Leg de zak met het vlees in koud water, en vervang het water elke 30 minuten. Het bevroren vlees brengt de watertemperatuur omlaag, waardoor het ontdooien langzamer gaat als je het water niet vervangt. Ontdooi kleine hoeveelheden vlees in ongeveer 1 uur. Bij grotere stukken kan het 2-3 uur duren.
In een kom water (15 à 30 minuten)
Stop het vlees in een hersluitbaar diepvrieszakje en dompel het onder in het koude water. Laat het vlees in het water liggen en voeg vers koud water toe wanneer het water begint op te warmen. Met deze techniek ontdooi je vlees in een kwartier tot een halfuur.
Haal hiervoor het vlees uit de diepvries en laat het vlees 1 dag langzaam ontdooien in de koelkast. Het ontdooien in 1 dag is natuurlijk afhankelijk van de dikte van het product. Een steak van bijvoorbeeld 250 gram is makkelijk ontdooit in 1 dag terwijl bijvoorbeeld een procureur van 2,5 kg wel 2 dagen nodig heeft.
Ontdooien van biefstuk moet, in tegenstelling tot invriezen, juist langzaam. Leg de biefstuk één dag voor gebruik op een afgedekt bord of in een schaal onderin de koelkast of laat het ontdooien in de oorspronkelijke verpakking waarin het vlees is ingevroren.
Beefsteak bereiden in de pan
Leg het bevroren vlees dan in een pan met lauwwarm water, met de plastic verpakking er nog omheen. Binnen 15 minuten is het dan ontdooid. Haal de steak een half uur voor het bakken uit de verpakking.
Leren hoe je een bevroren biefstuk kookt is relatief eenvoudig. Zorg ervoor dat je begint met een heet kookoppervlak bekleed met olie. Schroei de biefstuk een paar minuten aan elke kant dicht voordat je hem in de oven op 275 graden legt om hem te laten garen tot het gewenste gaarheidsniveau .
In een perfecte wereld zou je ontdooien in de koelkast met zout en peper op een rek, zodat het zout kan indringen en de buitenkant van de biefstuk kan drogen . In een spoedklusje, als de biefstuk geen vorst heeft, kun je hem 5-10 minuten op het aanrecht laten liggen, net lang genoeg om een beetje vocht op het oppervlak te krijgen. Dan kun je hem kruiden, in een zak doen en koken.
Dompel het vlees, in de verpakking, onder in het water . Ververs het water regelmatig. Uw steaks zouden binnen 45 minuten tot 2 uur klaar moeten zijn om te koken. Vergeet niet dat het water koud moet zijn; warm water gebruiken is misschien sneller, maar creëert een omgeving die perfect is voor bacteriën.
Zodra ze echter beginnen te ontdooien en warmer worden dan 40 °F, kunnen bacteriën die mogelijk al aanwezig waren voor het invriezen, zich gaan vermenigvuldigen. Bederfelijke voedingsmiddelen mogen nooit op het aanrecht of in heet water worden ontdooid en mogen niet langer dan twee uur op kamertemperatuur worden bewaard.
Snel en veilig ontdooien
Je kan voedingsmiddelen vlak voor gebruik ontdooien in de magnetron of in een pan met heet water (au bain-marie). Roer regelmatig en maak de voedingsmiddelen onmiddellijk klaar. Ontdooide voedingsmiddelen opnieuw invriezen zorgt voor kwaliteitsverlies. Doe het bij voorkeur niet.
Het bereiden van vlees dat deels nog is bevroren heeft een langere bereidingstijd nodig en gaat het ten koste van de kwaliteit. Bij het bereiden gaan er meer vitamines en mineralen verloren en het kost meer energie.
Als je ze bevroren bereidt, tel dan 1 minuut per kant op bij het bereiden met een koekenpan, grill of barbecue en tel 5 minuten op bij de oventijd.
Neem een paar ovenzakken (het soort waarin je kalkoenen braadt). Doe het gebraad daarin en dompel het onder in een grote pan of emmer met koud water. Houd het open uiteinde vastgebonden en boven water. De waterdruk zou het meeste van de lucht eruit moeten persen en het gebraad zou binnen een uur of twee moeten ontdooien .
- Niet ontdooien op het aanrecht/keukenblad en vlees nooit onbedekt laten tijdens het ontdooien. - Vlees nooit langer dan twee uur op kamertemperatuur bewaren . Volgens de USDA, Food Safety and Inspection Service, bevindt dit vlees zich in de 'gevarenzone' boven 50 °F, waar bacteriën elke 20 minuten kunnen verdubbelen.
Eens het vlees ontdooid is, kan je het niet eeuwig in de koelkast bewaren, natuurlijk. Bereid vlees blijft drie tot vier dagen goed in de koelkast. Open verpakkingen runds- en varkensvlees kan je slechts twee dagen bewaren, en rauw gemalen vlees (vb. gehakt, hamburgers,…) kan je maar één dag bewaren in de koelkast.
Biefstuk ontdooien in de magnetron
Ontdooien in een magnetron gaat snel maar heeft invloed op de kwaliteit van het vlees. De kwaliteit blijft het beste als je de biefstuk op de traditionele manier laat ontdooien in de koelkast.
De meeste steaks kun je bevroren bereiden . Over het algemeen zijn dikke steaks wat vergevingsgezinder omdat ze niet zo snel te gaar worden. Steaks van gemiddelde dikte zijn nog steeds geweldig als ze rechtstreeks uit de vriezer worden bereid, je moet alleen op de klok en gaarheid letten om te voorkomen dat je dat heerlijke vlees te gaar kookt.
Giet plantaardige olie in een grote koekenpan tot een diepte van 1/8". Verhit op middelhoog vuur tot het glinstert. Leg de bevroren biefstuk voorzichtig in de koekenpan en bak tot hij aan de onderkant diepbruin is. Draai om en bak verder tot de tweede kant diepbruin is, nog 5-6 minuten.
Kan het vlees na het bereiden opnieuw worden opgewarmd? Ja, dat kan. Let er met steaks wel op dat ze niet uitdrogen. Opwarmen kan bijvoorbeeld door ze 10-12 minuten op een gesloten barbecue te leggen of in de oven te verwarmen op 80 °C.
Het vlees moet op kamertemperatuur komen door het minimaal 20 minuten buiten de koeling te bewaren. Bij ontdooien, vlees in verpakking een nacht ontdooien in koelkast of 30 minuten in koud stromend water.
Schadelijke bacteriën kunnen groeien in voedsel dat niet goed is ontdooid . VEILIGHEIDSPUNT WAAROM? HOE DOE JE DIT? Voedsel moet grondig worden ontdooid voordat u het kookt (tenzij de instructies van de fabrikant u vertellen om bevroren te koken of u een bewezen veilige methode hebt).
Leg de steaks op het rooster. Bestrooi beide kanten met zout en peper. Leg de steaks op het rooster op de bakplaat in de oven. Bak ze 18-30 minuten, afhankelijk van de gewenste gaarheid.
Het kan natuurlijk gebeuren dat je vergeet om het vlees uit de vriezer te halen. Leg het vlees dan in een bak en voeg lauwwarm water hieraan toe. Op het laatst kun je nog wat warmer water toevoegen. Na 15 tot 20 minuten zal het vlees ontdooid zijn.
Laat het 4 uur op het aanrecht staan voordat u het gaat koken. Het is hierbij vooral belangrijk om het gebraad op kamertemperatuur te laten komen, omdat een koud gebraad veel langer nodig heeft om te koken. Stap drie: Kook het langzaam en op lage temperatuur. Stel de oven in op 225 graden F en doe het gebraad in de oven.
Streef naar 115 tot 120°F voor medium rare (125 tot 130°F na het rusten), of 125 tot 130°F voor medium (135 tot 140°F na het rusten) . En vergeet niet dat een gebraad nog 5 tot 10°F zal rijzen tijdens het rusten (zie regel #13 hieronder), dus zorg ervoor dat je het er vroeg uithaalt om daar rekening mee te houden!