Julienne cut: Snijden in lange, dunne reepjes. Brunoise: Snijden in kleine, gelijke blokjes. Carré cut: Snijden in blokjes, iets groter dan brunoise. Macédoine: Snijden in nog grotere blokjes dan carré.
'Brunoise' en 'julienne' zijn snijwijzes van groenten. De term 'julienne' verwijst naar (flinter)dunne sliertjes of reepjes. Lees je 'brunoise', dan gaat het over kleine blokjes.
Julienne is een klassieke snijtechniek waarbij ingrediënten, meestal groenten, in lange, dunne reepjes worden gesneden. Deze "luciferreepjes" hebben doorgaans een dikte van 1 tot 2 mm en een lengte van ongeveer 4 tot 5 cm.
Brunoise snijden betekent niets anders dan 'in blokjes snijden'. De officiële afmeting van brunoise is 0,5 centimeter bij 0,5 centimeter bij 0,5 centimeter. Je kan eigenlijk alle stevige groente en fruit brunoise snijden. Het is een mooie manier van presenteren, maar ook de structuur verandert.
Overzicht van alle snijtechnieken
Cross chop of Ciseleren: Fijn hakken, vaak gebruikt voor kruiden of knoflook. Rock chop: Een snelle techniek waarbij je het mes op en neer beweegt om iets fijn te hakken. Julienne cut: Snijden in lange, dunne reepjes. Brunoise: Snijden in kleine, gelijke blokjes.
Juli-wat? Julienne is een van oorsprong Franse keukenterm voor dunne reepjes die lijken op lucifers. In principe kun je bijna elk ingrediënt in julienne snijden, maar het wordt het vaakst met groenten gedaan.
Brunoise is een culinaire vakterm voor alles wat eetbaar is en in blokjes gesneden wordt, een snijwijze. Vaak worden de blokjes even in boter, vet of olie bruin gebraden, als onderdeel van garnituur; ook alle fijngesnipperde groenten die even in boter gebruind zijn voor het maken van saus, soep of vulsels (farces).
Wat betekent "paysanne"? "Paysanne" betekent letterlijk "boers" of "landelijk" – het is een rustieke snijtechniek bedoeld voor gelijkmatige dunne plakjes van 1 à 2 mm dik, afgestemd op de natuurlijke vorm van de groente.
Een snijtechniek waarbij we een product heel fijn willen verkleinen. Je houdt het koksmes in je hand en legt de andere hand op de bovenkant bij de punt. Door een snelle schommelbeweging te maken kun je bijvoorbeeld peterselie heel fijn hakken.
Snijtechniek: is een term voor het opdelen/verkleinen van een product om het zo eetbaar of verwerkbaar te maken. Bijvoorbeeld het snijden van aardappelblokjes. Garnituren: zijn gerechten die worden gemaakt ter ondersteuning van een hoofdgerecht.
Juliënne snijden
Stevige fruit- en groentesoorten zoals courgettes, wortelen, aardappelen en appels zijn perfect om juliënne te snijden. Maar ook citrusvruchten kun je ervoor gebruiken. En dan met name de schil. Bijvoorbeeld voor een cocktail of als ingrediënt bij het bakken.
Bij brunoise snij je de groenten in kleine dobbelsteentjes van ongeveer 2 mm die ideaal zijn om te gebruiken als vulling van bijvoorbeeld een gebraad of in soepen. Naast julienne is het een van de meest gebruikte snijtechnieken.
Brunoise wortel snijden
Begin met het kiezen van een stevige wortel en schil deze met een dunschiller. Snijd de wortel vervolgens in plakjes van ongeveer 2-3 mm dik. Snijd de plakjes vervolgens in reepjes van dezelfde breedte. Ten slotte snijd je de reepjes in kleine blokjes van ongeveer 2-3 mm groot.
Jardinière, ook wel 'baton' genoemd, is een snijtechniek waarbij je reepjes maakt van circa 4-5 cm lang en 1 cm breed. Ongeveer de grootte van friet dus. Snipperen is weer zo'n snijtechniek die vaak genoemd wordt in de bereidingswijze van recepten.
Met een juliennesnijder geef je net dat beetje extra aan gerechten. Met dit type snijder schil je dunne sliertjes van groenten zoals wortel en komkommer. Het verschil tussen juliennesnijders zit hem vooral in de manier waarop hij te gebruiken is. De een gebruik je als een dunschiller, de ander als een spiraalsnijder.
Wortels kun je in stukken snijden, fijnhakken, raspen of in dunne reepjes snijden(julienne). Je kunt ze rauw eten maar ook juist lang stoven of roosteren.
Volgens ons is de Vivid Green Groentesnijder de beste spiraalsnijder van 2025. Deze multifunctionele 9-delige set combineert een spiraalsnijder, mandoline en rasp in één compact ontwerp, compleet met handige opvangbak.
Japanse messen zijn gemaakt van zeer hard staal. Hoewel elk mes scherp geslepen kan worden, bepaalt het gebruikte staal hoe scherp een mes kan worden en hoe lang het scherp blijft. De hardheid van het staal bepaalt hoe lang een mes scherp blijft.
Chinoise is een snijtechniek afkomstig uit de Chinese keuken. Het betekent 'in ruitjes snijden' en wordt vaak toegepast om groente of fruit mooi te presenteren. De grootte is variabel, de dikte moet officieel 0,2 centimeter zijn.