Een ragout of stoofpot op voorhand bereiden en daarna weer opwarmen is zeker en vast geen probleem. Warm het gerecht weer op in de oven op de dag zelf. Je zet je oven best niet te hoog, 160°C is meer dan warm genoeg. Zet je ragout in een stoofpot met een deksel in de oven en laat hem zo opwarmen.
Stoofvlees opwarmen uit de koelkast
Bewaar het stoofvlees afgedekt in de koelkast tot het tijd is om het op te warmen. Verwarm het altijd langzaam en op een laag vuurtje. Roer de stoverij regelmatig zodat het niet aanbrandt. Dat duurt zo'n 20 minuutjes, afhankelijk van de hoeveelheid.
Het opwarmen moet echter heel grondig gebeuren, hetzij op het fornuis op een heel laag vuur of in een oven die is verwarmd tot gasstand 3, 325°F (170°C) . Hoe dan ook, het eten moet zachtjes sudderen en die temperatuur 30 minuten aanhouden om alle schadelijke bacteriën te doden. Het duurt dus in totaal 45 minuten.
De meeste stoofpotjes worden nog lekkerder na een nachtje in de koelkast. Dat geldt ook voor stoverij. De smaken hebben dan nog wat extra tijd gehad om te versmelten en goed in het vlees te dringen. Zo wordt stoofvlees de dag nadien nog beter.
Tip: maak je stoofvlees een dag van te voren en verwarm hem de volgende weer langzaam op.
Stoofvlees en grotere stukken vlees, zoals rosbief of rollades, kan je 1 à 2 dagen in de koelkast bewaren. Vacuüm verpakt vlees kan je langer in de koelkast bewaren, soms wel 1 tot 2 weken.
In de koelkast is een stoofpot tot een week houdbaar.
Hoe langer je stoofvlees laat garen, hoe malser het wordt. Je moet er echter rekening mee houden dat wanneer je het te lang laat opstaan, het vlees helemaal uiteen gaat vallen. Zo heb je geen stukken vlees meer maar wordt het stoofvlees meer een dikke saus met draadjesvlees in.
Als je het stoofvlees een nachtje in de koelkast laat staan na het stoven, wordt het nog zachter en smakelijker. Warm afgekoeld stoofvlees zachtjes op en blijf ruim onder de 90˚C, dan blijft het meeste vocht in het vlees.
Zet het vuur niet te hoog: stoofvlees moet zachtjes stoven, en zeker niet koken. Zachtjes pruttelen is oké, maar van koken wordt het vlees taai. Het deksel hoeft niet meteen op de pan, dan krijg je te veel vocht in je stoverij.
Als voedsel hygiënisch is bereid, snel is afgekoeld na het koken (of opwarmen) en koud is bewaard, mag het meer dan eens opwarmen het risico op ziekte niet vergroten . Langdurige opslag en herhaaldelijk opwarmen hebben echter invloed op de smaak, textuur en soms de voedingskwaliteit van voedsel.
Om dit te doen, verdeelt u de stoofpot eenvoudigweg in luchtdichte containers en zet u deze in de koelkast . Daar blijft de stoofpot maximaal vier dagen goed voordat de kwaliteit ervan afneemt.
Bak het rundvlees eerst in kleine porties bruin, en houd het vuur hoog. Zorg er bij het koken voor dat het deksel goed sluit om te voorkomen dat de vloeistof verdampt. Als u een gerecht dat langzaam gaart de dag ervoor maakt, wordt de smaak aanzienlijk beter. Laat het een nacht afkoelen en verwarm het dan opnieuw tot het gloeiend heet is .
Kan het vlees na het bereiden opnieuw worden opgewarmd? Ja, dat kan. Let er met steaks wel op dat ze niet uitdrogen. Opwarmen kan bijvoorbeeld door ze 10-12 minuten op een gesloten barbecue te leggen of in de oven te verwarmen op 80 °C.
Je kunt eten absoluut opwarmen in de oven, maar dat duurt wel langer dan in de magnetron. Bovendien wordt het eten, door de warme lucht, eerder droog. De magnetron is dus beter geschikt voor het opwarmen van maaltijden. Zet de temperatuur van de oven niet te hoog, bijvoorbeeld 110 of 120 graden Celsius.
Opwarmen is iets anders dan regenereren. Vaak zijn deze maaltijden heet van buiten, maar koud van binnen en er gaat veel smaak en textuur verloren in het verwarmproces. Bij regenereren zorg je ervoor dat zo veel mogelijk van de originele smaak en textuur behouden wordt.
Maar mocht je nog steeds iets over hebben van het opgewarmde restje, dan kun je dat beter weggooien. Verwarm het dus niet een 2de keer en vries het ook niet een 2de keer in. De kans is namelijk groter dat mogelijk aanwezige ziekmakende bacteriën dan uitgroeien tot aantallen waar je ziek van kunt worden.
De stoofpot niet lang genoeg laten koken .
Als je supermals rundvlees wilt, moet je het op laag vuur in een Dutch oven op het fornuis of in een slowcooker koken, minstens een paar uur lang. Chuck meat is je beste keuze voor een runderstoofpot, maar het is ook een vrij taai stuk, dus het heeft tijd nodig om uit elkaar te vallen en mals te worden.
Haar recept gebruikt spek, rode wijn, tomatenpuree en runderbouillon om de heerlijke rundvleessmaken te versterken! Maar ik geloof dat het geheim van het malse rundvlees is... het langzaam roosteren van de stoofpot in een afgedekte pan in de oven ! Dat is alles!
Je uien zullen prima zijn, maar papperige aardappelen en wortels zijn een no-go. Voeg ze in plaats daarvan ongeveer 20 minuten voor het einde van de kooktijd toe. Als ze zacht zijn, is de stoofpot klaar.
Laat de stoofpot ook niet te lang stoven
Je rundvlees wordt taai als je het niet genoeg kookt en het wordt taai als je het te veel kookt. Het is gewoon wetenschap, geloof ons! We raden aan om een of twee keer te proeven tijdens het kookproces om de voortgang te meten.
Een goede kwaliteit vlees is belangrijk zodat de stoofpot snel gaart. Natuurlijk is het beter als het drie uur suddert, maar zelfs een uur koken levert een bevredigende stoofpot op als het op deze manier wordt bereid ."
Stoofschotels kunnen worden opgewarmd op het fornuis of in de magnetron (volg de instructies van de fabrikant).
USDA raadt aan om gekookt rundvlees binnen 3 tot 4 dagen te gebruiken , gekoeld bewaard (40°F of minder). Koeling vertraagt de groei van bacteriën, maar stopt ze niet. USDA raadt aan om gekookte restjes binnen 3 tot 4 dagen te gebruiken.
Het opwarmen van restjes in een slowcooker wordt afgeraden . Gekookt voedsel moet worden opgewarmd op het fornuis, in een magnetron of in een conventionele oven tot het 165 °F bereikt. Vervolgens kan het warme voedsel in een voorverwarmde slowcooker worden geplaatst om het warm te houden voor het serveren - ten minste 140 °F gemeten met een voedselthermometer.