In principe smelt alle chocolade, maar witte chocolade staat erom bekend dat het snel korrelig wordt. Je kunt dus het beste melkchocolade of pure chocolade gebruiken als je chocolade wilt smelten. Wil je je chocolade kleuren, dan kun je hiervoor wel het beste witte chocolade gebruiken.
We raden aan om witte chocolade van goede kwaliteit te gebruiken, omdat die minder snel klontert dan de goedkopere varianten. Goede witte chocolade zijn bijvoorbeeld de witte chocolade callets en blokken van het merk Callebaut. Hierbij zijn de callets het makkelijkst te smelten.
De beste keuze is couverture , wat de voorkeur heeft van snoepmakers. Chocolade is verkrijgbaar in vaste repen of verschillende formaten chips en schijfjes. Als u chocoladerepen gebruikt, hak ze dan in gelijke stukken zodat ze gelijkmatig smelten. Chocoladechips hebben al de ideale grootte om te smelten.
Chocolade kun je smelten au bain-marie. Doe de chocolade in een hittebestendige kom en zet deze op een pan met lichtjes kokend water. Let erop dat er geen waterdruppels of stoom in de kom terechtkomen en dat de onderkant van de kom het water niet raakt. Laat de chocolade zachtjes smelten en roer geregeld om.
Wanneer je een recept vindt dat vraagt om gesmolten chocoladechips, kies dan voor Ghirardelli Semi-Sweet Chocolate Chips . Ons Test Kitchen-team ontdekte dat deze chips heel gemakkelijk smolten en een superromige textuur hadden.
Chocolade bakken is geweldig om te smelten in een recept zoals brownies of cakes . Cacaopoeder is ook geweldig voor brownies en cakes, en om te bestuiven. Couverture is geweldig voor het maken van chocolade zoals bonbons en truffels.
Je kunt bakchocolade in stukjes hakken om te gebruiken in plaats van chocoladechips , maar het zal waarschijnlijk smelten in de oven, dus je kunt het niet gebruiken om chocolate chip cookies te maken. Hak in plaats daarvan gewoon een normale reep chocolade in stukjes.
Gebruik in dat geval 400 gram chocolade met 100-125 milliliter slagroom. Voeg al roerende de slagroom beetje bij beetje toe aan de gesmolten chocolade tot je de gewenste dikte hebt. Wil je de chocolade juist iets dunner en vloeibaarder krijgen? Een manier is om er een scheutje zonnebloemolie aan toe te voegen.
Gesmolten chocolade die weer stolt kun je eten, maar is meestal niet meer lekker. Het mooie is wel dat je de chocolade gewoon weer opnieuw kunt smelten… en dan góed laten stollen. Op de juiste temperatuur.
Plaats een ovenschaal met daarin je chocolade in je voorverwarmde oven. Afhankelijk van de hoeveelheid chocolade duurt het ongeveer 5 tot 8 minuten voordat deze egaal gesmolten is.
Het korte antwoord is kwaliteit of couverture chocolade . Hoe beter uw product is, hoe makkelijker het zal zijn om te smelten en te temperen om onvergetelijk heerlijke lekkernijen te creëren. Het is mogelijk om chocoladerepen of -chips te gebruiken, maar deze smelten mogelijk niet zo goed als chocolade die is gemaakt om te bakken, zoals bakschijven.
Candy Melts®, candy wafers, chocoladecoating, amandelschors: het zijn allemaal producten die gemaakt zijn om te dippen, vormen en coaten zonder dat chocolade getemperd hoeft te worden. Ik noem ze hier candy wafers, maar als u ze onder een andere naam ziet, raak dan niet in paniek. Ze werken allemaal precies hetzelfde .
Bloom ontstaat wanneer chocolade boven de 85° wordt bewaard . Hierdoor komt de cacaoboter, het vet in de chocolade – en het is geen zuivelboter – naar de oppervlakte.
Uw chocolade kiezen
Chocolade smelt sneller naarmate het percentage cacaoboter en vet hoger is, dus pure chocolade smelt het snelst. Eenmaal gesmolten, is het glanzend en heeft het een goede viscositeit. Pure chocolade van goede kwaliteit met niet minder dan 70 procent cacaobestanddelen geeft je een donkerdere, rijkere smaak.
Proef de verfijnde smaken en het vakmanschap van Taiwan met elke hap van Fu Wan Chocolate. Winnaar van onder meer de 'beste pure chocolade ter wereld' van de International Chocolate Awards wereldfinale.
In principe smelt alle chocolade, maar witte chocolade staat erom bekend dat het snel korrelig wordt. Je kunt dus het beste melkchocolade of pure chocolade gebruiken als je chocolade wilt smelten. Wil je je chocolade kleuren, dan kun je hiervoor wel het beste witte chocolade gebruiken.
Voeg een beetje plantaardige olie toe voordat u uw chocolade smelt. Onze chefs raden zonnebloemolie of druivenpitolie aan, maar elke geurloze plantaardige olie is geschikt. Dit voorkomt dat uw chocolade uitdroogt.
Vul een pan voor een deel met water en zet deze op een zacht vuurtje. Als het water kookt, doe je de chocolade in een hittebestendige schaal of kom. Plaatst deze boven de pan met water. Zorg ervoor dat de schaal groot genoeg is om in de pan te blijven hangen en dat de schaal niet in aanraking komt met het water.
Chocolade wordt dikker naarmate het warmer wordt . Smelt de chocolade langzaam, op laag vuur, om ervoor te zorgen dat de chocolade niet te heet wordt en lekker dun blijft. Smelt de chocolade in een magnetronbestendige kom in stappen van tien seconden en haal hem eruit als er nog maar een paar klontjes over zijn.
Als u chocolade smelt om te gebruiken in bijvoorbeeld chocolade-aardbeien, zal een recept vaak om extra bakvet vragen. Dit komt omdat het toevoegen van bakvet een gladdere en beter beheersbare consistentie creëert dan gesmolten chocolade alleen . Dit helpt om een gelijkmatiger gecoat product te maken.
Na vijf minuten plaatst u de chocolade gedurende 30 minuten in een koelkast op 14-16 °C om ze volledig te laten kristalliseren. Vergeet ze daarna niet uit te halen want anders kunnen ze last krijgen van de condens.
Pure chocolade staat ook bekend als halfzoete chocolade. Ongezoete chocolade, of bakchocolade, is 100 procent chocoladelikeur en is doorgaans erg bitter en wrang . Pure chocolade heeft vaak een hoger percentage cacao, wat betekent dat er een hoger percentage cacaobonen in zit dan in andere chocolade.
Chocolade tempereren is een proces waarbij chocolade callets gesmolten worden en vervolgens naar de juiste temperatuur worden gebracht. Hierdoor krijgen de bonbons of chocolade decoraties een mooie glans en wordt de chocolade krokant, waardoor de chocolade een mooie krak krijgt.
Het bestaat uitsluitend uit cacaobestanddelen en cacaoboter, zonder toegevoegde suiker. Dit type chocolade biedt een diepe, intense chocoladesmaak, waardoor het ideaal is voor recepten waarbij de zoetheid wordt gecontroleerd of andere smaken worden benadrukt .