Trucjes en weetjes om de bitterheid weg te nemen - Voor witloofsoep kook je de groente met een bouquet garni en het broodkruim van een plak wit brood en/of een grote eetlepel honing of suiker. Daarna mix je de soep. Je kunt de soep nog opwerken met lichte room, een roomkaasje met kruiden, een snufje kurkuma of paprika.
Een gerecht of drankje dat te bitter is, kun je neutraliseren met zuur of zoet, in de vorm van suiker of citroensap. Klosse: "Neem bijvoorbeeld bittere koffie, zoals espresso. Een klein schepje suiker is al voldoende om de bittere smaak te maskeren."
Het overslaan van het schilproces kan resulteren in een bittere smaak en een ruwere textuur. Schil je wortels altijd voordat je ze kookt, tenzij ze specifiek zijn gelabeld als 'klaar om te eten'.
Maar is het wel nodig om de schil eraf te halen? Goed nieuws; de meeste vitaminen van de wortel zitten direct onder de schil, en de meeste smaak zit ín de schil. Het is dus niet per se nodig om ze te schillen, dan verwijder je de meeste vitamines. Wel is het belangrijk dat je wortels eerst goed wast.
Snijd het grootste gedeelte van het wortelloof van de wortels af. Wanneer het wortelloof is verwijderd, kook je de wortels voor 10 à 15 minuten in water. Je zult zien dat een deel van het vuil tijdens het koken al loskomt van de wortels.
Begin met het afstoffen van grote stukken aangekoekte aarde. Gebruik vervolgens onder lauw stromend water een groenteborstel en wat elleboogvet om alle losse wortelharen of vuil dat diep in de spleten van de wortel zit, er stevig af te schrobben. Zorg ervoor dat je de wortel rondom schoonmaakt en oefen voldoende druk uit om hem niet kapot te schrapen.
Schillen en bijsnijden: Het schillen en/of bijsnijden van de buitenste schillaag of bladeren van fruit en groenten helpt om pesticidenresten te verminderen. Spoelen: Het spoelen van producten in warm water gedurende ten minste één minuut of langer kan helpen om de aanwezigheid van pesticiden op producten te verminderen.
Wrijf met een schilmesje langs de wortel. Beweeg het mesje steeds heen en weer. Zo schrap je het buitenste velletje van de wortel af. Pak de wortel bij de andere kant vast.
Schraap wortels in plaats van ze te schillen, omdat de meeste vitaminen zich vlak onder de schil bevinden. Doe dit vlak voor je ze verwerkt omdat anders de vitaminen verdwijnen door contact met de lucht. Je kunt wortels zowel rauw als warm eten.
De worteltjes zijn beschimmeld of slap. Dit bederf herken je door goed te kijken of eventueel voelen. Je kunt de worteltjes zo opknabbelen. Ook kun je ze in plakjes snijden en bijvoorbeeld meewokken in een gerecht.
Om de bitterheid te verminderen, moeten de wortels langer gekookt worden . De beste techniek is om ze te bakken en stomen op een lage temperatuur.
Eerder is aangetoond dat de bittere smaak van wortelrassen verband houdt met een hoog gehalte aan fytochemicaliën zoals polyacetylenen [20]; daarom vermoeden we dat de bittere en sterk smakende groenten van betere kwaliteit zijn (hoger gehalte aan voedingsstoffen/fytochemicaliën) en daarom gezonder.
Als je wortels zacht zijn geworden, gooi ze dan niet weg! Zachte rauwe wortels zijn geweldig om te mengen in een troostende soep . Houd het klassiek met wortel en koriander, of zet het vuur hoger met vurige gember en kurkuma.
Te bitter
De oplossing: Breng bittere smaken in balans door er iets zouts, zoets of zuurs aan toe te voegen . Voor van nature bittere voedingsmiddelen zoals boerenkool, kunt u de smaak verzachten door er een citroenvinaigrette, Parmezaanse kaas en granaatappelpitjes aan toe te voegen.
Als u te veel zout heeft gebruikt in een gerecht, zijn er talloze opties om het weer goed op smaak te krijgen. Zo kunt u het gerecht verdunnen met water, melk of room. Maar net wat erbij past. Ook citroen, azijn of suiker helpen om de smaak te neutraliseren.
Voeg suiker toe
Suiker is een last-minute oplossing die je kunt gebruiken om de bittere smaak van het gerecht te corrigeren. Voeg poedersuiker toe, omdat het gemakkelijk met de jus vermengd raakt. Voeg er niet te veel van toe, omdat we de jus niet hoeven te zoeten. Voeg 1-2 theelepels toe, net genoeg om de smaken van het gerecht te neutraliseren.
Vezels. Met het eten van 100 gram rauwe wortels heb je al 11% van je aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voedingsvezels binnen. Vezels zijn noodzakelijk voor een soepele spijsvertering. Ze helpen het risico te verminderen op hart- en vaatziekten, diabetes type 2 en darmkanker.
Stap 1: Gebruik een dunschiller om de buitenste laag van de wortels te schillen en snijd ze in stukken van ½ inch. Stap 2: Doe de plakjes in een keukenmachine. Stap 3: Pulseer 3-5 seconden tot de wortels volledig geraspt zijn. Stap 4: Ze moeten grotendeels in zeer kleine stukjes zijn.
Hoeveel wortels moet je eten? "Als je 100 tot 250 gram gekookte wortels eet op een dag, krijg je genoeg vitamine A binnen. Van sap is dit 50 tot 100 milliliter. Van rauwe wortel is dat dit 150 tot 200 gram."
De ongepelde waarheid
Volgens Emily S. Mohn en Elizabeth J. Johnson, wetenschappers aan het Antioxidants Research Laboratory van de Tufts University, “ is het volkomen veilig om deze wortelgroente ongeschild te eten .” De schil is zelfs erg gezond voor ons, omdat deze de hoogste concentraties vitamine C en niacine van alle wortels bevat.
Sommige groenten moet je eerst schillen voor je gaat raspen, zoals wortels. Pak de rasp en zet hem op een snijplank. Haal de wortel langs de grove kant van de rasp. Let wel op je vingers!
Schillen zitten bomvol vezels, mineralen en andere belangrijke stoffen (zoals caroteen in wortel). Ze zijn er van nature voor de bescherming van de vrucht of groente, en daarom zitten ze vol antioxidanten zoals vitamine C en E.
Gebruik gewoon kraanwater in plaats van zeep, wasmiddel of in de winkel gekochte 'product wash'. De FDA en de Amerikaanse Centers for Disease Control and Prevention raden beide een simpele oplossing aan: was producten met stromend water. De instanties raden het gebruik van azijn, commerciële product wash, zeep of wasmiddelen af .
Een korte behandeling in heet water of stoom toegepast op de meeste groenten . Bepaalde pesticideresten kunnen effectief worden verwijderd door blancheren. Maar voor het blancheren is het erg belangrijk om de groenten en het fruit grondig voor te wassen.
Wassen en schillen kan helpen om resten van bepaalde pesticiden te verwijderen . Maar sommige pesticiden zijn systemisch, wat betekent dat ze in het fruit of de groente zitten. Dit betekent dat wassen en schillen niet al dat specifieke pesticide verwijdert.