In de meeste hartige gerechten kan je olie of boter vervangen door ghee. Houd wel rekening met de uitgesproken smaak, het is erg persoonlijk of je ervan houdt of niet. Volg je het keto-dieet en houd je van bulletproof koffie? Probeer dan eens ghee als alternatief voor boter.
Ghee. Plantaardige boter (bijvoorbeeld Vioblock) Plantaardige olie (bijvoorbeeld zonnebloemolie)
Ghee is geschikt om mee te wokken of vlees heet aan te braden, want het verbrandt minder snel. Ook is het een duurzame keus. Maar roomboter bevat (iets) minder calorieën en is een stuk goedkoper. Kies voor wat jij het belangrijkste vindt en bak ook eens met olijfolie, koolzaadolie, kokosolie of zonnebloemolie.
Ghee is een soort geklaarde boter en bevat meer vetconcentratie dan boter, omdat het water en de melkbestanddelen tijdens het maakproces worden verwijderd. Ghee wordt al sinds de oudheid in Indiase en Pakistaanse culturen gebruikt en wordt gemaakt door boter te verhitten.
Ghee bevat geen melkbestanddelen.
Dit betekent dat er geen lactose, caseïne, wei of iets anders in zit dat mensen met een zuivelintolerantie kan beïnvloeden. Boter bevat daarentegen al deze dingen. Dus als je op zoek bent naar een zuivelvrije optie, is Ghee de juiste keuze als vervanger voor boter .
De kwaliteit van ongezouten melkboter is erg belangrijk. Maar meestal komt 1 pond boter overeen met 2 kopjes boter, wat ongeveer 1,5 kopje (dezelfde grootte) ghee geklaarde boter oplevert. Hier is de boter-ghee-verhouding 4:3 .
Anderen zijn van mening dat wanneer ghee op een steen als Shaligram wordt gewreven, het verandert in iets dat lijkt op boter en hebben hetzelfde in hun huizen aangetoond. De omzetting van ghee in boter is weliswaar een chemische verandering en dus een onomkeerbaar proces, maar het kan nog steeds op industrieel niveau worden gedaan.
Hun voedingsprofielen zijn vrijwel identiek. Maar het verwijderen van de melk uit ghee biedt extra voordelen, namelijk de afwezigheid van lactose en het hogere rookpunt. Als u gevoelig bent voor lactose of op hoge temperaturen kookt, is ghee de betere keuze .
Ghee bestaat bijna volledig uit vet, waarvan het grootste gedeelte verzadigd is. Verzadigd vet verhoogt het LDL-cholesterol en vergroot daarmee het risico op hart- en vaatziekten. Daarom is het advies om vooral vloeibare of zachte vetten te kiezen.
Ghee bevat meer mono-onverzadigde vetten dan boter. Maar dat verschil is in de praktijk verwaarloosbaar. De beste bronnen van enkelvoudige of mono-onverzadigde vetten zijn onder meer olijven, olijfolie, arachide-olie, en de meeste noten. Ghee bevat meer omega-3 en omega-6 vetzuren dan boter.
Boter zou de meest natuurlijke keuze zijn voor een ghee-vervanger, aangezien boter de basis is voor ghee. Het smaakprofiel, uiterlijk en de consistentie zullen erg lijken op ghee. Net als ghee is boter een vaste stof bij kamertemperatuur, is geel van kleur en heeft een rijke smaak.
Ghee is rijk aan verzadigde vetzuren, waardoor het goed bestand is tegen verhitting. Daarom is het goed te gebruiken bij bakken, braden, roerbakken en frituren. Omdat ghee ook bijna geen vocht meer bevat, spettert het minder dan boter tijdens het bakken.
Sesam- of tandvleesolie
Sesamolie (vooral rauw) is ook erg populair in de Indiase keuken en is in veel recepten een goede vervanger voor ghee.
Sesamolie
Donkere sesamolie heeft een nootachtige en aardse smaak die lijkt op ghee en kan ghee vervangen in de meeste recepten. Het heeft een neutrale smaak en kan worden gebruikt in roerbakgerechten, linzen, enz. Het kan ook worden gebruikt om te frituren. In tegenstelling tot ghee is sesamolie geen vast vet en is vloeibaar bij kamertemperatuur.
Binnen de Ayurvedische geneeskunde staat ghee al eeuwen lang bekend als een medicijn. Het is dus niet alleen een medicijn tegen pijntjes, maar ook een wondermiddel voor de huid. In Ayurveda wordt het gebruikt als middel voor verjonging en vernieuwing van organen, weefsel en cellen.
Kant-en-klare ghee kun je kopen in natuurvoedingswinkel. En er is tegenwoordig ook ghee van Nederlandse koeien: Ghee Easy.
Voedingswaarden boter vs ghee
Energie: In 100 gram ongezouten roomboter zitten 745 calorieën. In 100 gram ghee 895 calorieën. Eiwitten: In roomboter zitten meer eiwitten (1 gram), dan in ghee (<0,5 gram). Het is verschil is dus minimaal.
Wanneer u grasgevoerde ghee in de juiste hoeveelheid inneemt, verhoogt het de HDL (goede cholesterol) en helpt het de LDL (slechte cholesterol) in het bloed te verlagen . Daarom wordt cholesterol in ghee als gezond beschouwd.
U kunt het risico op een hoog cholesterolgehalte helpen verlagen door gewone boter te vervangen door voedingsmiddelen die minder verzadigd vet bevatten of waarvan is aangetoond dat ze minder invloed hebben op het risico op hartziekten, zoals: boter van grasgevoerde koeien .
Minder verzadigd vet met halvarine en margarine
Wij adviseren daarom halvarine of margarine uit een kuipje of fles te gebruiken. Ter vergelijking: als je 6 boterhammen per dag eet, krijg je bij roomboter zo'n 16 gram verzadigd vet binnen, bij margarine ongeveer 6 gram en bij halvarine zo'n 3,5 gram.
Ghee-resten bieden diverse gezondheidsvoordelen, zoals het versterken van de immuniteit, het bevorderen van de spijsvertering, het verbeteren van het gezichtsvermogen en het bezitten mogelijk antikankereigenschappen .
Vata-types kunnen meer Ghee gebruiken (1 eetlepel per dag) als Kapha-types (1 theelepel per dag). Het koelende effect is zeer geschikt voor Pitta-types (1/2 eetlepel per dag). Ook te gebruiken op een huid met roodheid, verbrandingen en ontstekingen en bij huidaandoeningen zoals eczeem en psoriasis.
Ghee is een soort geklaarde boter met een aromatische en nootachtige smaak. Het bevat zeer lage hoeveelheden caseïne of lactose en is daarom een veiligere keuze voor mensen met een melkallergie of lactose-intolerantie ( 7 ). In gebakken goederen waarvoor een sterke, boterachtige smaak gewenst is, kan het boter vervangen in een verhouding van 1:1 .
Wanneer je ghee te lang bewaard wordt hij ranzig van smaak.
(iii) Een mengsel van ghee, boter en room kan worden gescheiden door decanteren en filtreren .