Kook witlof niet te lang Als je witlof te lang kookt wordt de lof erg bitter. Kook het daarom beetgaar waardoor het lekker knapperig blijft, zo'n 12 tot 15 minuten is voldoende. Zo blijven de voedingsstoffen ook nog eens beter bewaard.
Stoof of braiseer hem bijvoorbeeld met wat honing of bruine suiker. Ook koken in water met wat suiker of aalbessenjam toegevoegd doet wonderen. Of gebruik kruiden als kurkuma of paprika om de bittere smaak wat minder dominant te maken. Maar wat misschien het makkelijkst is, is combineren.
Bittergroenten zijn bladgroenten of groenten met een intens bitter smaakprofiel. Ze omvatten boerenkool, mosterdgroenten, snijbiet, raapstelen, broccoli rabe, radicchio, cichorei en andijvie. De bitterheid komt van chemische verbindingen genaamd glucosinolaten die te vinden zijn in de Brassica-familie .
Maak je witloofsoep minder bitter
Verwijder de binnenste kern van de witloof, die is namelijk het meest bitter van smaak. 2. Voeg een schepje suiker toe aan de soep om de smaken wat in balans te brengen.
Een gerecht of drankje dat te bitter is, kun je neutraliseren met zuur of zoet, in de vorm van suiker of citroensap. Klosse: "Neem bijvoorbeeld bittere koffie, zoals espresso. Een klein schepje suiker is al voldoende om de bittere smaak te maskeren."
Om je bouillon nog meer smaak te geven voeg je er groenten (zoals knol- of bleekselderij, wortel, ui, prei en knoflook), verse kruiden (lavas, peterselie, tijm en laurier) en specerijen (foelie, peper- en pimentkorrels) aan toe.
Sommigen raden aan om de groenten in een beetje zout water te weken . Een website over rapen uit het Verenigd Koninkrijk merkt op dat als je ze kookt, je een beetje suiker moet toevoegen om de geur te temperen en baking soda om de bitterheid te verminderen. Zoek naar verse rapen. Vermijd de zeer grote, gerimpelde en gevlekte rapen.
Veel mensen vinden witlof te bitter en moeten het leren proeven. Witlof verliest echter een deel van zijn bitterheid wanneer het gestoofd wordt, vooral met een snufje suiker. Door de onderkant van de stam van witlof af te snijden, wordt de bitterheid ook minder .
Voeg voldoende zout toe (u kunt gul zijn met het zout) Hoe meer zout, hoe beter. Giet er kokend heet water bij, roer en laat het 5 minuten staan. Haal na 5 minuten de bladeren uit het hete zoute water en doe ze in koud water. Dit proces blancheer de bladeren en verwijdert de bitterheid.
Om witlof schoon te maken, begin je met het verwijderen van losse, beschadigde of verkleurde bladeren. Snijd vervolgens het onderste deel van de stengel af voordat je de witlof gaat gebruiken. Om de bittere kern te verwijderen, snijd je een kegelvormig stuk uit het worteluiteinde.
Tip voor iedereen die witlof uit de oven maakt
Kook de stronken dan eerst een paar minuutjes voor in een klein laagje water, laat vervolgens goed uitlekken en dep ze nog even droog met een keukenpapiertje. Zo weet je namelijk zeker dat ze straks goed gaar zijn én voorkom je dat ze te waterig zijn.
Een variatie op de verse salade-aanpak die ik hierboven gebruik, is om de bladeren niet te weken of ze zo klein te snijden (of helemaal niet) en ze te sauteren in hete olijfolie en dan de andere smaken toe te voegen. Zowel weken in koud water als koken verminderen de bittere smaken .
Bevordert de levergezondheid: witlof is ook gezond omdat het stoffen bevat die de lever kunnen ondersteunen en helpen bij ontgifting. Dit maakt het een geweldige toevoeging aan een detox-dieet. Versterkt het immuunsysteem: met zijn vitamine C-gehalte is witlof gezond, omdat het een boost is voor het immuunsysteem.
Veel planten maken zelf afweerstoffen tegen ziektes. Van cichorei en witlof was al bekend dat bitterstoffen – die witlof zijn typerende bittere smaak geven – die functie hebben.
“Rauw in een salade, zijn witlof het lekkerst met een dressing van olijfolie en hazelnoot, appelazijn en pijnboompitten, die een vleugje suiker, door de natuurlijke bitterheid te breken, zal verzachten. Wanneer gekookt, moeten ze worden geblancheerd in gezouten water en de kegelvormige hiel worden verwijderd om hun bitterheid te verwijderen .
Cichorei kan rauw of gekookt gegeten worden en is er in rode en witte varianten. Hoewel het in het Verenigd Koninkrijk cichorei genoemd wordt, is het in België beter bekend als chicon of witloof (wat wit blad betekent) en in de VS heet het andijvie.
Omdat witlof aan licht wordt blootgesteld , wordt het bitterder. Dit kun je tegengaan door witlof te combineren met heldere, citrusachtige, zoute, zoete en romige gerechten voordat je ervan geniet.
Let op bij het maken van de karamel dat je deze meteen zodra hij goudbruin kleurt, je de pan van het vuur haalt. Om te voorkomen dat het bitter wordt, zet je de pan in koud water.
Smoor ze . Voor stevige groenten met een bite, zoals rapini, boerenkool, boerenkool en raapstelen, kunt u overwegen om ze te stoven. Dit langzaam koken zal niet alleen de bitterheid verminderen, maar het zal ook de anders taaie bladeren zachter maken.
Hoe krijg je de bittere smaak uit koolrapen? Als je vindt dat koolrapen te bitter voor je zijn, voeg dan een eetlepel suiker toe om de zoetheid te accentueren en roer om te mengen . Dit zal helpen om de bitterheid tegen te gaan.
Hoe Haal Je De Bitterheid Uit Escarole? Hoewel escarole niet zo bitter is als broccoli rabe of radicchio, heeft het wel een milde bitterheid. Het is echter gemakkelijk te temmen door het te koken in knoflookachtige olijfolie en de bitterheid te compenseren met een scheutje pittig citroensap aan het einde .
Om een groentesoep te repareren die bitter smaakt door een teveel aan selderijbladeren, kunt u verschillende strategieën proberen: 1> Verdunning: Voeg meer vloeistof toe aan de soep om de bittere smaak te verdunnen . U kunt water, groentebouillon of zelfs een milde bouillon gebruiken. 2> Balanceren van smaken: Neutraliseer de bitterheid met andere smaken.
Laat een pan soep nooit koken, zo verliest hij zijn smaak. Laat een pan met soep zachtjes pruttelen op een zacht vuurtje. Als je de groenten toevoegt aan de soep, laat ze dan een paar minuten meebakken en voeg daarna pas de bouillon toe. Dit zorgt ervoor dat de groenten nog meer smaken afgeven aan de soep.