Wanneer maizena wordt toegevoegd aan vloeistoffen en verwarmd, absorbeert het vocht en vormt het een gelachtige substantie die helpt om de consistentie van het gerecht te verdikken. Bindmiddel: Maizena fungeert ook als een bindmiddel in recepten.
Je kunt maiszetmeel gebruiken voor het opstijven van slagroom, het krokant bakken van ingrediënten of het verdikken van soepen. Chefs gebruiken het regelmatig en tippen twee belangrijke dingen om op te letten bij het verwerken van dit goedje.
Maizena kan voor verschillende doeleinden worden gebruikt in de keuken. Het kan worden gebruikt als verdikkingsmiddel voor sauzen en soepen, als basis voor pudding en andere desserts, en als alternatief voor tarwemeel in glutenvrije recepten.
Meer wetenswaardigheden over maismeel
Maizena is puur het zetmeel van mais en wordt gebruikt als een bindmiddel. U kunt er dus geen baksels mee bereiden. Maismeel is ook iets anders dan maisbloem. Maisbloem is gezeefd maismeel, en bevat veel minder vezels.
Maizena is de meest bekende variant zetmeelbinding die met name bij sauzen en soepen wordt gebruikt. Je moet het van te voren aanmaken met een beetje koud water, anders wordt het klonterig. Dit mengsel voeg je toe aan je saus. Laat het niet te hard doorkoken, bij langzame verhitting bindt het beter.
De milde smaak en heldere uitstraling maken maïzena tot een geweldig verdikkingsmiddel voor dessertglazuren, fruitsauzen, puddingen, soepen, stoofschotels en alle andere gevallen waarin u een iets glanzender uiterlijk en een zuiverdere smaak wenst dan alleen bloem kan bieden.
Zelfs een halve eetlepel maizena zal een saus in minder dan een minuut verdikken tot een doorschijnende, zijdezachte brij. De verdikkingscapaciteiten van bloem zijn veel zwakker en u zult grotere hoeveelheden nodig hebben om vloeistoffen te verdikken. Het werkt ook beter met sauzen op basis van vet.
Soepen en sauzen kunnen overigens met bijna elke soort bloem gebonden worden, dus niet alleen met tarwebloem. Heb je helemaal niks in huis? Geen paniek: maïzena of aardappelzetmeel doen the job even goed!
Maïzena. Geweldig om sauzen te verdikken, je kunt maïzena ook gebruiken om glutenvrije brownies of superlichte biscuits te maken . Het kan tarwemeel niet gram voor gram vervangen - je hebt veel minder nodig - ongeveer een derde tot de helft van de hoeveelheid bloem die in het recept staat. Het is ideaal voor luchtige, geklopte biscuitrecepten.
Er is weinig voedingsvoordeel aan maïszetmeel en het kan potentieel de bloedsuikerspiegel verhogen. Het eten van maïszetmeel in kleine hoeveelheden is OK, maar het moet in grote hoeveelheden worden vermeden vanwege de sterk bewerkte aard en het gebrek aan essentiële vitaminen of voedingsstoffen . US Department of Agriculture.
Maïzena is maiszetmeel dat in de keuken voornamelijk gebruikt wordt als bindmiddel. Het zetmeel zet in combinatie met water uit en bindt als het wordt verwarmd. Het maakt eenvoudig van een dunne saus een dikkere, gebonden saus.
Maizena verliest niet aan kracht na verloop van tijd. Als het er goed uitziet en ruikt, is het prima om maizena te gebruiken na de houdbaarheidsdatum die de fabrikant op de verpakking vermeldt .
Maïzena als droogshampoo
Nou, maïzena! Dit fijne poeder wordt normaal gesproken gebruikt als bindmiddel of verdikkingsmiddel bij het koken, maar zou dus ook wonderen doen voor net-niet-meer-fris haar. Maïzena zou overtollig vet en olie uit het haar kunnen absorberen, waardoor het er minder vettig uitziet.
Dit zetmeel bevat magnesium en calcium en is om deze reden uitzonderlijk goed voor de verzorging en versterking van je huid. Het helpt effectief bij een droge huid en huidirritaties zoals verbranding en insectenbeten. Daarnaast is Maïszetmeel prima in te zetten bij het verwijderen van olievlekken.
Gewone bloem: Gewone tarwebloem kan worden gebruikt als vervanging voor maizena, hoewel de textuur enigszins anders kunnen zijn. Gebruik 2 eetlepels bloem voor elke eetlepel maizena die in het recept wordt gevraagd.
Maizena zorgt doorgaans voor een knapperiger resultaat dan bloem . Maizena absorbeert vocht uit het eten en zet uit, waardoor gefrituurde gerechten een knapperig laagje krijgen. Wanneer het eten gefrituurd wordt, kookt het vocht uit het maizena, waardoor er een knapperig, bol laagje aan de buitenkant ontstaat.
In tegenstelling tot maizena bevat tarwemeel eiwitten en vezels, evenals zetmeel. Dit betekent dat het mogelijk is om uw maizena te vervangen door bloem, maar u zult er meer van nodig hebben om hetzelfde effect te krijgen . Over het algemeen wordt aanbevolen om twee keer zoveel witte bloem als maizena te gebruiken voor verdikkingsdoeleinden.
De bindingskracht blijft behouden als je tarwebloem gebruikt. Je moet bloem iets langer koken voor een mooie binding en om ervoor te zorgen dat de rauwe bloemsmaak verdwijnt. Als je tarwebloem gebruikt, zal de smaak wat flauwer zijn dan bij maizena of aardappelzetmeel.
Bruinen voegt meer smaak toe aan de jus en verwijdert de smaak van rauwe bloem. Je maakt in feite een roux. Wij vinden dat jus op basis van bloem beter blijft en later beter opwarmt, daarom gebruiken we liever bloem dan maizena om jus te maken, tenzij we een gast hebben die glutenvrij eet .
BLOEM + MAÏSZETMEEL + BAKPOEDER
Wanneer het maizena wordt gemengd met de bloem, zorgt het ervoor dat de bloemcoating knapperiger wordt en een goudbruine kleur krijgt ! (Dit heeft te maken met het voorkomen van glutenvorming.) Het bakpoeder reageert met de olie en creëert kleine luchtbelletjes, die ook helpen bij het vormen van een knapperige coating.
Bloem gebruiken als maizena, en vice versa? Bloem kun je vervangen voor maizena, omdat het ook goed werkt als bindmiddel. Andersom kan dat niet.
Wanneer toegevoegd aan cake, koekjes, taartvulling en shortbread recepten, helpt maizena een kruimelige en zachte dessert-achtige textuur te creëren . Commercieel wordt maizena vaak gebruikt als antiklontermiddel.
Bindmiddelen die bij een lage temperatuur binden, noemen we koude bindmiddelen. Een voorbeelden hiervan is xanthaangom. Aardappel- of maïszetmeel daarentegen vereist een temperatuurverhoging vooraleer er een binding of dikking tot stand kan komen. Sommige bindmiddelen kunnen zowel koud als warm gebruikt worden.