Voorkom dat je pizzabodem te nat wordt Laat de mozzarella een tijdje uitdrogen op een theedoek. Doe dit door de bal in zijn geheel te laten uitdrogen op een schone theedoek voor minstens 15 minuten.
Een van de belangrijkste factoren bij het bakken van een pizza is de temperatuur. Voor de meeste Dr. Oetker pizza's geldt een adviestemperatuur tussen de 200°C en 225°C. Deze temperatuur zorgt ervoor dat de bodem krokant wordt, terwijl de kaas mooi smelt.
Oplossing: kook je groenten voor ! Het verdampt niet alleen een deel van het vocht, maar het concentreert ook de smaak van de topping die je gebruikt. Neem bijvoorbeeld champignons.
Wanneer de pizza wordt afgebakken op een lagere temperatuur, dan blijft de bodem slap. Ook kan een slappe bodem ontstaan als de pizza is ontdooid of de oven niet goed is voorverwarmd. Ook al staat er in de handleiding van jouw oven, dat je deze niet hoeft voor te verwarmen.
Voorkomen dat je pizza aan de pizzaschep vast plakt
Om te voorkomen dat je pizzadeeg aan de schep vastplakt, bestrooi de de schep eerst met bloem of semolina.
Een te natte pizzabodem is vaak te wijten aan de mozzarella. Immers: een goede bol mozzarella is smeuïg en bevat dus heel wat vocht. Logisch dat die sappen vrijkomen tijdens het bakken en dat ze in de bodem van je pizza sijpelen.
Koel het deeg
Omdat het deeg plakkerig is, plaats je het in een met olie ingevette bak, bestrijk je het deeg lichtjes met wat olijfolie en zet je de bak zonder deksel de eerste uren in de koelkast. De olie voorkomt dat het deeg uitdroogt.
De hoeveelheid water in jouw deeg bepaalt voor een groot deel of jouw pizza zacht of juist krokant uit de oven komt. Meer water levert een “natter” deeg op en daarmee een zachtere pizza. Met minder water maak je een “stugger” deeg, dat levert in de regel een krokantere pizza op.
Allereerst doet u een laagje bloem op de pizzaschep, zodat het deeg niet blijft plakken aan de schep. De geperforeerde pizzaschep is hiervoor extra geschikt, omdat deze gaten in de schep heeft zitten waar de restjes bloem doorheen kunnen vallen. Op die manier blijft er minder verbrand bloem in de oven over.
Het beste is om altijd met iets op je werkblad te werken om het plakken tegen te gaan. Dat kan bloem zijn, maar ook semola of fijn maismeel.
Een pizza heeft een grote, platte bodem die snel kan verbranden. Je hebt een zeer hoge temperatuur nodig om je pizza goed te krijgen, namelijk ongeveer 300 graden Celsius, en dit betekent dat het risico al snel ontstaat dat je pizzabodem verbrandt.
Met basilicum kan je alle kanten op. Op veel pizza's (bijvoorbeeld de Margherita) bak je de basilicum mee. De blaadjes verkleuren wel tijdens het bakken. Veel pizzabakkers leggen daarom na het bakken nog een paar frisse groene blaadjes basilicum op de pizza voor de kleur.
Het laten rusten van deeg, maakt jouw pizza ook lichtverteerbaar. Mocht je je afvragen waarom je deeg laat rusten, als je dat rusten/rijpen niet lang genoeg de tijd geeft, dan krijg je na het eten van de pizza dorst. De enzymen in je lichaam nemen dan nog meer water op om het zetmeel af te breken.
Door het bakpapier kan het vocht uit je deeg minder goed verdampen. En de bedoeling van de pizzasteen is nou juist een mooie krokante bodem… Boven- en onderwarmte werkt prima als je een gewone oven gebruikt. Als je de hete-luchtstand gebruikt, zorg dan dat de ventilator uit staat als je de pizza in de oven gaat leggen.
De baktijd van een pizza hangt af van de grootte, dikte en toppings. Over het algemeen wordt een pizza gebakken op 200-220 graden Celsius gedurende 10-15 minuten.
De deegperforator is ontworpen om snel en eenvoudig gaatjes te maken in jouw pizzadeeg. Door deze kleine perforaties voorkom je dat het deeg ongewenst rijst tijdens het bakken of dat er luchtbellen ontstaan, wat resulteert in een gelijkmatig gebakken pizzabodem.
Om de kwaliteit van de pizza tijdens het bezorgen hoog te houden is het belangrijk dat de doos waterdamp laat ontsnappen en warme lucht vasthoudt. Met een ronde pizza in een vierkante doos, zorgen de lege hoeken dat de warme lucht wordt vastgehouden.
Gelijkmatige temperatuur
Het voorverwarmen van de oven is bedoeld om de oven op de juiste temperatuur te hebben voor als het gerecht erin gaat. Dus dat de binnenkant een gelijkmatige temperatuur heeft. Daar zijn de baktijden in recepten op gebaseerd.
De sleutel: rijzen!
Laat de bol een nacht rusten in een kom die je afdekt met een schone theedoek, bij voorkeur op een warme plaats. Hét geheim van een lekkere pizza is la levitazione, het rijzen. Laat het deeg een nacht rijzen en je pizza wordt extra luchtig en krokant.
Ook een te veel aan andere ingrediënten kan je pizza makkelijk verpesten. De bodem wordt er slap en nat van, in plaats van heerlijk krokant. Bovendien warmt het beleg zo ongelijkmatig op. Wees dus selectief en kies voor slechts enkele toppings die elkaar qua smaak en textuur aanvullen.
Voor een goed brood met een knapperige korst is deeg met voldoende vocht erin belangrijk. Het water in het deeg verdampt tijdens het bakken en de stoom die dan in het brood ontstaat zorgt voor een luchtige binnenkant en een knapperige korst.
Dit betekent in feite dat je te veel water aan je deeg hebt toegevoegd . Bekijk hier mijn artikel over de hydratatie van pizzadeeg.
Het is belangrijk om de juiste verhouding bloem en vocht te gebruiken. Houd je daarom aan de hoeveelheden van het recept dat je volgt. Als je deeg nog te vochtig is, voeg dan geleidelijk aan meer bloem toe, totdat je de juiste structuur hebt bereikt.
Probeer te voorkomen dat je je hele hand gebruikt om te kneden, want dan raakt je hand bedekt met deeg. Maak in plaats daarvan je vingers nat (of gebruik een beetje plantaardige olie) en gebruik indien mogelijk ook een deegkrabber . Deze twee manieren zijn de beste manier om plakkerig deeg zonder frustraties te verwerken.