Bak chocolade is er in verschillende vormen en een daarvan is chunks. Chocolade chunks zijn grotere stukken bak chocolade. Kleine stukjes bak chocolade noemen we chocolade chips of chocoladedruppels.
Omdat cacaoboter vet toevoegt, wat de natuurlijke bitterheid van cacao vermindert, heeft bakchocolade vaak een mildere smaak dan chips . Bakwafels (ook wel pistoles, callets of fèves genoemd) zijn kleine, platte stukjes chocolade die niet gehakt hoeven te worden en gemakkelijker af te meten zijn.
Chocoladedruppels van de Notenshop zijn kleine stukjes bakvaste chocolade. Bakvast houdt in dat je in het eindresultaat gewoon harde stukjes chocolade hebt. De chocoladedruppels smelten wel in de oven, maar na het afkoelen worden ze gewoon weer helemaal hard. Gewone chocolade blijft wat zachter.
In plaats van een koekje met een reeks stukjes van dezelfde grootte, kun je er een bakken waarin de chocolade varieert van kleine vlekjes die het hele koekje bedekken tot scherven die heerlijke kleverige plasjes vormen , wat bij elke hap voor een gevarieerde chocolade-ervaring zorgt. Daarom is het belangrijk om je eigen chocolade te hakken.
In tegenstelling tot gewone chocolade, die vaak wordt gemengd met zoetstoffen en emulgatoren voor een gladdere textuur, blijft bakchocolade puur en zorgt voor een rijke, geconcentreerde cacaosmaak die ideaal is om mee te bakken. Bakchocolade wordt gebruikt voor recepten die een diepe, rijke chocoladesmaak vereisen zonder toegevoegde zoetheid.
Kookchocolade, ook wel bakchocolade of ongezoete chocolade genoemd, is meestal van mindere kwaliteit. Het bevat minder cacaoboter en meer cacaobestanddelen en heeft geen of minimale toegevoegde suiker. Het is ontworpen om gemakkelijk te smelten en te mengen in beslag en deeg, waardoor het ideaal is om mee te bakken en koken .
Smeltchocolade bevat extra cacaoboter en is verkrijgbaar als druppels of callets. Hierdoor smelt deze chocolade snel en soepel, ideaal voor het maken van bonbons, glazuren, chocoladerepen, desserts en het dippen van koekjes of fruit.
Extra informatie. Liever decoreren met chocolade? smelt de chocolate chips dan au bain-marie in een pannetje en gebruik de gesmolten chocolade voor het versieren van bijvoorbeeld desserts.
"Het korte antwoord is dat ze onderling uitwisselbaar zijn ", zegt chef-kok Elissa Narow, chef-kok onderzoek en ontwikkeling bij Eli's Cheesecake in Chicago. "Chocoladestukjes zijn echter meestal van betere kwaliteit, terwijl chips speciaal gemaakt zijn om hun vorm te behouden."
Chocoladechips zijn ontworpen om hun vorm te behouden tijdens het bakken. Dat betekent dat ze minder cacaoboter bevatten dan couverturechocolade of andere chocolade die speciaal is ontworpen om te smelten en te coaten.
Bakchocolade, ook wel pure chocolade genoemd, wordt gemaakt van gemalen cacaokernen die cacaobestanddelen en cacaoboter bevatten.
Bitterzoete bakchocolade moet 35 procent of meer chocoladelikeur bevatten. De meeste bakchocolade bevat minstens 50% cacao, waarbij de rest meestal voornamelijk uit suiker bestaat.
Hoewel je met chocoladedruppels kunt bakken, zijn ze niet hetzelfde als bakchocolade. Chocoladedruppels bevatten minder cacaoboter en stabilisatoren die hun "chip"-vorm behouden tijdens het bakken. Ze kunnen in recepten meestal niet door elkaar gebruikt worden met bakchocolade .
1 (1 ounce) vierkante halfzoete chocolade = 3 eetlepels halfzoete chocoladechips of 1 (1 ounce) vierkante pure chocolade (of het equivalent van hierboven) plus 1 eetlepel suiker.
Chips hebben iets meer vezels en veel minder suiker dan melkchocolade, maar veel meer natrium en iets meer vet. De koolhydraten in chips zijn niet veel gezonder dan die in chocolade. Bovendien bevat chocolade antioxidanten, hoewel er veel meer in pure chocolade zit dan in melkchocolade.
A: Callets bevatten meer vet dan gewone chocoladechips . Callets bevatten meer vet en zorgen ervoor dat de chips in het deeg smelten, waardoor de samenstelling van de koekjes verandert, waardoor ze anders bakken en dun uitsmeren.
Soorten bakchips
En de beste manier om het verschil te zien, is door het etiket te controleren. Kijk of cacaoboter bij de ingrediënten staat. Dit betekent dat die chips echte chocolade zijn. Als er andere vetten zoals olie in de ingrediënten staan, is het geen echte chocolade, maar kan het nog steeds werken.
Als je cacaopoeder als alternatief voor chocoladechips gebruikt, zorg er dan voor dat je boter in je koekjesrecept gebruikt, want boter is een belangrijk ingrediënt dat ervoor zorgt dat het poeder oplost. Door het poeder in de boter op te lossen, heeft het deeg geen poederachtige of korrelige textuur.
Je kunt in plaats van bakchocolade ook gewone chocolade gebruiken , maar dan krijg je waarschijnlijk een iets ander resultaat, tenzij je de andere ingrediënten aanpast.
Dr. Oetker Chocolate Chips zijn bakvaste, pure chocoladedruppels, speciaal ontwikkeld om hun vorm te behouden tijdens het bakken. Perfect voor het meebakken in brownies, muffins, koekjes en cakes. Ook geschikt als decoratie, bijvoorbeeld heerlijk op ijs!
Besprenkelen. Besprenkel gesmolten chocoladedruppels over, nou ja, eigenlijk over alles! Cupcakes, koekjes, donuts of een ander dessert naar keuze. Je kunt chocolade ook smelten in een chocoladeganache om over een dripcake te gieten.
Doe je chocolade in een kom boven stomend water en roer tot hij gesmolten is . Dit is de meest onfeilbare manier, maar als je weinig tijd hebt, kun je hem altijd in de magnetron doen. Verwarm de chocolade 15 seconden, roer en herhaal het proces.
We raden aan om witte chocolade au bain-marie te smelten. Witte chocolade heeft een heel laag verbrandingspunt van ongeveer 44 ºC. Met de au bain-marie methode heb je de meeste controle over de temperatuur, waardoor het meestal prima lukt om met deze methode witte chocolade te smelten.
Mocht de gesmolten chocolade iets te dik zijn kan je er wat plantaardige olie, crisco of cacaoboter aan toevoegen om ze wat te verdunnen. Omdat deco melts net als chocolade op olie basis zijn kan je ze alleen kleuren met speciale kleurstof.
Maar er is redding! Gesmolten chocolade die weer stolt kun je eten, maar is meestal niet meer lekker.