Soep kan schiften als je er kaas, eieren, room of andere zaken aan toevoegt. Dit verandert niets aan de smaak maar wel aan het uitzicht! Je kan dit voorkomen door de producten en de soep eerst even op kamertemperatuur te laten komen voor je ze toevoegt. Hoe gelijker de temperatuur, hoe minder ze zullen schiften.
Zo kun je geschifte saus redden
Voeg een scheutje koud water of witte wijn toe en plaats een staafmixer op de bodem van je pannetje. Laat de mixer telkens kort pulseren en herhaal dit tot het vet en de vloeistof weer één saus worden. Mix nog even goed door tot je weer een glimmende, gebonden botersaus hebt.
Voeg ook eens een rode peper toe aan je soep om hem net iets pittiger te maken. Vind je dat soep niet snel vult (behalve als je er een broodje bij eet) voeg dan eens één van de volgende ingrediënten toe nadat je eventueel de soep gepureerd hebt: rijst, linzen, kikkererwten, quinoa of vermicelli.
Scheiden of schiften
Na verloop van tijd scheiden oftewel schiften olie en water. De oliedruppels vloeien weer samen en komen dan boven op het water drijven. Om te voorkomen dat het mengsel gaat schiften, heb je een emulgator nodig. Dat is een stof die olie en water met elkaar verbindt.
Ja, je kan geschifte saus nog eten. De stoffen in het ingrediënt trekken zich los van elkaar, maar veranderen niet.
Soep kan schiften als je er kaas, eieren, room of andere zaken aan toevoegt. Dit verandert niets aan de smaak maar wel aan het uitzicht! Je kan dit voorkomen door de producten en de soep eerst even op kamertemperatuur te laten komen voor je ze toevoegt. Hoe gelijker de temperatuur, hoe minder ze zullen schiften.
Soep afkoelen en inpakken
Laat restjes soep niet langer dan 2 uur buiten de koelkast staan. Verdeel de soep in eenpersoonsporties over afsluitbare vershoudbakjes. Dat is makkelijk stapelen en ontdooien.
Veel saus- en soeprecepten moeten worden ingedikt en ingedikt, wat betekent dat het zachtjes moet worden gekookt om de gewenste consistentie te bereiken. Bij sauzen en soepen die melk bevatten, kan het koken of sudderen ervoor zorgen dat de melk gaat schiften . Hoewel gestremde melk veilig is om te eten, is het niet bepaald smakelijk.
Je kunt de room opwarmen of "temperen", wat ik doe. Neem ongeveer een half kopje van de hete bouillon en voeg langzaam je room toe, onder voortdurend roeren . Dan kun je het roommengsel terug in de soep gieten en dan zou het goed moeten zijn.
* Klop de wrongel altijd goed op en zorg ervoor dat er geen klontjes in zitten . *Wanneer u wrongel toevoegt, moet de vlam zachtjes koken of uit zijn. De curry of jus mag niet koken. *Zodra u wrongel toevoegt, klopt u tot de hele inhoud in de jus is opgenomen.
Het toevoegen van ongekruide ingrediënten aan gekruide ingrediënten maakt je mengsel flauw . Daarom is het noodzakelijk om zout toe te voegen, niet alleen wanneer het gerecht klaar is, maar in elke fase van het proces.
Als een soep flauw smaakt in de kom, overweeg dan om zuur toe te voegen in plaats van zout . Een kneepje citroen of limoen, of een scheutje yoghurt of zure room kan de kom wat opfleuren. Onze Lemony Chicken Soup zal je doen watertanden.
Snel de koelkast in
Dan kunnen bacteriën zich snel vermeerderen", legt Van der Heijden uit. "Dan wordt soep of welk ander gerecht zuur. Het is heel belangrijk om dingen snel af te koelen als je kookt en niet te lang bij warm weer te laten staan. Dan gebeurt er niets, ook niet met onweer."
Een geschift beslag kun je redden door de kom – terwijl je blijft kloppen – aan de zijkant te verwarmen met een föhn. Op die manier zorg je ervoor dat alle ingrediënten dezelfde temperatuur worden. Als dat niet helpt, kun je ook 1 of 2 eetlepels bloem uit het recept toevoegen.
Botercrème kan gaan schiften door temperatuurverschillen tussen boter en andere ingrediënten. Als de boter te koud is, kan het moeilijk mengen met de overige ingrediënten waardoor er korreltjes ontstaan. Het kan ook voorkomen dat de boter te warm is, wat kan resulteren in een te dunne crème.
Als iets gaat schiften, betekent het dat de ingrediënten zich van elkaar gaan scheiden. Meestal komt dit door te grote temperatuursverschillen tussen de gemengde ingrediënten. Het water en vet in je mengsel scheiden zich vervolgens van elkaar, doordat het eiwit ze niet langer kan binden.
Iets gaat in de schift doordat kleine olie druppels (of vetten) in elkaar samenvoegen. Dit proces wordt vaak veroorzaakt wanneer bijvoorbeeld de olie en het water niet dezelfde temperatuur hebben. Ook kan iets in de schift schieten wanneer de hoeveelheid water uit verhouding is met de rest van je product.
Volgens Science Notes gebeurt dit omdat de hitte ervoor zorgt dat de eiwitten en het water in de zuivelproducten zich scheiden . De eiwitten gaan samenklonteren, waardoor de soep wateriger wordt en er ongewenste klontjes ontstaan.
Cv kwam te hulp en citeerde het Fannie Farmer Cookbook: Baking soda voorkomt dat de melk in de zure tomaten gaat schiften. Tomaten zijn van nature zuur en vallen op ongeveer 4,6 op de pH-schaal. Baking soda is daarentegen van nature basisch (of "alkalisch"), ongeveer 9 op de pH-schaal.
Ziet de soep er niet lekker uit en ruikt het zuur? Dan kunt u hem beter weggooien. Bij de varianten met melk of room kan het zijn dat het gaat schiften.
Kun je room toevoegen aan tomatensoep zonder dat het gaat schiften? Ja, houd het vuur gewoon laag ! Ik voeg de room altijd toe nadat het vuur helemaal is uitgezet. Om te voorkomen dat soeprecepten gaan schiften, laat soep gemaakt met zuivel niet aan de kook komen!
Kun je half en half koken? Nee: er is niet genoeg vet om het mengsel homogeen te houden en je krijgt dan klontjes. Het is het beste om de half en half als laatste ingrediënt toe te voegen als je soep of saus klaar is . Verwarm het dan geleidelijk tot het kookt om ervoor te zorgen dat de half en half niet klontert.
Kun je soep een nacht laten staan? In de meeste gevallen moet je soep niet een nacht laten staan . Dit komt omdat gevaarlijke bacteriën zich kunnen vermenigvuldigen als de bouillon in de soep afkoelt tot onder de 130°F.
Dus ja: gooi die soep die een nacht heeft gestaan weg . Nu, op de vraag of koken deze beestjes doodt -- dat is misschien technisch gezien waar, maar er zit een groot voorbehoud aan vast. Om helemaal veilig te zijn, moet je de soep 10 minuten lang flink koken.
Soep kun je nog 2 dagen bewaren in de koelkast.
Wij hanteren altijd de horecaregel: vandaag gemaakt, overmorgen weg. Heb je op dinsdag soep gemaakt, dan mag je het tot en met donderdag nog eten. Daarna gooi je de soep het beste weg, de kans op gevaarlijke bacteriën is dan namelijk een stuk groter.