Tijdens sous-vide koken verpak je etenswaren vacuüm in een speciale zak die je verwarmt in een waterbad. In dit bad kan je allerlei ingrediënten, zoals vlees, vis, maar ook groenten op een constante temperatuur laten garen. Met een sous-vide bereiding kan je voedsel op een hele precieze wijze koken.
Wat is 'koken op lage temperaturen' precies? Bij koken op lage temperatuur of slow cooking worden de producten zo dicht mogelijk bij de verwerkingstemperatuur van het voedsel gekookt. In de praktijk betekent dit koken bij minder dan 100°C. Het principe is gebaseerd op langzame garing die constant moet zijn.
Koken op "lage" temperatuur – als we een grens moeten trekken – is vrijwel alles op of onder de 163 °C . Bij deze temperaturen is er geen Maillard-bruining, dus de smaak van het vlees is de smaak van het vlees … of we moeten het agressiever kruiden.
Een algemene regel is dat 4 uur op hoog gelijk is aan 8 uur op laag. En het bereikt de temperatuur vrij snel. Dus als je het 10 uur op laag nodig hebt, maar slechts 8 uur hebt, probeer dan iets minder dan 2 uur op hoog, 6 uur op laag.
Bij slow cooking hou je bereidingstemperaturen aan tot maximaal 99 °C, maar meestal zelfs hooguit 80 °C.
Wat verbruikt de slowcooker? Slowcookers verbruiken nauwelijks stroom. Volgens deze site komt het verbruik op 0.7 kWh bij 8 uur koken, wat neerkomt op € 0,14.
In je slowcooker kun je alleen maar bereidingen op lage temperatuur klaarmaken. Je kunt 'm dus niet gebruiken om een steak te bakken of zo. Voor sommige gerechten, zoals stoofpotjes met vis, is een slowcooker minder geschikt net omwille van het lange garen.
Heb je juist te veel vocht in je gerecht? Dan kun je een schone theedoek over de slowcooker spannen en daar het deksel op zetten. De theedoek zal het verdampte vocht opnemen waardoor het niet kan condenseren. Op die manier haal je een deel van het vocht uit je gerecht.
Gezonder koken
Omdat slowcookers gerechten langzaam garen bij lage temperaturen, blijven voedingsstoffen beter behouden dan bij snelkookmethoden. Daarnaast heb je geen extra vetten of oliën nodig, waardoor je gezonde maaltijden kunt bereiden zonder afbreuk te doen aan smaak.
De lage garingsstand verwarmt de inhoud van de binnenpot tot ongeveer 98 °C, waardoor de inhoud langzaamaan gaart. Doordat het voedsel langer op een relatief lage temperatuur blijft wordt het gerecht meestal wat zachter. De hoge stand verwarmt sneller, zodat het voedsel niet zal aanbranden maar wel sneller gaar wordt.
Koken bij lage temperatuur is een kookmethode waarbij voedsel in de oven wordt bereid. Het voedsel wordt gekookt bij een temperatuur van 65-80°C. Koken bij lage temperatuur is gebaseerd op langzaam garen, dat niet aanbakt en stabiel blijft.
Met een oventhermometer kun je de temperatuur goed dubbelchecken, zodat je zeker weet dat je oven op de juiste temperatuur bakt.
Belangrijk als je een gerecht opwarmt in de oven: met aluminiumfolie over het gerecht, voorkom je dat je eten uitdroogt. Ook een deksel of omgekeerd bord op een ovenschaal of vuurvaste pan voorkomt dit. Zet de oven op de juiste temperatuur en tijd. Een goede richtlijn is 10-15 minuten op 180 graden.
Wanneer de lichaamstemperatuur zakt tot onder de 35°C is er sprake van onderkoeling, ook wel hypothermie genoemd.
Je laat het vlees langzaam garen op een lage temperatuur, ergens tussen de 70 en 95°C. Hier zijn een paar dingen die je in gedachten moet houden: Zorg ervoor dat de bereidingstemperatuur minstens 70°C is, want alleen dan worden alle bacteriën gedood. Reken minstens 4 uur voor de bereiding van het vlees.
Stoven is een populaire kooktechniek waarbij voedsel langzaam wordt gegaard in vocht op lage temperatuur. Het resultaat is een heerlijk mals en smaakvol gerecht dat perfect geschikt is voor koude winteravonden of gewoon wanneer je zin hebt in comfortfood.
Elke oven is geschikt voor slow cooking. Een oventhermometer is handig: daarmee kun je bepalen hoe warm je oven echt wordt bij de ingestelde temperatuur.
Is een slowcooker de moeite waard? Ja, absoluut! Een slowcooker is ideaal als je houdt van lekker eten, zonder uren in de keuken te staan. Je bereidt het eten voor, zet het apparaat aan, en de rest gaat vanzelf.
Antwoord: ja! Weeg hiervoor de juiste hoeveelheid rijst af, was de korrels (optioneel) en voeg de juiste hoeveelheid water toe. Roer alles door en zet je slowcooker aan. Afhankelijk van je slowcooker is je rijst na ongeveer 3 uur (op de hoogste stand) of na ongeveer 5-6 uur (op de laagste stand) klaar.
Het antwoord is JA. Doordat er nauwelijks tot geen vocht verdampt, kan je gerecht niet droogkoken of aanbranden. Een aantal slowcookers kun je ook zo instellen, dat ze na een bepaalde bereidingstijd vanzelf overspringen op de warmhoud-stand.
Bij stoven maak je eten langzaam gaar in een vloeistof, bijvoorbeeld in water of bouillon. Dit doe je met een stoof- of braadpan met een dikke bodem en deksel.
" Rauw vlees is een basisingrediënt in de slowcooker, maar je moet het misschien eerst in de pan doen voordat je andere ingrediënten zoals groene groenten toevoegt ", vertelde ze. "Het bruin bakken van vlees in een koekenpan voordat je het in de slowcooker doet, heeft mijn slowcookermaaltijden enorm veranderd.
Ondertussen kun je gaan werken, de hond uitlaten et cetera. En omdat het apparaat op een lage temperatuur verwarmt en weinig energie verbruikt, is het weinig brandgevaarlijk; je kunt de slowcooker dus gerust aan laten staan als je van huis gaat. Staat de slowcooker eenmaal aan, blijf ervan af.
Vermijd zachte en delicate groenten zoals courgette, asperges en pompoen , want die worden zacht en papperig. Als je deze zachte groenten toch wilt gebruiken, snijd ze dan in grote stukken of voeg ze toe in de laatste 2 uur van de kooktijd.