Hoe zit dat? In een appel zitten stoffen die makkelijk reageren met zuurstof. Die stofjes komen vrij als het vruchtvlees stukgaat, bijvoorbeeld door erin te bijten of te snijden. Als ze in contact komen met zuurstof — dat in de lucht zit — veroorzaken ze een bruine kleur.
Door het fruit te besprenkelen met wat citroen-, limoen- of sinaasappelsap. De enzymen in het fruit die voor de verkleuring zorgen, werken namelijk minder goed in zuur. Ook vitamine C gaat verkleuring tegen.
Als je appels hebt gesneden, bijvoorbeeld voor een salade, bewaar de restjes dan in een luchtdichte verpakking in de koelkast om uitdroging te voorkomen. Onthoud dat appels, net als veel fruit, gevoelig zijn voor ethyleengas dat wordt afgegeven door sommige groenten en fruit, zoals bananen.
In appels zit een stofje dat fenolen heet. Deze beschermen de appel tegen schimmels en bacteriën. Bij een hele appel zitten deze fenolen aan de binnenkant, maar als je de appel doorsnijdt worden ze blootgesteld aan zuurstof. Dan gaat het enzym polyfenoloxidase aan het werk en wordt de appel bruin.
Pak je gesneden fruit goed in met huishoudfolie dan komt er ook geen zuurstof bij en voorkom je bruining. Besprenkel je fruit met wat (vers) citroensap (of limoensap). Je proeft dit nauwelijks en het citroensap vertraagd het bruiningsproces. Leg je verse fruit even in een schaal met koud water en citroensap.
Zout! Dat hoor je goed: als je de appelschijfjes even onderdompelt in een badje van zout water, blijven ze makkelijk enkele dagen hun frisse kleur behouden.
Gesneden fruit bewaar je best in een luchtdicht bakje of in een plastic zakje dat afgesloten kan worden. Zo blijven de stukjes fruit drie tot vijf dagen goed in de koelkast. Als je veel fruit in één keer wil bereiden, kan je ook aparte porties invriezen die tot een jaar lang kunt gebruiken.
Waarom appels bruin worden. Wanneer een appel wordt gesneden, wordt er zuurstof in het plantenweefsel gebracht en vindt er een chemische reactie plaats die oxidatie wordt genoemd . Appels bevatten een enzym genaamd polyfenoloxidase (PPO). Wanneer dit enzym in contact komt met zuurstof, verandert het kleurloze verbindingen in een bruin pigment genaamd melanine.
Het is beter om de overgebleven appel weg te gooien en te kiezen voor vers fruit . Een verse, hele appel is veilig om ongeveer een week op kamertemperatuur te bewaren, maar nadat u hem hebt gesneden, moet hij in de koelkast worden bewaard, tenzij hij in een taart is gebakken. Dan kunt u hem maximaal twee dagen op kamertemperatuur bewaren.
Interne bruining wordt veroorzaakt door de oxidatie van fenolische verbindingen die optreedt wanneer cellen in appels beschadigd raken . Dit is vergelijkbaar met de bruiningsreactie die optreedt wanneer u een appel snijdt en het oppervlak aan lucht blootstelt.
Appelbehandelingsmethode: Honingwater
Voor deze methode roerde ik 1 eetlepel honing per kopje kraanwater op kamertemperatuur erdoor, weekte de plakjes vijf minuten en spoelde ze vervolgens af in een vergiet onder stromend kraanwater. De appelschijfjes bleven 12 uur vers, zowel op een bord als in een zak.
De boosdoener: ethyleen
Hoe langer je een appel laat liggen, hoe meer ethyleengas hij namelijk produceert. Dat gas versnelt het rijpingsproces en doet appels dus sneller rotten. Als je je appels in een frisse omgeving zoals de koelkast legt, wordt de uitstoot van het ethyleengas vertraagd.
Appels. Appels kun je het beste bewaren in de koelkast op 4 °C. Dan zijn ze wel drie weken langer houdbaarder dan buiten de koelkast. Heb je een gezin dat een kilo appels per dag verorbert, dan is het natuurlijk economischer om ze buiten de koelkast te bewaren.
In de koelkast: 4-6 weken. Gesneden: 3-5 dagen in de koelkast, 8 maanden in de vriezer.
Daarom snijd ik ze het liefst vlak voordat ik ze ga gebruiken . Als je de appels echter van tevoren wilt snijden, raad ik je aan ze in citroensap te dopen en ze in een afgesloten bakje in de koelkast te bewaren om te voorkomen dat ze oxideren.
Groente, fruit en noten als tussendoortje
Banaan, appel, peer, mandarijn, druiven, bramen en blauwe bessen zijn handige fruitsoorten om mee te nemen. Snijd ze bijvoorbeeld vast in stukjes zodat de kinderen de stukjes fruit gemakkelijk als snack kunnen eten.
Gewoon water
Snijd je appels, week ze in water en zet de nog wekende appels in de koelkast. Ze blijven minstens zes uur vers , wat dit een geweldige methode maakt als je appels voorbereidt om de volgende dag te gebruiken.
Fruit is goed voor het lichaam en past zeker dagelijks in een gezond en gevarieerd voedingspatroon. Eet er dus niet te weinig van, maar ook weer niet te veel. Eet 2-3 stuks fruit: minimaal 2, maar niet meer dan 3 stuks per dag.
Een verse, hele appel is veilig om ongeveer een week op kamertemperatuur te bewaren, maar als je hem eenmaal hebt gesneden, moet je hem in de koelkast bewaren, tenzij je er een taart van bakt . Dan kun je hem tot twee dagen op kamertemperatuur bewaren.
voorkomen dat je gesneden appels snel verkleuren, is het aan te raden om ze zo snel mogelijk in een luchtdichte snackdoos of lunchbox te plaatsen. Het B. box gamma doet dit perfect! Je minimaliseert op die manier blootstelling aan zuurstof en je appels blijven langer vers en lekker.
Dit onaantrekkelijke fenomeen is eigenlijk te wijten aan een reeks biochemische reacties die bekend staan als "enzymatische bruining ". Wanneer een appel beschadigd raakt (of in stukken wordt gesneden), wordt het plantenweefsel blootgesteld aan zuurstof. Dit activeert een enzym dat bekendstaat als polyfenoloxidase (PPO) om - wacht even - polyfenolen in het vruchtvlees van de appel te oxideren.
Cosmic Crisp ® appels worden op natuurlijke wijze gekweekt om hogere niveaus van zuurtegraad en suiker te hebben . Dit helpt ze om niet zo snel te oxideren, waardoor ze langzaam bruin worden. Dit is een geweldige eigenschap bij het gebruiken van gesneden appels voor entertainment en in lunchboxen!
Meloenen (cantaloupe, honeydew, watermeloen), mango's en ananas : Deze kunnen allemaal 3 tot 4 dagen van tevoren worden gesneden en in een luchtdichte container in de koelkast worden bewaard. Granaatappelpitten: Kunnen 4 tot 5 dagen in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte container.
Fruitsoorten die veel ethyleen uitstoten of heel erg vatbaar ervoor zijn kun je dus beter niet naast elkaar bewaren – behalve als je dus wilt dat ze snel rijp worden – zijn: appels, abrikozen, bananen, kiwi's, pruimen, perziken, papaya's, passievruchten en mango's.
De koelkast is de beste plek om het stuk fruit zo lang mogelijk vers te houden. Appel al aangesneden? Bedek de andere helft (of de partjes) strak met plasticfolie en bewaar aan de achterkant van de ijskast. Zo wordt de appel minder snel bruin, een proces dat door oxidatie veroorzaakt wordt.