In een aardappel zit ook water en zout. In het eerste glas wil het water uit de aardappel naar het zoute water, want deze is 'sterker'. Daarom krimpt de aardappel en wordt hij sponzig. In het glas zonder zout wil het water in de aardappel, want nu is de zoutoplossing in de aardappel 'sterker'.
Dichte aardappelen nemen kruiden niet makkelijk op, dus je moet het water rijkelijk zouten zodat het water dat de aardappelen wel opdrinken ook kruiden meeneemt . En omdat aardappelen zo timide van smaak zijn, hebben ze dat zout nodig om ze uit hun schil te halen. Doe er wat zout bij en ga door.
Doordat je het zout al in het begin van het kookproces gebruikt, zal je gerecht een diepere en meer gelaagde smaak hebben, omdat het zout zo diep kan doordringen. Met gezouten water is alles wel honderd keer lekkerder.
Voeg per liter water 5 gram zout toe. Breng het water aan de kook en kook de aardappels 25-30 minuten op matig vuur. Controleer de gaarheid van de aardappels met een mes. Prik tot het midden van de aardappel.
Breng op smaak met een theelepel zout per pond aardappelen . Breng water aan de kook op hoog vuur, verlaag het vuur dan naar medium en laat het snel sudderen tot de aardappelen gemakkelijk te doorboren zijn met een schilmesje, ongeveer 10 minuten voor gehakte aardappelen en 20 minuten voor hele aardappelen.
Water wil graag naar de sterkste oplossing. In een aardappel zit ook water en zout. In het eerste glas wil het water uit de aardappel naar het zoute water, want deze is 'sterker'. Daarom krimpt de aardappel en wordt hij sponzig.
Zout wordt dus niet alleen gebruikt om gerechten zouter te laten smaken, maar ook om de andere smaken in een gerecht te onderstrepen. Met andere woorden: een snufje zout zorgt voor een subtiele, maar belangrijke smaakboost!
Volgens veel kookboeken moet je pas zout toevoegen als het water kookt – niet met een culinair doel, maar om energie te besparen. Zout verhoogt namelijk het kookpunt. Gewoon kraanwater kookt op 100 °C als de luchtdruk 1 atmosfeer is, zoals op zeeniveau. Maar het kookpunt van zout water hangt af van de zoutconcentratie.
Om een tekort te voorkomen raad ik je daarom aan om: dagelijks 2-2,5 liter water te drinken waaraan je per liter 0,25 – 0,5 theelepel ongeraffineerd zeezout toevoegt.
Kookvocht drinken is meestal af te raden. Zo bevat kookwater van aardappelen het plantengif solanine. Ook kookvocht van nitraatrijke groenten (zoals spinazie, bieten en andijvie) kun je beter niet opdrinken, evenals kookwater waaraan zout is toegevoegd.
Belangrijkste punten: zout toevoegen aan kokend water
De beste reden om zout aan water toe te voegen is om de smaak van het eten dat erin gekookt is te verbeteren . Het zouten van water helpt het ook om het (iets) sneller te laten koken. Hoewel het zouten van water de temperatuur waarop het kookt wel verhoogt, is het effect zo klein dat het eigenlijk geen invloed heeft op de kooktijd.
Hoe lang moet een ei koken in kokend water? Wanneer je een ei in de pan doet wanneer het water al kookt, bestaat de kans dat het ei openscheurt en leegloopt. Je kunt dit voorkomen door een beetje zout toe te voegen aan het water. Een ei koken in kokend water duurt gemiddeld 8 minuten.
Dat doen ze omdat het zout dan altijd goed strooibaar blijft. Als je een ongekookte rijstkorrel in het water legt, kan je zien dat die opzwelt. Na een uur is de korrel al veel groter dan een droog exemplaar.
Maar belangrijker nog, als je je zorgen maakt over het zoutgehalte, kun je de aardappelen beter gewoon in ongezouten water koken en de aardappelpuree naar eigen smaak zouten als je ze pureert . Er is niets magisch aan het zout dat tijdens het koken wordt opgenomen... het smaakt net zo zout en is net zo zout als zout dat tijdens het pureren is toegevoegd.
Voor de meeste aardappelgerechten is het belangrijk om de aardappelen aan koud water toe te voegen en het water aan de kook te brengen met de aardappelen in het water. Het aardappelzetmeel kan reageren zodra het in contact komt met heet water, wat ongelijkmatig koken en melige aardappelen bevordert .
Zout toevoegen aan het water voordat u de aardappelen kookt, kan de smaak van de aardappelen verbeteren doordat ze een deel van het zout kunnen absorberen. Echter, zout toevoegen aan het water kan ook het kookpunt van het water iets verhogen, waardoor de aardappelen iets langer nodig kunnen hebben om te koken .
Voegt men echter eerst zout toe aan het water, dan blijven die minerale zouten in de groenten of aardappelen. We voegen dus niet alleen zout bij het kookwater om de spijzen meer smaak te geven, maar ook om de minerale zouten van die spijzen te bewaren. Bovendien is het belangrijk dat je groenten opzet in kokend water.
Zout is namelijk een smaakversterker. Door zout toe te voegen aan het kookwater krijgt de pasta al meer smaak terwijl het kookt. In Italië wordt trouwens altijd zout aan het kookwater toegevoegd. Wel belangrijk om even te onthouden is dat je het zout het beste kunt toevoegen als het water kookt.
De kracht van het kookwater
Wel, pastawater zit vol restjes zout en zetmeel van de pasta die je erin kookte. Als je dat water toevoegt aan de pan waarin je je pasta afwerkt én waarin zich een vet – olijfolie of boter – bevindt, ontstaat er een emulsificatie (of culinaire magie).
Om het gezonde drankje zelf te maken, heb je mineraalrijk zout nodig. Himalayazout is een hele goede, maar je kunt ook een zakje elektrolyten toevoegen aan je water om hetzelfde effect te creëeren.
Water drinken op de nuchtere maag, direct na het opstaan, zorgt ervoor dat deze gifstoffen uitgescheiden worden via zweet en urine. De meest voorkomende oorzaak van slecht werkende darmen en/of constipatie is het te weinig drinken van water. Water op de nuchtere maag geeft je spijsvertering een boost.
Wanneer we zout toevoegen aan water lijkt het alsof we het kookproces een handje helpen. Toch klopt dat niet. Door opgeloste vaste stoffen zoals zout en suiker toe te voegen aan water wordt het water sneller warm, maar daardoor verhoogt ook het kookpunt van water, waardoor het langzamer aan de kook komt.
"Als je twijfelt, zout groenten dan voordat je ze kookt," zegt Nosrat. Voeg zout toe als je ze met olie omgooit voor het roosteren, en voeg het toe aan het kookwater of in de koekenpan als je ze sauteert . Eén uitzondering: champignons. Omdat ze voornamelijk uit water bestaan, kan het toevoegen van zout te vroeg het geheel eruit trekken en bruin worden voorkomen.
Mensen die altijd zout aan hun eten toevoegen na het koken, lopen 28% meer risico op een vroegtijdige dood dan mensen die nooit of zelden extra zout aan hun eten toevoegen, zo blijkt uit nieuw onderzoek gepubliceerd in het European Heart Journal.
Er zijn veel redenen om zout aan voedsel toe te voegen. De belangrijkste reden is dat toegevoegd zout in veel gevallen de positieve sensorische eigenschappen van voedsel versterkt, zelfs van anderszins onaangenaam voedsel; het zorgt ervoor dat het beter "smaakt" .