De meeste zelf ingevroren groenten kun je ongeveer 3 maanden bewaren in de vriezer. Groenten zoals broccoli, bloemkool en courgette blijven zelfs tot 12 maanden goed. Voor het beste resultaat is het belangrijk dat je de groente luchtdicht bewaart. De vershoudbakjes van LocknLock zijn hierbij een ideale oplossing.
Broccoli bewaar je in de groentelade van je koelkast. Op een koele plek buiten de koelkast is broccoli 1-2 dagen houdbaar. Je kunt broccoli tot 12 maanden in de diepvries, bij minimaal -18°C, bewaren. Rauwe broccoli eerst 2-4 minuten blancheren (kort verhitten) kort voor invriezen.
Zonder loof kun je wortel in een gesloten, geperforeerde zak 1-2 weken bewaren. Alleen wortel die in reepjes of plakjes is gesneden kun je invriezen. Blancheer de wortel dan wel vooraf 2 minuten. In een goed gesloten zakje is de wortel dan tot 12 maanden houdbaar bij minimaal -18°C.
In principe kan je alle groenten invriezen, mits je voor het invriezen de groenten blancheert. Blancheren is een kooktechniek waarbij je de groenten 2 minuten in kokend water legt en daarna gelijk met koud water afspoelt. Dit snelle koken doodt enzymen die je smaak en structuur van je groenten bederven.
Roerbakgroenten invriezen/ Wokgroenten invriezen
Het is ook zeker mogelijk om roerbakgroenten in te vriezen. Let alleen wel op dat een roerbakmix vaak groenten bevat met een hoog watergehalte. Het nadeel is dus dat deze groenten een beetje slap en zompig kunnen worden wanneer deze na het invriezen weer ontdooid worden.
Groente – 1 jaar
Blancheren betekent kort koken (enkele minuten). De meeste groente, zoals bloemkool, broccoli, rode kool, biet, courgette en aubergine, kun je invriezen. Groente die veel water bevat zoals sla, tomaten en komkommer is niet geschikt om in te vriezen.
Een recent gesprek met mijn moeder over het bewaren van tuingroenten bracht me op het idee om geblancheerde (licht gekookte) roerbakgroenten in porties ter grootte van een maaltijd in te vriezen. Het concept is simpel: bereid en kook groenten apart, combineer ze en verpak ze in hersluitbare diepvrieszakken om ze de hele winter te gebruiken .
Was en bereid allereerst uw verse groenten (u kunt bijvoorbeeld broccoli in kleine roosjes snijden of koolraap of wortelgroenten in stukken snijden). Wikkel ze vervolgens in huishoudfolie en daarna in aluminiumfolie om vriesbrand te voorkomen .
Voorgesneden groenten kun je langer bewaren als je ze direct na aankoop invriest. In de vriezer kun je ze maximaal 1 jaar bewaren.
Door te blancheren breek je enzymen af die anders de smaak, kleur en textuur van de groenten in de vriezer zouden aantasten. Bovendien helpt het om de sterke, bittere smaak van koolsoorten te verzachten.
Indien de diepvries groenten in kleine stukjes ingevroren zijn hoeft u deze niet te koken vooraf (bv. erwtjes, wortelkubus 4x4 tot 10x10, mais, fijne boontjes, etc…). De beste manier is om ze onmiddellijk te bakken in vetstof naar keuze.
Leg gesneden groenten in water
Wortels, selder, aardappelen, radijs en appel leg je na het snijden in een bakje met fris water in de koelkast. Zo blijven ze verrassend lang vers!
Doe in een grote pan met kokend gezouten water en kook ongeveer 3-4 minuten. Laat goed uitlekken en leg in een enkele laag op een bakplaat om volledig te drogen en af te koelen. Zet een paar uur in de vriezer, doe het dan in diepvrieszakjes en vries het in voor maximaal 1 maand.
Broccoli — roosjes en stengels — moeten worden geblancheerd om effectief te kunnen invriezen . Als u het rauw invriest, krijgt u bittere, saaie groene, verschrompelde stengels. Blancheren behoudt de heldergroene kleur en de smakelijke smaak. U kunt het drie minuten blancheren in kokend water of vijf minuten stomen.
Dit komt omdat broccoli voor het grootste deel uit water bestaat; wanneer het bevroren is, verandert het water in ijs en zetten de kristallen uit. Wanneer de kristallen langzaam smelten, sijpelt het water in de groente, waardoor er een kleffe bende ontstaat .
3 manieren om broccoli te bewaren
Een heel eenvoudige bewaarwijze: zet de broccoli met de steel naar beneden in een bordje met water. Opgelet, de broccoliroosjes mogen niet nat worden. Doe een plastic zak met gaatjes over de broccoli en zet alles in de ijskast. Je verse broccoli blijft zo 5 tot 7 dagen vers.
De meeste groenten kun je best eerst blancheren, omdat de vitaminen, kleur en structuur zo beter bewaard blijven. Kies ook voor luchtdichte doosjes om ijsbrand te voorkomen.
Rapen kunnen twee weken in de koelkast of 8 tot 10 maanden in de vriezer worden bewaard. Om kruisbesmetting te voorkomen, moet u rapen uit de buurt van rauw vlees en vleessappen houden. Was uw handen voor en na het hanteren van verse producten. Voor de beste kwaliteit en voedingswaarde, bewaar niet meer dan uw gezin in 12 maanden kan consumeren.
Dit kan enkele uren duren en het beste is om het 's nachts te doen. Als je op zoek bent naar een snellere ontdooiing, neem dan je plastic diepvrieszak en dompel deze onder in een kom met koud water. Ververs het water ongeveer elke 30 minuten totdat de wortels voldoende ontdooid zijn .
10 Groenten die van nature veel water bevatten, zoals komkommer en sla, kun je niet invriezen. Andere groenten zoals boontjes en wortelen wel, maar blancheer ze eerst kort. Verse kruiden zijn lastig, je kunt die wel fijnsnijden en in olijfolie invriezen.
Q4: Is het veilig om rauw vlees met groenten in te vriezen? Ja. Als je je zorgen maakt over het combineren van rauw vlees met andere ingrediënten, laat me je verzekeren dat het volkomen veilig is .
Je kunt roerbaknoedels tot 2 maanden invriezen . Bereid het gerecht volgens het recept en laat het ongeveer 1 uur volledig afkoelen. Verdeel de roerbaknoedels in verschillende porties en doe ze in een diepvrieszak. Dit maakt het makkelijker om te ontdooien wanneer je het gaat bereiden.
Je kunt pastinaken rauw invriezen zonder ze eerst te blancheren . Maak ze schoon, schil ze, snijd ze bij en snijd ze in stukken. Doe ze vervolgens in een diepvrieszak. Ze blijven echter niet zo lang goed (slechts 2 of 3 maanden vergeleken met maximaal een jaar) en ze behouden hun textuur en kwaliteit niet zo goed als geblancheerde pastinaken.
Water blancheer kleine hele wortels 5 minuten, in blokjes of plakjes gesneden 2 minuten en in de lengte reepjes 2 minuten. Koel snel af, laat uitlekken en verpak, laat 1/2 inch ruimte over. Sluit af en vries in . Dit document is geëxtraheerd uit "So Easy to Preserve", 6e editie.
Wortel bereiden & bewaren
Worteltjes zonder loof blijven wel een tot twee weken goed in de koelkast. Wil je rauwe worteltjes invriezen? Blancheer ze dan eerst 2-4 minuten. Worteltjes zijn dan bij minimaal -18ºC tot 12 maanden houdbaar.