Chocolade toch gekristalliseerd : - Probeer het weer glad te maken door er een klontje boter of een theelepel zonnebloemolie door te kloppen. - Of maak het weer glad door er kokend water door te kloppen, 1 eetlepel per keer. Het gebruikte recept moet dan wel evt. iets worden aangepast.
Gelukkig is dat niet nodig, want je kunt gesmolten chocolade prima laten stollen. Het is niet heel erg lekker om gestolde chocolade te eten, maar je kunt het heel goed opnieuw smelten en dit weer gebruiken voor het maken van bonbons en andere chocolade creaties.
Warm je chocolade voor 30 seconden op. Wanneer deze 30 seconden zijn verlopen is het belangrijk om even goed door je chocolade heen te roeren. Is de chocolade nog niet gesmolten tot een gladde vloeistof? Verwarm deze dan nog een keer voor 30 seconden en roer hierna weer goed door.
Chocolade kun je smelten au bain-marie. Doe de chocolade in een hittebestendige kom en zet deze op een pan met lichtjes kokend water. Let erop dat er geen waterdruppels of stoom in de kom terechtkomen en dat de onderkant van de kom het water niet raakt. Laat de chocolade zachtjes smelten en roer geregeld om.
Chocolade toch gekristalliseerd : - Probeer het weer glad te maken door er een klontje boter of een theelepel zonnebloemolie door te kloppen. - Of maak het weer glad door er kokend water door te kloppen, 1 eetlepel per keer. Het gebruikte recept moet dan wel evt. iets worden aangepast.
Voeg een beetje plantaardige olie toe voordat u uw chocolade smelt. Onze chefs raden zonnebloemolie of druivenpitolie aan, maar elke geurloze plantaardige olie is geschikt. Dit voorkomt dat uw chocolade uitdroogt. U hebt niet veel olie nodig om uw chocolade gesmolten te houden.
Gebruik in dat geval 400 gram chocolade met 100-125 milliliter slagroom. Voeg al roerende de slagroom beetje bij beetje toe aan de gesmolten chocolade tot je de gewenste dikte hebt. Wil je de chocolade juist iets dunner en vloeibaarder krijgen? Een manier is om er een scheutje zonnebloemolie aan toe te voegen.
Wanneer je de temperatuur laat dalen, kan de chocola stollen. En wanneer je de temperatuur laat stijgen, kan de chocolade schiften. Vergelijk het met mayonaise maken: als de verschillende ingrediënten niet op de ideale temperatuur zijn, pakt hij niet. En dat is voor chocolade net zo.
Dus, wat doe je om het te redden als je chocolade klontert? Grappig genoeg is het supersimpel. Kook eerst wat water. Voeg vervolgens heel langzaam, 1-2 theelepels per keer, het kokende water toe en klop de chocolade krachtig tot het mengsel weer glad is .
Ja, het is mogelijk om chocolade die eerder is gesmolten opnieuw op te warmen . Laat de chocolade volledig afkoelen en bewaar hem vervolgens in een luchtdichte container, op een koele plek in uw keuken of in de koelkast. U kunt hem dan later opnieuw smelten met behulp van de gebruikelijke stappen.
Toptips: Zorg ervoor dat de bodem van de kom het water niet raakt en dat er geen water in contact komt met de smeltende chocolade . Hierdoor kan de chocolade vastlopen en onbruikbaar worden. Laat het water niet te heet worden – de chocolade kan verbranden en vervolgens splijten.
Gesmolten chocolade die weer stolt kun je eten, maar is meestal niet meer lekker. Het mooie is wel dat je de chocolade gewoon weer opnieuw kunt smelten… en dan góed laten stollen. Op de juiste temperatuur.
Met water verdun je meestal, maar als je water bij chocolade doet, word deze juist dikker. Ook is het dan niet meer mogelijk om de chocolade hard te laten worden, dus let daarbij op als je deze methode gebruikt. Het klinkt niet echt charmant, maar ik geef de voorkeur aan het smelten in de magnetron.
Zorg ervoor dat u de chocolade niet te dicht bij elkaar op het blad plaatst, anders blijft de warmte ertussen hangen, waardoor de zijkanten van de chocolade ook wit zullen worden. Na vijf minuten plaatst u de chocolade gedurende 30 minuten in een koelkast op 14-16 °C om ze volledig te laten kristalliseren.
Chocolade smelten.
Verwarm de oven voor op 45 graden en zet de stukjes chocolade in een ovenbestendige schaal in de oven. Het smelten zal ongeveer tien tot vijftien minuten duren.
Chocolade wordt klonterig als het in contact komt met zelfs een kleine hoeveelheid vloeistof of vocht tijdens het smeltproces . Dit komt doordat het water ervoor zorgt dat de suiker in de chocolade oplost en vervolgens een siroop vormt, die de cacaodeeltjes aan elkaar bindt, waardoor een korrelige, dikke en klonterige textuur ontstaat.
Als het water kookt, doe je de chocolade in een hittebestendige schaal of kom. Plaatst deze boven de pan met water. Zorg ervoor dat de schaal groot genoeg is om in de pan te blijven hangen en dat de schaal niet in aanraking komt met het water. Door de warme waterdamp smelt de chocolade in de schaal.
Recept warme chocolademelk van pure chocolade
Doe de melk in een steelpan en breng aan de kook. Giet de hete melk op de chocolade en roer alles met een garde door tot de chocolade gesmolten en opgelost is. Wil je de chocolademelk echt goed mengen en ook wat schuimig maken, meng het dan met een staafmixer.
Dit doe je door ⅔ deel van de chocolade au bain-marie te smelten en daarna ⅓ deel chocolade callets door de gesmolten chocolade heen te roeren, totdat ook die callets zijn gesmolten. Daarnaast is het erg belangrijk dat er geen water bij de chocolade komt, want dan zal de chocolade gaan stollen.
Zodra je de chocoladechips zachtjes laat smelten en een beetje bakvet toevoegt, kun je een luxueuze, zachte, zoete chocoladecoating maken om tientallen heerlijke desserts te maken . Maak chocoladetruffels en met chocolade bedekte aardbeien of druppel deze eenvoudige chocoladecoating over cakes en koekjes.
elke keer een zachte en romige gesmolten chocolade. Voor elke kop chocoladechips gebruik ik een halve theelepel plantaardige olie of een eetlepel kokosolie. Zet de magnetron op 22 graden. Roer goed door zodat het niet aanbrandt.
Omdat kokosolie zo snel kan stollen, is het een geweldig product om te gebruiken in een coating die je wilt laten uitharden, bijvoorbeeld bij het maken van met chocolade bedekte aardbeien.
U kunt elke soort olie gebruiken om chocolade snel te temperen, maar neutrale oliën, zoals koolzaadolie, plantaardige olie of saffloerolie, hebben geen invloed op de smaak van de chocolade .