Bij pasta opwarmen in de oven doe je er goed aan om een scheutje water toe te voegen. Daarmee voorkom je uitdrogen en vastgebakken pasta in de ovenschaal.
Gooi het in een metalen zeef en doop het in een pan met kokend water totdat het goed is opgewarmd (ongeveer 30 seconden). Dit zorgt er niet alleen voor dat de pasta niet uitdroogt, maar de snelle inslag van de hitte voorkomt ook dat ze papperig worden.
Bewaar de pasta in een goed afgesloten vershoudbakje en je kunt het 1 tot 3 maanden in de vriezer bewaren.
Verwarm om te beginnen de pasta in kleine porties, zodat de warmte zich gelijkmatig verspreidt. Voeg een klein scheutje water toe en dek het strak af met plastic folie. Hiermee creëer je hetzelfde effect als bij de pan. Het water verdampt en de stoom maakt je pasta minder snel droog.
Pasta zet uit tijdens het koken.
Leg de vellen die klaar zijn op een schone theedoek. Dek ze af met een andere theedoek als je er gevulde pasta van wilt maken. Voor gewone pasta laat je ze 10 minuten onafgedekt drogen.
Bij pasta opwarmen in de oven doe je er goed aan om een scheutje water toe te voegen. Daarmee voorkom je uitdrogen en vastgebakken pasta in de ovenschaal.
Het drogen van zelfgemaakte pasta zorgt ervoor dat het zijn vorm beter behoudt wanneer het wordt gekookt en langer houdbaar is. Om het te drogen, snijd je de pasta in reepjes en leg ze op een bakplaat of een met bloem bestoven oppervlak.
Als de pasta er nog steeds te droog uitziet (en smaakt), blijf dan het zetmeelrijke water toevoegen, beetje bij beetje, tot de saus zijdezacht en zo romig is als je wilt . Als het pastawater goed gekruid is, zal het de saus versterken in plaats van verdunnen. Proef ten slotte de pasta voordat je hem serveert.
Verwarm de saus apart en meng het dan met de hete pasta zoals je zou doen als je het vers had gemaakt. Als je sauspasta opwarmt, is het ideaal om dit 20 minuten in de oven te doen op 350 F en de schaal af te dekken met aluminiumfolie om het vocht vast te houden en te voorkomen dat de pasta uitdroogt .
Als je bang bent dat je restjes te droog worden, kun je een extra scheutje pastasaus of zelfs een paar druppels water aan de ovenschaal toevoegen . Dit zal je restjes opfrissen en de smaak en textuur hetzelfde houden als de eerste keer dat je van de maaltijd genoot.
Als je het binnenkort gebruikt, kun je het in een luchtdichte container in de koelkast bewaren tot 3 dagen . Om zelfgemaakte pasta in te vriezen, laat je het minstens een uur drogen. Doe het dan in een diepvrieszak of -container en vries het in tot 8 maanden.
Probeer olie of boter toe te voegen
Olie kan ook helpen om te voorkomen dat gekookte pasta die u voor later bewaart, blijft plakken. Meng in dit geval de gewone, gekookte noedels met een scheutje olie of gesmolten boter en doe ze in een bewaarcontainer om ze in de koelkast te bewaren.
Het duurt vele uren voordat eenvoudige zetmelen worden omgezet in resistente zetmelen. Idealiter, en voor maximaal voordeel, moeten pasta en rijst 24 uur lang worden gekoeld voordat ze worden gegeten of opgewarmd . Het is belangrijk om voedsel snel na het koken te koelen om de mogelijkheid van bacteriegroei en door voedsel overgedragen ziekten te voorkomen.
Wanneer je de pasta overgiet met koud water, spoel je het zetmeel weg. Het zetmeel maakt de saus die je achteraf over de slierten doet romiger, en zorgt ervoor dat de pasta zich goed vasthecht aan de saus.
Bewaar droge pasta niet in de koelkast of vriezer, omdat de koele, vochtige omgeving ervoor kan zorgen dat het papperig wordt en sneller bederft . Om uw droge pasta vers te houden, is het een goed idee om het uit de originele verpakking over te brengen naar een luchtdichte container.
De kracht van het kookwater
Wel, pastawater zit vol restjes zout en zetmeel van de pasta die je erin kookte. Als je dat water toevoegt aan de pan waarin je je pasta afwerkt én waarin zich een vet – olijfolie of boter – bevindt, ontstaat er een emulsificatie (of culinaire magie).
De gouden regel is om gekookte pasta of rijst binnen de twee uur onder de 10 graden Celsius te krijgen. Bewaar de pasta dus altijd in de koelkast en haal hem er alleen dan uit om hem meteen te serveren.
“Final drying” verwijdert het meeste vocht en geeft de pasta een stevige vorm. Deze fase bestaat uit twee fasen: in de eerste fase wordt het product blootgesteld aan hoge temperaturen en vochtigheid en in de tweede fase wordt de temperatuur snel verlaagd en wordt er koude lucht aangevoerd voor stabilisatie.
Door je verse pasta te drogen zorg je ervoor dat deze zijn vorm behoudt. Je bent misschien een handige hand met een raviolisnijder, maar als je je verse pasta niet goed droogt, kan je vulling op de bodem van de pan belanden . Erger nog, je kunt eindigen met een onaangename klont pasta.
Ook het opnieuw opwarmen van rijst- en pastagerecht is volgens verschillende nieuwsbronnen iets wat men beter niet kan doen. Als dit soort gerechten te lang of niet koel genoeg bewaard worden en daarna in de magnetron of pan belanden, kan het zijn dat iemand de bacillus cereus bacterie binnenkrijgt.
Ja. Je kunt de pasta helemaal doorkoken, dan met ijswater laten schrikken en laten uitlekken, en dan 30 seconden in kokend water leggen als je het opnieuw wilt opwarmen . Je kunt het ook helemaal doorkoken, laten uitlekken en er olie aan toevoegen om het zacht te houden, zodat het opnieuw kan worden opgewarmd zonder het opnieuw te hoeven koken.
Je kunt eten absoluut opwarmen in de oven, maar dat duurt wel langer dan in de magnetron. Bovendien wordt het eten, door de warme lucht, eerder droog. De magnetron is dus beter geschikt voor het opwarmen van maaltijden. Zet de temperatuur van de oven niet te hoog, bijvoorbeeld 110 of 120 graden Celsius.
Olie truc
Dit is net zo eenvoudig als het toevoegen van een scheutje extra vergine olijfolie voordat u het in de koelkast zet . Vergeet niet goed te roeren zodat de olie door de pasta heen dringt en niet op de bodem van de container blijft liggen.
Hoewel koude pastasalades bij warm weer erg populair zijn, raadt het FAVV aan om gekookte pasta niet langer dan twee dagen in de koelkast te bewaren. Wie dat langer doet, kan erg ziek worden, klinkt het bij 'VRT NWS'.
Als pasta wordt afgekoeld, verteert je lichaam het anders, waardoor er minder calorieën worden opgenomen en de bloedglucosepiek kleiner is. En het opnieuw opwarmen is nog beter - het vermindert de stijging van de bloedglucosespiegel met maar liefst 50 procent.