Dit komt doordat er bij een vers ei het eiwit nog dicht tegen het vliesje, en het vliesje nog dicht tegen de schaal aanzit.
Als je een ei langzaam laat opwarmen in koud water, kan het membraan zich hechten aan het eiwit. Begin je juist met kokend water, dan stolt het buitenste laagje van het eiwit sneller en blijft het membraan wat losser zitten. Daardoor gaat pellen makkelijker.
Het helpt als je eieren na het koken laat schrikken onder koud water. Doordat het eiwit afkoelt, krimpt het iets en laat het makkelijker los van de schaal. En dat pelt veel gemakkelijker. Ook kun je een gaatje in de onderkant van een ei prikken.
Week het in koud water voordat je het eruit haalt. Voeg een theelepel olie toe aan het water tijdens het koken. Voeg zout toe aan het water om de eieren te koken en leg ze na het koken in koud water. Ik rol de eieren een beetje op nadat ik de schaal heb gebroken.
Je wilt het ei zeker niet laten vallen als de olie en de pan niet heet genoeg zijn. Als het koud is, zal het ei de olie verdringen en aan de pan blijven plakken terwijl het opwarmt. Ik heb die fout al eens gemaakt. Het ei moet beginnen met koken op het moment dat het de olie raakt en niet de pan.
Als de pan niet heet genoeg is wanneer je de eieren toevoegt, zullen ze plakken. Als het te heet is, kunnen ze ook plakken, het hangt allemaal af van de pan en hoeveel olie je gebruikt, niet genoeg olie en een te hete pan, dan verbrandt de olie en de eieren gewoon.
Conclusie. Volledige eierschalen zijn organisch afval en kunnen in principe op de composthoop. Weet wel dat ze niet echt van tel zijn voor het maken van goede compost en ze vaak na één cyclus nog steeds niet verteerd zijn. Als je ze toch wil vermengen met compost, plet ze dan dus liever fijn.
Let er op dat je de eierschalen uitspoelt, laat drogen (bijvoorbeeld in de oven) en ze vervolgens tot gruis plet of mixt in een blender. De schalen mogen niet meer herkenbaar zijn voor de vogels. Het risico bestaat namelijk dat ze nadien ook hun eigen eieren gaan oppeuzelen.
Kun je een ei met een blauwgroene rand om de eidooier nog eten? Als je eieren te lang laat koken, dan ontstaat er rond de eidooier een blauwgroene ring. Dit komt door een reactie van ijzer uit de eidooier en zwavel uit het eiwit.
Vul een kom met koud water en leg het ei erin. Verse eieren zullen naar de bodem zinken en plat op hun zij liggen. Eieren die een paar weken oud zijn, zullen op de bodem staan met het bredere uiteinde naar boven. Als het ei drijft, is het oud en moet het worden weggegooid.
Eieren die je gebakken hebt, zoals een roerei of een omelet, of wanneer je ze in een gerecht hebt verwerkt, kunnen ook zonder probleem worden ingevroren. Gekookte eieren ten slotte kunnen niet bewaard worden in de diepvries, ze krijgen dan namelijk een vreemde textuur.
Eerder (december, 2023) gaven het RIVM en de GGD ZHZ al een regionaal advies voor Zuid-Holland Zuid: eet geen eieren uit eigen tuin. Het gaat om eieren van hobbykippen, dus kippen die mensen als hobby houden. Uit onderzoek van december 2023 blijkt dat deze eieren in de regio vaak te veel PFAS bevatten.
Laat het ei schrikken
Als je eieren direct na het koken onder koud water houdt om af te koelen schrikt het ei hier als het ware van. Dit komt door de temperatuurverandering die opeens ontstaat waardoor het eiwit iets krimpt en daardoor loskomt van de schaal. Zo gaat het pellen vaak al een stuk makkelijker!
De perfecte zachtgekookte eitjes
Doe 1 eetlepelazijn in het kookwater om te voorkomen dat het ei uitloopt als de schaal zou breken. De azijn zorgt ervoor dat het eiwit onmiddellijk stolt en je dus niet eindigt met een schuimende pan en een leeggekookt ei.
De reden waarom soms aardappelschillen worden gemeden op de composthoop is dat deze kunnen gaan uitgroeien. Aardappelen zijn ondergrondse stengelknollen en de ogen ervan zijn okselknoppen die bij het wegsnijden in de schil blijven zitten en nog kunnen uitlopen in de composthoop.
Eierschalen bevatten veel kalk en kun je dus in de tuin strooien als de grond meer van dat goedje behoeft. Maak de eierschalen fijn en strooi ze bij planten die van het goedje houden. Let wel: niet álle planten zijn blij met zo'n extra dosis.
Met wat extra calcium zorg je voor extra sterke eierschalen. Geef je kippen daarvoor stukjes fijngestampte eierschaal als snack. Het is belangrijk dat je de eierschaal goed verpulvert. Anders gaan je hennen mogelijk hun eigen eieren kapotpikken.
Een eierschaal bevat kalk. De azijn die je in glas 2 en 3 deed, is een zuur. Een zuur kan kalk oplossen. Glas 3 was het zuurste (enkel azijn), dus daar loste de eierschaal het snelst in op.
De bruisende chemische reactie die je ziet wanneer je baking soda en azijn mengt, is de uitwisseling van die protonen, waarbij koolstofdioxide in de vorm van bruisend schuim wordt geproduceerd en water achterblijft. Dus wat erachter blijft is in wezen gewoon water!
Azijn veroorzaakt een zeer onaangename geur tijdens en na het ontkalken. Bovendien kan het kunststofmateriaal in uw espressomachine deze smaak aannemen waardoor het aroma van de espresso wordt beïnvloed. Daarnaast is azijn een zeer krachtige stof welke uw machine kan aantasten.
In de regel is het zo dat een vers ei (3 dagen) moeilijker te pellen is. Dit komt doordat er bij een vers ei het eiwit nog dicht tegen het vliesje, en het vliesje nog dicht tegen de schaal aanzit.
Hoe lang moet een ei koken in kokend water? Wanneer je een ei in de pan doet wanneer het water al kookt, bestaat de kans dat het ei openscheurt en leegloopt. Je kunt dit voorkomen door een beetje zout toe te voegen aan het water. Een ei koken in kokend water duurt gemiddeld 8 minuten.