Chocolade voor gebak bekend als "couverture". Dit komt door de hoeveelheid cacaoboter die het bevat, waardoor het heel goed te verwerken is bij het bakken. Witte, pure of melkchocolade is ideaal om pralines te omhullen, ganaches te bereiden en allerlei soorten gebak te maken.
Halfzoete chocolade .
Wordt vaak gebruikt in plaats van bittersweet, maar heeft meer toegevoegde suiker. Bevat ten minste 35% chocoladelikeur. Het beste om te koken, bakken en eten.
In principe kun je elke chocolade van elk merk smelten. Pure chocolade en melkchocolade zijn het makkelijkst te smelten.
Chocoladedruppels van de Notenshop zijn kleine stukjes bakvaste chocolade. Bakvast houdt in dat je in het eindresultaat gewoon harde stukjes chocolade hebt. De chocoladedruppels smelten wel in de oven, maar na het afkoelen worden ze gewoon weer helemaal hard. Gewone chocolade blijft wat zachter.
Vrijwel al mijn recepten voor chocoladedesserts vragen om chocoladerepen in het bereik van 70%. Dat komt deels doordat 70% chocolade geweldig is om te snacken en te bakken .
Ja, normale eetchocolade kan in bijna elk recept worden gebruikt als vervanging voor bakchocolade . Echter, omdat eetchocolade al behoorlijk wat suiker bevat, wilt u misschien de suiker in uw recept dienovereenkomstig verminderen.
Pure chocolade: deze bevat tussen de 50 en 70% pasta en cacaoboter. Voor gebak kun je het beste een pure chocolade kiezen met minstens 54%. Melkchocolade: de mildere smaak komt door de extracten van cacao, cacaoboter, suiker en melkpoeder waaruit het bestaat.
Chocolade bakken is geweldig om te smelten in een recept zoals brownies of cakes . Cacaopoeder is ook geweldig voor brownies en cakes, en om te bestuiven. Couverture is geweldig voor het maken van chocolade zoals bonbons en truffels.
Zet je de oven hoger dan 200 graden? Dan zullen de chocolade druppels die bakvast zijn in de oven wat zachter worden en niet weg smelten in jouw baksel. Dit maakt het ideaal om mee te werken bij recepten waarvoor chocoladeschilfers, druppels of -brokjes nodig zijn zoals muffins, croissants, brood, cake of taart .
Ongezoete chocolade heeft daadwerkelijk wetenschappelijk bewezen studies die aantonen dat het eten van pure chocolade een positieve impact kan hebben op uw gezondheid . Ten eerste is het een antioxidantenkrachtpatser die vol zit met polyfenolen, flavanolen en catechines.
Chocolade smelt sneller naarmate het percentage cacaoboter en vet hoger is, dus pure chocolade smelt het snelst. Eenmaal gesmolten, is het glanzend en heeft het een goede viscositeit. Pure chocolade van goede kwaliteit met niet minder dan 70 procent cacaobestanddelen geeft je een donkerdere, rijkere smaak.
Chocolade kun je op verschillende manieren smelten: au bain-maire, in de oven of in de magnetron. Hiervoor kun je melkchocolade, pure chocolade, en witte chocolade gebruiken. Belangrijk bij het smelten van chocolade is dat je het niet laat aanbranden.
Gebruik in dat geval 400 gram chocolade met 100-125 milliliter slagroom. Voeg al roerende de slagroom beetje bij beetje toe aan de gesmolten chocolade tot je de gewenste dikte hebt. Wil je de chocolade juist iets dunner en vloeibaarder krijgen? Een manier is om er een scheutje zonnebloemolie aan toe te voegen.
In principe smelt alle chocolade, maar witte chocolade staat erom bekend dat het snel korrelig wordt. Je kunt dus het beste melkchocolade of pure chocolade gebruiken als je chocolade wilt smelten. Wil je je chocolade kleuren, dan kun je hiervoor wel het beste witte chocolade gebruiken.
Bakchocolade, in zijn meest traditionele vorm, is ongezoete chocolade . Dat betekent dat het 100 procent chocoladelikeur is (oftewel bewerkte en gemalen cacaobonen) zonder toegevoegde suiker of smaakstoffen, dus het is extra bitter en extra onaangenaam om in te bijten.
Je kunt in principe elke witte chocolade gebruiken die je lekker vindt , maar over het algemeen zou ik de merken chocoladechips bewaren voor de basischocolade, omdat je er toch wel veel van moet gebruiken. De chocoladechips die je in de supermarkt of uit de keukenmachine koopt, kun je het beste smelten.
Ontdek onze collectie heerlijke recepten met de beste Lindt-chocolade. Van klassieke cupcakes tot spetterende desserts voor een etentje; er is voor elke gelegenheid wel iets te vinden.
Gewaardeerd om zijn diep bittere smaak en donkere tint, bevat pure chocolade meer dan 70% cacao. Het is een krachtig ingrediënt en kan polariserend zijn als het in grote hoeveelheden wordt gebruikt, maar als tegengif voor overdreven zoete bakwaren en desserts is er niets dat ermee te vergelijken is .
Hoewel je met chocoladechips kunt bakken, zijn ze niet hetzelfde als bakchocolade . Chocoladechips bevatten minder cacaoboter en bevatten stabilisatoren om hun "chip"-vorm te behouden tijdens het bakken. Ze kunnen meestal niet door elkaar worden gebruikt met bakchocolade in recepten.
Maar als je geen bakchocolade bij de hand hebt, raden we aan om pure chocolade te gebruiken in recepten die om bakchocolade vragen . Pure chocolade bevat minder suiker, waardoor het niet verbrandt als het gesmolten is, en het zorgt er ook voor dat je creaties niet te zoet worden.
10-12 % Vet cacao poeder
Het resultaat is een poeder met een laag vetgehalte, meestal rond de 10-12%. Magere cacao poeder heeft een sterkere smaak dan de andere soorten en wordt vaak gebruikt in bakrecepten waar de smaak van chocolade belangrijk is.
G&B Chocoladeliefhebbers Cadeau - Med
Onze 70% Cook's Chocolate is ideaal voor gebruik in chocoladerecepten vanwege het hoge gehalte aan cacaobestanddelen. Deze combinatie van cacaomassa geeft de chocolade zijn intense smaak en cacaoboter zorgt voor een gladde consistentie, waardoor deze gemakkelijker smelt.
Het belangrijkste verschil zit in het suikergehalte. Kookchocolade bevat doorgaans weinig tot geen suiker, wat resulteert in een veel sterkere, bittere smaak vergeleken met normale chocolade . Dit maakt het ideaal voor recepten waarbij het belangrijk is om de mate van zoetheid te controleren.
Kookchocolade bestaat uit cacao en plantaardig vet, met toegevoegde smaakstoffen zoals vanille en suiker, afhankelijk van het gewenste resultaat. Hoewel het eruitziet en aanvoelt als gewone chocolade, heeft het meestal meer cacaogehalte , dus je krijgt een intense smaak zonder toegevoegde zoetheid.
Je kunt een deel van de pure chocolade vervangen door een equivalente hoeveelheid melkchocolade als je dat wilt . Het zal niet minder rijk worden, maar het zal de intensiteit van de smaak en kleur verminderen.