Vervang eigeel door sojamelk Als je eigeel wilt gebruiken, bijvoorbeeld om je gebak mee te bestrijken, kan je het ei vervangen door sojamelk. Dit geeft je gebak een mooie bruine kleur en glans. In het gebak zelf kan je het beste een eierdooier vervangen door een kant-en-klare eivervanger.
Eieren laten zich heel goed vervangen in bakrecepten door yoghurt, appelmoes, aquafaba, lijnzaad, of bijvoorbeeld pyslliumvezels. Natuurlijk kun je de eieren in een luchtige slagroomtaart of andere feesttaart niet zo goed vervangen, maar koekjes of andere stevige cakes en muffins zijn wat welwillender.
Probeer ½ geprakte banaan of ¼ kopje gepureerde zoete aardappel, pompoen of avocado . Je kunt ook een eivervanger gebruiken in je recepten. Dit product werkt erg goed voor binding (meng 10 g eivervanger met 40 g water voor één ei). Om wat rijsmiddel toe te voegen, voeg je gewoon 1 el bakpoeder toe aan de mix.
Eén ei kun je vervangen door 50 gram appelmoes of een halve, liefst goed rijpe, gepureerde banaan. In hartige gerechten kun je in plaats van één ei 50 gram tomatenpuree, aardappelpuree of pompoenpuree gebruiken, maar ook 2 eetlepels maïzena, aardappelzetmeel of kikkererwtenmeel gemengd met 2 eetlepels water.
Eieren in beslag maken luchtig
Een dooier kan twee keer zijn volume aan lucht dragen en een eiwit zelfs drie keer. Als de eieren op kamertemperatuur zijn zullen ze makkelijker luchtig geklopt kunnen worden dan dat ze rechtstreeks uit de koelkast komen.
Als je eigeel wilt gebruiken, bijvoorbeeld om je gebak mee te bestrijken, kan je het ei vervangen door sojamelk. Dit geeft je gebak een mooie bruine kleur en glans. In het gebak zelf kan je het beste een eierdooier vervangen door een kant-en-klare eivervanger.
Het eigeel is een goede bron van de vitaminen A, D, B2, B12 en foliumzuur en van de mineralen ijzer, zink en selenium. Het eigeel brengt ook zo'n 200 mg cholesterol aan. Cholesterol is een belangrijke bouwstof voor het lichaam. We kunnen niet zonder.
Als je een hartig recept hebt, kun je beter voor een andere vervanger gaan. Je kunt 1 ei ongeveer vervangen door een halve, het liefst een goede rijpe, banaan. Houd er wel rekening mee dat een banaan best een zoete smaak heeft. Hierdoor zal het baksel dan wel wat zoeter gaan smaken.
Bestrijk het bladerdeeg aan de bovenzijde met losgekopt ei, iets verdund met water voor het bakken. Of als een heel ei teveel is: koffiemelk verdund met een klein beetje water.
Het gebruik van plantaardige oliën
Plantaardige oliën, zoals olijfolie of zonnebloemolie, kunnen ook worden gebruikt om een heerlijk gepaneerde korst te maken. Bestrijk je voedsel met een dun laagje olie voordat je het door de paneermeel rolt. Dit zorgt voor een mooie kleur en extra knapperigheid.
Als je een traktatie maakt waarvoor eidooiers nodig zijn, of een waarin een meer eierige smaak wenselijk is, kan JUST Egg de ideale keuze zijn. Het is ook een geweldige optie als je weinig tijd hebt of een supermakkelijke vervanging nodig hebt. Gebruik gewoon 3 eetlepels JUST om elk ei in een bepaald recept te vervangen.
Eidooiers of eiwitten vervangen
Vervang een eidooier door: 1 eetlepel (7,5 gram) maizena gemengd met 2 eetlepels water .
Eieren als bindmiddel
Voor recepten waarin eieren voornamelijk als bindmiddel worden gebruikt (zoals dropkoekjes), kunt u één van de volgende mogelijke vervangers voor één ei gebruiken: 1/2 middelgrote banaan, geprakt . 1/4 kopje appelmoes (of ander gepureerd fruit)
Meng 3 eetlepels kikkererwtenmeel met 3 eetlepels water, en klaar is je ei! Bakpoeder met azijn kan je in als eivervanger gebruiken bij het maken van een cake. Vervang 1 ei door 1 eetlepel azijn en 1 eetlepel bakpoeder. Meng dit zeer goed elkaar door voordat je het toevoegt aan het cakebeslag.
Smeer je croissant in met pesto en beleg met ham, mozzarella en strooi hier Italiaanse kruiden overheen. Leg in de oven tot de mozzarella gesmolten is. Optioneel: voeg tomaat en verse basilicum toe.
Tapiocameel en maizena
Meng één eetlepel tapiocameel of maizena met drie eetlepels water ter vervanging van één ei.
prik in het plakje bladerdeeg gaatjes met een vork voordat je de vulling er op legt. strooi wat paneermeel op de bodem, bijvoorbeeld alsje een hartige of zoete taart bakt. je kunt het bladerdeeg het beste onder in de oven bakken.
Het losgeklopte ei zorgt voor een mooi korstje wanneer het gebak uit de oven komt. In sommige recepten wordt daarvoor gewoon het hele ei gebruikt, al dan niet aangelengd met een scheutje melk. In andere recepten wordt dan weer gevraagd om enkel de eidooier te gebruiken.
Om ervoor te zorgen dat je bladerdeegbodem niet zo 'nat' blijft, hebben wij een hele makkelijke en handige tip voor je! De oplossing: Prik wat gaatjes in het bladerdeeg.
1 ei is te vervangen door een van de volgende opties:
1 eetlepel gebroken lijnzaad. Meng dit met 3 eetlepels warm water en laat het een paar minuten weken. Er vormt zich een elastisch mengsel dat lijkt op een ei zonder eigeel. Het werkt ook hetzelfde.
Volgens David Joachim, auteur van The Food Substitutions Bible, is melk of slagroom de allerbeste vervanger voor eiwas. Bestrijk het gebakken goed gewoon met 1 eetlepel melk of slagroom voor elke ¼ kop eiwas die het recept voorschrijft.
In hartige gerechten kun je in plaats van een ei 50 gram tomatenpuree, aardappelpuree of pompoenpuree gebruiken, of 2 eetlepels maïzena, aardappelzetmeel of kikkererwtenmeel gemengd met 2 eetlepels water. Een ander bindmiddel voor zowel zoete als hartige recepten, is gebroken lijnzaad.
Je kan kikkererwtenmeel het beste gebruiken als ei-vervanger in hartige gerechten, zoals een hartige taart. Meng 3 eetlepels kikkererwtenmeel met 3 eetlepels water, laat even rusten et voilà. 3 eetlepels notenpasta, pindakaas of tahin werkt erg goed voor het binden van het deeg. Ideaal voor koekjesdeeg!
De beste vervangers voor eidooiers om te verdikken zijn: Zijden tofu . Geprakte banaan, avocado of pompoen.
Zoet gebak met bijvoorbeeld bladerdeeg kun je bestrijken met abrikozenjam om een glanzend laagje te krijgen. Voor hartige gerechten kun je een eetlepel maïzena oplossen in wat warm water en het daarmee bestrijken.