Chocolade kan tot wel zes maanden in de vriezer bewaard worden, zolang het goed is ingepakt in een luchtdichte verpakking. Houd er wel rekening mee dat chocolade na het ontdooien mogelijk wat witte vlekken vertoont. Dit komt door condensatie en heeft geen invloed op de smaak of kwaliteit van de chocolade.
Chocolade houdt er absoluut niet van om verblijven op een koude en vochtige plaats. Kou en vocht trekken namelijk in de chocola, ook wanneer de chocolade nog in de verpakking zit, en dat tast de structuur en smaak van het product aan.
Bewaren in een diepvriezer
Bewaartesten bij -18°C hebben uitgewezen dat de zintuiglijke eigenschappen van de chocola bij deze temperatuur heel goed bewaard blijven. Daarom is een vriezer de beste keuze als u lekkernijen die u alleen tijdens bepaalde periodes van het jaar kunt kopen, wilt bewaren.
Over het algemeen kan het koelen van chocolade de houdbaarheid met ten minste 25% verlengen, terwijl het invriezen de houdbaarheid met 50% of meer kan verlengen . Doe de originele doos in een stevige plastic diepvrieszak, sluit deze goed af en bewaar deze vervolgens tot een jaar in de koelkast, of vries deze tot 18 maanden in voor de beste kwaliteit.
Hoewel het gebruik van een vriezer chocolade sneller kan laten uitharden, kan het wel leiden tot 'blooming', wat resulteert in verkleurde chocolade . Witte chocolade stolt over het algemeen sneller dan melk- of pure chocolade, en stolt in ongeveer 10-20 minuten. Aan de andere kant duurt het meestal 20-30 minuten voordat melk- en pure chocolade hard worden.
Bewaar chocolade altijd op een koele, droge plaats, bij voorkeur bij een temperatuur tussen de 15 en 18 graden Celsius. Vermijd blootstelling aan direct zonlicht, vocht en warmte, omdat deze factoren de kwaliteit van de chocolade kunnen aantasten en ervoor kunnen zorgen dat het sneller bederft.
Laat de gevormde chocolade op een vlakke plaat in de koelkast of vriezer 10-20 minuten uitharden, of totdat de vorm er bevroren uitziet. 9. Controleer of de chocolade volledig is uitgehard.
Ontdooi bevroren chocolade altijd in de koelkast ; als het direct vanuit de vriezer op kamertemperatuur komt, zal er condensatie ontstaan en zal het uiterlijk en de textuur veranderen. Laat gekoelde chocolade altijd op kamertemperatuur komen voordat u ervan geniet; koude chocolade smelt niet en verspreidt de smaak niet zo goed.
Chocoladechips kunnen tot 2 jaar in de vriezer bewaard worden als ze goed in een luchtdichte container of vacuümverpakking bewaard worden . Het is echter aan te raden om ze binnen 6-8 maanden te gebruiken voor de beste kwaliteit.
Ook al smaken ze niet meer precies zoals ze smaakten voordat ze werden ingevroren , u kunt nog steeds genieten van de visie van de chocolatier en tegelijkertijd de versheid van de chocolade garanderen, ook na de oorspronkelijke houdbaarheidsdatum.
Niet alle chocolade kan goed worden ingevroren. Sterker nog, de meeste melk- en witte chocolade kan slecht worden ingevroren vanwege het hoge percentage suiker erin . Hierdoor vormen ze gemakkelijker suikerbloem en ijskristallen dan pure chocolade.
Chocola is namelijk een voedingsmiddel dat niet snel bederft. Het is daarom vaak langer houdbaar dan deze datum. Het kan wel zo zijn dat de smaak, kleur, geur of kwaliteit van het product achteruitgaat, maar je kunt het zonder gevaar voor je gezondheid eten.
De witte waas op de chocolade is gelukkig geen schimmel, en is gewoon veilig om te eten. Die witte uitslag heet bloom en komt vanuit de chocolade zelf. Het wordt veroorzaakt door het smelten van de cacaoboter in de chocola. Dit gebeurt, zoals je misschien al verwacht, wanneer chocolade te warm wordt.
Koel, maar niet koud
Als u wilt weten hoe u kunt voorkomen dat chocolade smelt zonder koelkast, kunt u het beste chocolade bewaren op een koele, donkere en droge plek, zoals een voorraadkast of keukenkastje, waar de temperatuur constant is en de chocolade uit de buurt van licht staat .
Onder het motto save the best for last: ook donkere chocolade is een goede bron van ijzer. Met één portie heb je ongeveer 20 procent van je dagelijkse aanbevolen hoeveelheid binnen. Neem een stukje chocolade na je avondeten, maar geen heel pak.
De ideale temperatuur om chocolade te doen smelten ligt tussen de 45 en 49 °C. Zodra de chocolade gesmolten is, moet je hem tempereren. Dat betekent dat je de temperatuur laat zakken voordat je ermee aan de slag gaat. De temperatuur die je in deze stap moet bereiken, hangt af van het soort chocolade dat je gebruikt.
Condensatie heeft geen invloed op de smaak, maar wel op het uiterlijk. Je kunt chocolade maximaal 3 maanden in de vriezer bewaren, zolang het maar in luchtdichte verpakking zit .
Chocolade in de vriezer bewaren kan chocoladebloei tegengaan en chocolade langer vers houden . Zolang de chocolade correct wordt ingevroren, zal de chocolade tot wel acht maanden vers blijven smaken.
Drop cookies zoals chocolate chip, oatmeal en snickerdoodles zijn stevig genoeg om in te vriezen en bij de hand te houden. Uitgesneden koekjes, zoals suikerkoekjes en peperkoek, kunnen ook worden ingevroren, net als repen en duimafdrukken. Het is het beste om zachtere koekjes zoals meringues, madeleines en koekjes met glazuur niet in te vriezen.
Het geheim van het smeltpunt van chocolade zit in de kristallen
Type I heeft het laagste smeltbereik (61-64 graden Fahrenheit) en is het minst stabiel, terwijl type VI het hoogste smeltbereik heeft (93-97 graden Fahrenheit) en het meest stabiel is. Boven de 97 graden kunt u er zeker van zijn dat uw chocolade volledig gesmolten is .
Hoe chocolade in de vriezer te bewaren. Vacuüm uw chocolade in vacuümzakken zoals deze, of doe ze in diepvriesbestendige zip-top zakken (en overweeg om ze dubbel te verpakken). U kunt de houdbaarheid van uw chocolade op deze manier verlengen tot ongeveer achttien maanden.
Plaats eerst de truffels in een luchtdichte container. Het is cruciaal om ervoor te zorgen dat ze niet worden geplet of overvol. Sluit de container vervolgens goed af om vriesbrand en geurabsorptie te voorkomen . Deze methode kan hun levensduur tot twee maanden verlengen, waarbij het grootste deel van hun oorspronkelijke smaak en textuur behouden blijft.
Nee, omdat chocolade geen zuivere substantie is , heeft het geen vriespunt .
Hoewel je over een wel héél stevige ruggengraat moet beschikken wil je chocolade over de datum laten gaan, is het prima te eten als je toch ver na de houdbaarheidsdatum een reep achterin je kast vindt. Na verloop van tijd komt er wel een wittig 'laagje' op en kan de smaak iets teruglopen, maar ziek word je er niet van.
Zet in de koelkast; chocolade heeft meestal 10 tot 20 minuten nodig om in de koelkast te stollen en uit te harden. Kleinere chocoladevormen hebben mogelijk minder tijd nodig om uit te harden, en grotere chocoladevormen kunnen de volledige 20 minuten nodig hebben.