Soepen en sauzen kunnen overigens met bijna elke soort bloem gebonden worden, dus niet alleen met tarwebloem. Heb je helemaal niks in huis? Geen paniek: maïzena of aardappelzetmeel doen the job even goed!
Meer wetenswaardigheden over maismeel
Maizena is puur het zetmeel van mais en wordt gebruikt als een bindmiddel. U kunt er dus geen baksels mee bereiden. Maismeel is ook iets anders dan maisbloem. Maisbloem is gezeefd maismeel, en bevat veel minder vezels.
In tegenstelling tot maizena bevat tarwemeel eiwitten en vezels, evenals zetmeel. Dit betekent dat het mogelijk is om uw maizena te vervangen door bloem, maar u zult er meer van nodig hebben om hetzelfde effect te krijgen . Over het algemeen wordt aanbevolen om twee keer zoveel witte bloem als maizena te gebruiken voor verdikkingsdoeleinden.
Maïzena. Geweldig om sauzen te verdikken, je kunt maïzena ook gebruiken om glutenvrije brownies of superlichte biscuits te maken . Het kan tarwemeel niet gram voor gram vervangen - je hebt veel minder nodig - ongeveer een derde tot de helft van de hoeveelheid bloem die in het recept staat. Het is ideaal voor luchtige, geklopte biscuitrecepten.
Gebruik gelijke delen maïzena of aardappelzetmeel met melk of koud water. Meng het mengsel tot een papje. Voeg het papje al roerend door een warme saus of soep. Blijf roeren totdat het gerecht gebonden is.
Gewone bloem: Gewone tarwebloem kan worden gebruikt als vervanging voor maizena, hoewel de textuur enigszins anders kunnen zijn. Gebruik 2 eetlepels bloem voor elke eetlepel maizena die in het recept wordt gevraagd.
Test Kitchen Tip: Pas op dat u sauzen die met maizena zijn verdikt niet te lang kookt. Ze kunnen uiteenvallen als ze te lang worden gekookt ( het zetmeel verliest zijn verdikkende eigenschappen als het te lang wordt gekookt ).
Zelfs een halve eetlepel maizena zal een saus in minder dan een minuut verdikken tot een doorschijnende, zijdezachte brij. De verdikkingscapaciteiten van bloem zijn veel zwakker en u zult grotere hoeveelheden nodig hebben om vloeistoffen te verdikken . Het werkt ook beter met sauzen op basis van vet.
Rijst-, quinoa-, amandel- en peulvruchtenmeel zijn goede alternatieven als je bijna geen meel meer in huis hebt.
Maizena is de meest bekende variant zetmeelbinding die met name bij sauzen en soepen wordt gebruikt. Je moet het van te voren aanmaken met een beetje koud water, anders wordt het klonterig. Dit mengsel voeg je toe aan je saus. Laat het niet te hard doorkoken, bij langzame verhitting bindt het beter.
Je kunt teruggaan en die container controleren. Maizena is korreliger dan bloem . Als je een beetje bloem in je vingers opneemt, voelt het heel glad, bijna zijdeachtig. Maizena... je kunt het gevoel bijna horen als je het tussen je vingers wrijft.
Zoals in dit geval, wanneer er meer maïzena dan bloem wordt gebruikt, worden de koekjes kruimeliger , wat zorgt voor die heerlijke, smeltende textuur waar we allemaal zo van houden.
Wanneer maizena wordt toegevoegd aan vloeistoffen en verwarmd, absorbeert het vocht en vormt het een gelachtige substantie die helpt om de consistentie van het gerecht te verdikken. Bindmiddel: Maizena fungeert ook als een bindmiddel in recepten.
Bindmiddelen die bij een lage temperatuur binden, noemen we koude bindmiddelen. Een voorbeelden hiervan is xanthaangom. Aardappel- of maïszetmeel daarentegen vereist een temperatuurverhoging vooraleer er een binding of dikking tot stand kan komen. Sommige bindmiddelen kunnen zowel koud als warm gebruikt worden.
Je kunt maiszetmeel gebruiken voor het opstijven van slagroom, het krokant bakken van ingrediënten of het verdikken van soepen. Chefs gebruiken het regelmatig en tippen twee belangrijke dingen om op te letten bij het verwerken van dit goedje.
Maizena kan worden vervangen door tarwemeel in een verhouding van 1:2. Omdat het een duurzaam verdikkingsmiddel is, heb je maar de helft van de hoeveelheid maizena nodig om hetzelfde effect te creëren. Ook is het toevoegen van maizena aan een glutenvrij recept een geweldige manier om zachtheid en textuur toe te voegen aan gebakken goederen, terwijl ze graanvrij blijven!
Verdikkingsmiddel voor jus, sauzen of taartvullingen
Maizena werkt opmerkelijk goed als verdikkingsmiddel in sauzen, jus en taartvullingen, en sommigen geven er de voorkeur aan boven bloem . 2 U zult maizena niet kunnen proeven zoals u soms bloem proeft. Wees u ervan bewust dat deze voedingsmiddelen doorschijnender zullen zijn.
Vloeistoffen met maizena of maïszetmeel moeten koken om goed te binden. Van maizena moet je altijd eerst een papje maken met een koude vloeistof. Vervolgens kun je het papje zonder klontjes oplossen in meer vocht.
Bloem gebruiken als maizena, en vice versa? Bloem kun je vervangen voor maizena, omdat het ook goed werkt als bindmiddel. Andersom kan dat niet.
Volkorenbloem geeft je energie en bouwstoffen voor je lichaam. Ook amandelmeel, kokosmeel of boekweitmeel zijn fijne alternatieven. Deze bevatten meer voedingsstoffen zoals eiwitten, vezels, onverzadigde vetten en mineralen zoals magnesium en fosfor.
Bereiding. Maïzena vormt klontjes als het direct aan hete vloeistof wordt toegevoegd. Om dit te voorkomen, mengt u één deel maïzena met twee delen koude vloeistof tot een glad mengsel en roert u het mengsel door de saus die moet worden ingedikt . Blijf roeren terwijl de saus aan de kook komt en het zal geleidelijk dikker worden.
Wanneer een jus, saus, soep of stoofpot recept om bloem vraagt, gebruik dan de helft van de hoeveelheid maizena om te verdikken . Om hete vloeistoffen te verdikken, meng eerst maizena met een beetje koud water tot het glad is. Roer geleidelijk door de hete vloeistof tot het gemengd is. Breng onder voortdurend roeren aan de kook en laat het een minuut koken.
Om een slurry te maken, begin je met een verhouding van 1 op 2 van maizena tot water . Bereid bijvoorbeeld 1 eetlepel maizena en 2 eetlepels water. Klop het dan goed door elkaar. Als je meer water toevoegt, duurt het gewoon langer om de saus of soep dikker te maken.