet helder hoeven te zijn. Roer maïzena los met een beetje koude vloeistof of water en schenk het al roerend bij wat je wilt binden.