Hoe voorkom je dat laagje? Je kunt die scheiding heel makkelijk voorkomen. Zet je pindakaas pot ondersteboven in de voorraadkast, de olie blijft nu behouden in de notenpasta.
Het enige wat je hoeft te doen is de pot pindakaas ondersteboven in de koelkast te bewaren . Als je klaar bent om te smeren of scheppen, draai je de pot om, open je hem en schep je hem op. Roeren is niet nodig!
Laat de pindakaas smelten. Doe een paar lepels pindakaas in een schaal die je in de magnetronschaal en zet het er steeds 15 seconden in totdat je een saus-achtige substantie hebt.
Ranzige pindakaas is hard en droog, en de kleur kan zelfs donkerder zijn. Een klassiek teken van ranzig voedsel is natuurlijk een verandering in geur. Ranzige pindakaas ruikt misschien, nou ja, niet naar pindakaas (pas op voor bittere of metaalachtige geuren).
Je kunt je harde pindakaasresten in de nieuwe pot stoppen
Als je de oude, harde pindakaas uit de pot schraapt, en bovenin de nieuwe pot stopt, zorgt die olie ervoor dat de harde restjes weer zacht worden.
Je kunt proberen om de oude pindakaas op een bakplaat te leggen en deze voorzichtig te verwarmen in een oven op een lage temperatuur, rond de 250°F (120°C), gedurende een paar minuten . Dit kan helpen om het wat zachter te maken en wat van de oorspronkelijke textuur te herstellen.
Als je alleen pindakaas gebruikt, is hitte de sleutel. Pindakaas bevat van nature veel vet, maar dat vet is bijna vast bij kamertemperatuur. Om het zacht te maken, heb je wat hitte nodig. In mijn geval verwarmde ik twee eetlepels in een hittebestendige kom en roerde toen als een gek .
Twee eenvoudige manieren om pindakaas te verdunnen
De National Peanut Board raadt aan om een beetje water toe te voegen voor wat extra vocht . Voeg het water langzaam toe en zorg ervoor dat u het niet overdrijft — te veel water kan de pindakaas dun maken. Een andere optie is om pindakaas te verwarmen om het vetgehalte vloeibaar te maken.
Hierdoor ontstaat bij ons na verloop van tijd een laagje olie op de pindakaas. Dit is een natuurlijk proces en verder is de pindakaas hierdoor niet minder lang houdbaar wat betreft voedselveiligheid. Wel wordt de pindakaas hierdoor wat harder.
Zodra je pindakaas in de pan is afgemeten, zet je de pan op het fornuis en zet je de brander laag. Verwarm de pindakaas geleidelijk om te voorkomen dat het een verbrande smaak krijgt. Roer voortdurend. Roer voorzichtig met een lepel terwijl de pindakaas langzaam opwarmt.
In 100% pindakaas zit geen palmvet. Palmvet staat vanwege de impact op het milieu in een kwaad daglicht. Omdat er geen palmvet in 100% pindkaas zit, is hij duurzamer. Daardoor ontstaat wel vaak een laagje olie bovenop de 100% pindakaas in het potje.
Als het mengsel te droog dreigt te worden, doe er dan een scheutje olie bij, ook een scheutje gember siroop en/of citroensap kan het wat smeuïger maken en de gember is een heerlijke combi met de pinda.
Maar mocht je twijfelen, kun je 'm beter wel in de koelkast bewaren. Dan blijft-ie namelijk langer houdbaar en zo loop je geen risico om het te verspillen. Als je 100% natuurlijke pindakaas eet, dan is het verstandig om 'm gekoeld te bewaren.
Commercieel worden volledig gehydrogeneerde plantaardige oliën, zoals soja-, katoenzaad-, palm- en koolzaadolie, toegevoegd aan pindakaas om olieafscheiding en sensorische degradatie te voorkomen [7]. Deze stabilisatoren ontwikkelen een matrix die olieafscheiding tegengaat en een homogeen pindakaasmengsel vormt [8].
Kook de pinda's minstens drie uur . Haal na drie uur een pinda eruit en proef het. Als het niet zacht genoeg is, blijf dan koken tot de gewenste zachtheid is bereikt.
Wat zijn de nadelen van koeling? Koude pindakaas wordt vaak harder dan bij kamertemperatuur , waardoor het onmogelijk lijkt om het uit de pot te scheppen.
Hoe maak je 100% pindakaas weer smeuïg? - Quora. (Meer)olie toevoegen. De pinda-olie die vrijkomt bij het malen van de pinda is dus niet genoeg. Je krijgt het smeuïg, bij naar behoefte, een beetje olie erdoor te mengen met een lepel of een mes.
De Upside Down Methode: Bewaar een pot natuurlijke pindakaas ondersteboven gedurende één tot drie dagen, schud dan 20 seconden voordat u hem opent . Blijkbaar zorgt het ondersteboven bewaren van de pot ervoor dat de olie weer omhoog komt door de pindakaas en zichzelf mengt.
Roer er wat neutrale olie door
Als je helemaal tot de bodem van een pot zit en de notenboter droog en kruimelig is (je hebt hem toch niet ondersteboven bewaard?), kun je hem het beste wat leven geven door er wat olie aan toe te voegen. Doe er gewoon een paar druppels neutrale olie (zoals koolzaadolie of pindakaas) bij en roer tot alles is opgenomen.
Roer de pindakaas een paar minuten continu door tot het romig wordt en bewaar het dan in de koelkast . Als het nog steeds niet dikker is geworden, maal dan nog wat pinda's en voeg ze toe aan de pindakaas en meng tot zowel de boter als de pinda's goed met elkaar vermengd zijn en bewaar het dan in de koelkast.
Als het te dik is, voeg dan meer olie toe, een theelepel per keer , totdat je tevreden bent met de consistentie. Veganistische pindakaas: Gebruik ahornsiroop in plaats van honing om de pindakaas zoeter te maken.
In veel recepten die ik heb gezien , wordt veel poedersuiker of grahamkruimels gebruikt om de pindakaasvulling dikker en zoeter te maken.
Roer er wat olie door
De makkelijkste manier om uitgedroogde pindakaas te redden is door wat olie in de mix te roeren. Epicurious raadt aan om een neutrale olie te gebruiken zoals canola- of pindaolie die geen nieuwe smaken aan je spread toevoegt.
neem een goed botermes en meng de grove PB erdoorheen voordat je het probeert te smeren. En smeer dan langzaam met de geribbelde kant van het mes de PB erop . Meestal gebruik je met deze methode meer PB, maar je krijgt ook geen gaten. De andere optie is om boter of margarine te smeren voor de PB en dat zou ook moeten helpen.
Waarom? De eiwitten in pindakaas absorberen water en zwellen op . Om dit effect in de praktijk te zien, heb ik een eenvoudig experiment uitgevoerd: ik maakte een partij zelfgemaakte pindakaas en verdeelde het in 2 monsters. Aan één monster voegde ik twee theelepels olie toe, waardoor het helemaal dunner werd (de eiwitten in pindakaas absorberen geen olie).