De enzymen uit de ingewanden van de vis breken vervolgens het visvlees af. Dit is een traag proces. De eerste 2 maanden smaakt dit vooral naar vis en zout, maar na 3 à 4 maanden ontstaat diepgang en begint het op vissaus te lijken.
Over het algemeen moet verse vis binnen twee dagen in de koelkast gegeten worden. In de vriezer kan hij echter tot negen maanden houdbaar blijven. De beste manier om te bepalen of vis bedorven is, is door eraan te ruiken. Als de vis zuur of bedorven ruikt, gooi hem dan weg.
snelle BegrAving
onderzoek aan dode vissen heeft laten zien dat zij binnen een aantal dagen tot enkele weken helemaal vergaan. Per- fect bewaard gebleven fossiele vissen die geen tekenen van afbraak vertonen moeten dus bijzonder snel zijn begraven. in huidige meren tref je gewoonlijk geen restanten van vissen aan.
Verse vis, schaal- en schelpdieren mag je maximum 1 à 2 dagen in de koelkast bewaren. Koop je voorverpakte vis, let op de houdbaarheidsdatum op de verpakking. Gerookte en gebakken vis zijn 2 dagen houdbaar.
Laat zeevruchten of ander bederfelijk voedsel nooit langer dan 2 uur buiten de koelkast staan, of langer dan 1 uur indien blootgesteld aan temperaturen boven 32 °C. Ziekteverwekkende bacteriën groeien snel bij temperaturen tussen 4 °C en 60 °C.
Zet rauwe vis en rauw vlees binnen 2 uur na opdienen terug in de koelkast. Vegetarische kliekjes en bereid vlees en vis kun je nog 2 á 3 dagen afgedekt in de koelkast bewaren.
Leg de vis op ijs
IJs is de sleutel tot vers smakende vis. Verpak schoongemaakte vis in een koelbox met een pond gemalen ijs per twee pond vis.
Magere vis is in de vriezer ongeveer 6 maanden houdbaar. Vette vis blijft ingevroren 3 maanden goed, net als bereide vis, zoals kibbeling en gerookte paling. Bij vis die al ingevroren is gekocht geldt de houdbaarheidsdatum. Bewaar je vis langer in de diepvries, dan kan de kwaliteit achteruit gaan.
Is het oog hol in het midden, het hoornvlies dof en de pupil grijs, dan is de vis bedorven. De kieuwen zijn gelijkmatig, glanzend en meestal helderrood gekleurd. Hoe ouder de vis, hoe geelachtiger en kleveriger de kieuwen worden. Het visvlees is vast en elastisch en vertoont geen verkleuringen langs de graat.
Zorg dat de vis op kamertemperatuur is voordat je hem gaat bakken. Leg de vis voor het bereiden daarom even een half uurtje buiten de koeling. Dep de vis ook gelijk even droog met een stuk keukenpapier. Dit voorkomt dat de vis tijdens het bakken uit elkaar valt.
Koud water geeft vissen ook hun sterk onverzadigde vetten . Deze vetten hebben een onregelmatige structuur waardoor ze vloeibaar en biologisch bruikbaar zijn bij lage temperaturen, maar ook gevoeliger zijn voor aantasting door zuurstof, wat het bederf versnelt. Vis bederft dus sneller dan vlees, en vette vis uit koud water bederft het snelst.
Melden bij de waterbeheerder
Wanneer je dode of naar lucht happende vissen ziet, is het belangrijk dat je dit zo snel mogelijk doorgeeft aan de waterbeheerder. De waterbeheerder kan dan direct kijken wat er aan de hand is en actie ondernemen om erger te voorkomen.
Rauwe vis blijft in de koelkast 2 tot 5 dagen houdbaar , wat veel korter is dan andere vleessoorten zoals rundvlees, varkensvlees of kip. Verse makreel, blauwe vis en sardines worden als 3 dagen veilig beschouwd, terwijl verse tonijn, forel, bot, zalm, zeebaars en zwaardvis tot 5 dagen houdbaar zijn.
De meest humane manier om je vis te euthanaseren is met kruidnagelolie. Kruidnagelolie bevat eugenol, wat afhankelijk van de dosis een verdovend of zelfs dodelijk effect heeft op vissen.
Dode vissen moeten worden verwijderd , omdat hun lichaam snel zal rotten in het warme, bacterierijke water. Een lijk verontreinigt het water en brengt de gezondheid van andere vissen in het aquarium in gevaar. Als een vis door een ziekte is gestorven, is het laatste wat je wilt dat andere vissen zijn lichaamsdelen opeten, dus verwijder hem onmiddellijk.
Geur: Frisse Oceaanlucht
Als de geur sterk of onaangenaam is, is de vis waarschijnlijk niet meer vers. Een frisse geur is een indicatie dat de vis goed bewaard is en niet begonnen is te bederven.
Deze klachten beginnen vaak tussen de 12 en 96 uur na het eten van besmet voedsel. Meestal gaan deze klachten na drie tot zeven dagen vanzelf voorbij. Soms hebben mensen die besmet zijn met salmonella ook last van: hoofdpijn.
Symptomen beginnen binnen 2 minuten tot enkele uren na het eten van de vis. De meest voorkomende symptomen zijn tintelingen en een branderig gevoel rond de mond, blozen, zweten, misselijkheid, braken, hoofdpijn, hartkloppingen, duizeligheid en huiduitslag. Soms melden mensen dat de vis een peperige of metaalachtige smaak heeft.
TMA is de meest gebruikte betrouwbare marker voor het detecteren van bederf bij vis , en de concentratie ervan neemt toe met de mate van bederf. De sensorrespons van de PSO-voorgestelde array bleek TMA te onderscheiden van andere VOC-markers, dus gebruikten we de polymeersets om de array te ontwerpen voor concentratiebepaling.
Kenmerkend voor bedorven vis is de stank. Stinkende vis wordt niet gegeten. Daarom is bedorven vis nauwelijks een gevaar voor de volksgezondheid. Verder geldt dat eventuele aanwezig bacteriën en virussen tijdens het koken worden gedood.
De klachten beginnen meestal binnen acht tot 24 uur nadat je iets verkeerds hebt gegeten. Gelukkig is het meestal binnen één tot drie dagen weer over, maar in die tijd kun je je heel beroerd voelen. Houden de klachten langer dan drie dagen aan? Dan is het verstandig om contact op te nemen met je huisarts.
Vis en seafood: Vis en zeevruchten bederven snel, dus het is het beste om ze zo snel mogelijk na aankoop in de koelkast te plaatsen. Als je vis of zeevruchten kort buiten de koelkast wilt bewaren, houd het dan beperkt tussen 30 minuten en een uur.
Oude methoden om vis te conserveren omvatten drogen, zouten, pekelen en roken . Al deze technieken worden nog steeds gebruikt, maar de modernere technieken van invriezen en inblikken zijn steeds belangrijker geworden.
Meestal wordt het binnen op rekken gedroogd en in mechanische molens geklopt voordat het op de markt wordt gebracht.
Houd het schoon en koud
Gelukkig kun je vis gemakkelijk in de koelkast bewaren bij lagere temperaturen met behulp van ijs of koelelementen . Door je visfilets of schoongemaakte hele vissen op ijs te leggen, kun je de temperatuur verlagen tot ongeveer 0 °C, waardoor de vis tot wel twee of drie dagen vers blijft.