Bederfelijke
Eten dat nog niet is afgekoeld zorgt ervoor dat de temperatuur in de koelkast stijgt. Hierdoor wordt de kans op te veel bacteriën vergroot en gaat de kwaliteit van de andere producten in je koelkast achteruit. Laat je warme eten dus een half uurtje afkoelen op het aanrecht en zet het dan alsnog koud.
4°C is de ideale temperatuur voor de koelkast. 80% van de respondenten weet niet dat 4°C de ideale temperatuur is. Vooral vlees is bij die temperatuur het langst veilig houdbaar. Met name bij kip kan het aantal ziekmakende bacteriën, zoals listeria, ook bij temperaturen boven 4°C al langzaam toenemen.
Volgens voorschrift worden warme gerechten op minimaal 60°C bij u geserveerd en koude gerechten op maximaal 7°C.
Bederfelijk eten dat langer dan 2 uur buiten de koelkast is geweest, is niet meer te vertrouwen, ook al verhit je het daarna goed. Ziekmakers gaan dood als je het eten goed verhit, maar er zijn ziekmakers die gifstoffen aanmaken, vooral bij kamertemperatuur.
Geen houdbaarheidsdatum
Over het algemeen geldt voor verse maaltijden en restjes eten dat deze in de koelkast maximaal 5 dagen goed blijven. Wil je een maaltijd langer bewaren, dan kun je deze ook invriezen. In de vriezer kunnen maaltijden tot wel 3 maanden bewaard worden.
Het beste is om de restjes eten niet langer dan 2 uur buiten de koelkast te laten staan. “Wij adviseren eigenlijk om het rond kamertemperatuur terug te laten koelen”, zegt Wieke van der Vossen, expert voedselveiligheid van het Voedingscentrum tegen het AD. Een hele pan af laten koelen kan wel even duren.
Staat er geen bewaartemperatuur op de verpakking, dan geldt voor gekoelde opslag: ten hoogste 7 °C. Staat er wel een bewaartemperatuur op de verpakking dan geldt die bewaartemperatuur. Voor diepgevroren producten geldt dat ze bewaard worden bij -18 °C of kouder.
Volgens zowel de Amerikaanse Food and Drug Administration als de Food Safety and Inspection Service van het Amerikaanse ministerie van Landbouw is koeling bij 40°F of lager een van de meest effectieve manieren om het risico op door voedsel overgedragen ziekten te verkleinen.
De aanbevolen temperatuur voor horeca koelkasten ligt meestal tussen 2°C en 5°C. Dit temperatuurbereik zorgt ervoor dat bederfelijke voedingsmiddelen, zoals vlees, gevogelte, vis, zuivelproducten, eieren, bereide maaltijden en verse groenten en fruit, veilig en vers blijven.
De onderste plank is het koudste deel van de koelkast.
Dit is de ideale plaats voor het bewaren van rauw vlees en vis. Deze bederven minder snel op een lage temperatuur. Door ze altijd op deze plaats te bewaren, minimaliseer je dat bacteriën tussen verschillende voedingswaren gaan hoppen.
Bewaar zuivel, medicijnen en medicatie in de koelkastdeur
De vakjes bovenin de koelkastdeur zijn voor het bewaren van boter en medicatie. Vaak zie je hier ook eiervakjes, maar de beste plek voor eieren is middenin de koelkast. De koelkastdeur is de minst koele plek van de koelkast.
Je koelkast moet rond de 4 graden Celsius koud zijn. Wij adviseren de volgende temperatuurinstellingen te gebruiken: Koelgedeelte: rond de 4 graden Celsius. Vriesgedeelte: rond de -20 graden Celsius.
Kleine hoeveelheden warm voedsel kunnen direct in de koelkast worden geplaatst of snel worden gekoeld in ijs of een koudwaterbad voordat het wordt gekoeld. Een grote pan met voedsel zoals soep of stoofpot moet worden verdeeld in kleine porties en in ondiepe containers worden gedaan voordat het wordt gekoeld.
Even afkoelen
Niet alleen omdat het anders ten koste gaat van de smaak, maar vooral omdat je dan bacteriën minder de kans geeft zich te verspreiden. Het zit namelijk zo: als je je eten warm in de koelkast zet, stijgt de temperatuur van de koelkast.
Het is over het algemeen aan te raden om uw eten te bewaren in vershoudbakjes en niet met 'pan en al' in de koelkast te plaatsen. Naast dat het eten zijn smaak verliest, kan het voedsel zich gaan hechten aan de pan waardoor dit lastig te verwijderen is. U kunt de pan zo ook niet gebruiken voor andere mooie gerechten.
Houd koud voedsel op 41°F of lager . Diepvriesvoedsel moet bevroren blijven. Ontdooien in de koelkast, onder stromend water of als onderdeel van het kookproces. Nooit ontdooien op kamertemperatuur.
Als uw koelkast geen ingebouwde thermometer heeft, moet u een koelkastthermometer kopen om de temperatuur te controleren. Vergeet niet dat de optimale temperatuur voor het bewaren van vlees rond de -0-5°C ligt. Lucht moet ook rond het voedsel kunnen circuleren, en overbevolking kan dit beïnvloeden.
Het is het beste om uw temperatuurmeter een paar graden lager in te stellen. De meeste experts raden aan dat de ideale temperatuurinstelling voor een koelkast tussen 35-38°F (1,6-3,3°C) ligt. Deze temperatuur zorgt voor voedselveiligheid door een buffer van 2-5 graden te bieden voor het geval de temperatuurmeter niet helemaal nauwkeurig is.
Tips voor het bewaren en opwarmen
Nadat vlees is gekookt, moet het minimaal 140°F (60°C) blijven tijdens het serveren, en vervolgens binnen 2 uur na het koken of uit de oven halen in de koelkast worden gezet. Op dezelfde manier moeten koude vleessoorten, zoals een kipsalade of hamsandwich, op 40°F (5°C) of kouder (5) worden gehouden.
Een voedselthermometer kan worden gebruikt om te controleren of voedsel goed gaar is, voedsel moet 75°C of hoger zijn in het dikste gedeelte . Sommige voedingsmiddelen veranderen van kleur als ze gaar zijn, dus u kunt dit ook controleren. Controleer altijd of uw voedsel stomend heet is in het midden. Zorg ervoor dat bevroren groenten gaar zijn voordat u ze eet.
Vlees bewaart het best als je koelkast op 4 °C staat. Het schap onderaan de koelkast, boven de groentelades, is het meest fris. Leg daar je vlees(waren). Plaats nooit rauwe producten boven bereide producten.
Volgens het Federaal Agentschap voor de Voedselveiligheid (FAVV) mag je gekookte pasta niet langer dan twee dagen in je koelkast bewaren: "Wie pasta eet die langer dan twee dagen bewaard is, kan erg ziek worden.
Als de worst een "uiterste verkoopdatum" heeft, of helemaal geen datum, bewaar hem dan voor de hieronder aanbevolen tijden. Vries worst in als u hem niet binnen de aanbevolen tijden voor koelkastopslag kunt gebruiken. Eenmaal ingevroren maakt het niet uit of de datum verloopt, omdat voedsel dat continu bevroren wordt bewaard, onbeperkt veilig is .
Je kunt nasi in een goed afgesloten bak ongeveer 2 dagen bewaren in de koelkast. Invriezen kan ook. In een luchtdichte bak of diepvrieszak is nasi in de vriezer maximaal 3 maanden houdbaar. Haal om de nasi te ontdooien het bakje een dag voor gebruik uit de vriezer en leg in de koelkast.