Er is wel goed nieuws: eieren die lastig te pellen zijn, zijn vaak kakelvers. Bij verse eieren zit er nog geen lucht tussen de eierschaal en het vlies. Het eiwit zit daardoor heel dicht tegen de schaal aan en dat maakt pellen lastig: of je trekt stukjes ei mee of er blijft een dof vlies om het ei zitten.
Om te beginnen is het van belang hoe vers de eieren zijn. Verse eieren zijn lastiger te pellen dan eieren die al wat ouder zijn. Dit komt doordat het eiwit bij een vers ei dicht tegen het vlies aan zit en dit vlies dicht tegen de schaal aan zit.
Tik met de bolle zijde van een eetlepel op de brede onderzijde van het ei (hier zit een luchtzakje) en breek de schaal. Pluk dan stukken eierschaal weg met je duim. Of beweeg de lepel onder het vlies tussen het ei en de schaal. De eierschaal kom er dan bijna in 1 beweging af.
Eieren in het algemeen
Hardgekookte eieren kunnen moeilijk te pellen zijn als ze erg vers zijn. Dit komt doordat een ei van binnen krimpt tijdens opslag, waardoor het binnenste membraan van de binnenkant van de schaal wordt weggetrokken . Om deze reden zal een hardgekookt ei gemakkelijker te pellen zijn als het 1 of 2 weken is bewaard voordat het wordt gekookt.
Dit komt doordat het eiwit of "albumen" in een vers ei een relatief lage pH-waarde heeft, waardoor het zuur is . Wanneer gekookt, hechten deze verse eiwitten zich sterk aan het membraan van de binnenste schil. Naarmate een ei ouder wordt, stijgt de pH-waarde en is de kans kleiner dat het binnenste membraan zich aan het albumen hecht, waardoor de schil veel gemakkelijker loslaat.
Begin met oude eieren . Verse eieren van de boerderij zijn moeilijker te pellen, dat hangt af van hun specifieke chemie. Om frustratie te minimaliseren, bewaar je eieren die rechtstreeks van de kip komen om te pocheren of te bakken en gebruik je een doos met iets oudere eieren, zoals die uit de supermarkt, om te koken.
De kleur van de schaal heeft niets te maken met hoe makkelijk of moeilijk het te pellen is. De versheid van het ei bepaalt hoe makkelijk of moeilijk het te pellen is. Hoe verser het ei, hoe moeilijker het te pellen is . Dit komt doordat het eiwit of albumine in verse eieren de neiging heeft om aan het binnenste schaalmembraan te blijven plakken.
Zet de pan op hoog vuur en breng aan de kook. Zodra het water kookt, zet u het vuur uit en doet u het deksel op de pan. Laat de eieren in het hete water staan voor de volgende tijden, afhankelijk van de gewenste gaarheid: 3 minuten voor ZACHT gekookt; 6 minuten voor MEDIUM gekookt; 12 minuten voor HARD gekookt.
Sommige mensen pellen hun hardgekookte eieren liever voordat ze ze bewaren – en dat is prima . Je hoeft alleen maar een paar extra stappen te ondernemen: Doe hardgekookte eieren direct na het koken in een kom met koud water, zodat ze sneller afkoelen. Pel de eieren onder stromend water.
Als je het ei onder koud stromend water houdt of in een kom water dompelt, helpt dit om de schaal te verwijderen. Gebruik bij het hardkoken van eieren altijd eieren die een paar dagen in de koelkast hebben gelegen, omdat ze gemakkelijker te pellen zijn dan verse eieren. Bewaar hardgekookte eieren in de koelkast in hun schaal en gebruik ze binnen een week.
Breng aan de kook, doe het deksel op de pan en zet het vuur uit. Laat de eieren, afgedekt, 9 tot 12 minuten koken, afhankelijk van de gewenste gaarheid (zie foto). Doe de eieren in een kom met ijswater en laat ze 14 minuten afkoelen . Hierdoor zijn de eieren gemakkelijker te pellen.
Het maakt niet uit of je het ei hebt laten schrikken onder koud water; deze methode werkt altijd. Draai de deksel dicht en schud gedurende 10 seconden het potje krachtig op en neer. Haal het ei uit het potje. In de meeste gevallen blijft de schil achter in het potje, soms moet je hem er nog even af halen.
Door een gat in de bolle kant van het ei te prikken met een speld of eierprikker kan de lucht uit de luchtkamer ontsnappen, waardoor de kans op barsten kleiner wordt. Daarnaast moeten alle eieren net onder water zijn zodat ze tegelijk gaar zijn. Eieren kun je zowel in koud als in kokend water koken.
Door de spitse kant naar beneden te zetten blijft de dooier mooi in het midden zitten. Omgedraaid zal de dooier tegen de schaal aan komen te zitten. Hierdoor is het minder lang houdbaar. Gemiddeld eten Nederlanders zo'n 195 eieren per persoon per jaar.
De belangrijkste reden om eieren te laten schrikken in koud water is het stoppen van het kookproces. Omdat eieren een schaal hebben, blijft het nog lang warm binnen in het ei. Daardoor blijft het ei verder garen. Wie een zachtgekookt ei wil, doet er dus goed aan om het af te koelen met koud water.
In een ei zit een klein 'luchtzakje'. In tegenstelling tot wat veel mensen denken, is het niet het ei dat uitzet, maar het luchtzakje waardoor de schaal breekt tijdens het koken. Door dit gaatje te prikken voorkom je gebroken eieren. Dit gaatje zorgt er ook voor dat het ei zich makkelijk laat pellen.
Er is wel goed nieuws: eieren die lastig te pellen zijn, zijn vaak kakelvers. Bij verse eieren zit er nog geen lucht tussen de eierschaal en het vlies. Het eiwit zit daardoor heel dicht tegen de schaal aan en dat maakt pellen lastig: of je trekt stukjes ei mee of er blijft een dof vlies om het ei zitten.
IJsbadje. Schep je eitjes uit het kokend water en leg ze rechtstreeks in ijskoud water. Dat stopt het kookproces én zorgt ervoor dat het eiwit niet aan de schelp gaat plakken.
Laat de eieren 15 minuten in het koude water staan om af te koelen (je kunt een paar ijsblokjes toevoegen om ze koud te maken als je ze meteen gebruikt), of zet ze een nacht in de koelkast. Pel ze onder koud stromend water. Of je ze nu direct uit de pan pelt of de volgende dag, maakt niet uit. Hoe dan ook, ze pellen gemakkelijk .
Wanneer een ei gekoeld bewaard wordt, kunnen bacteriën namelijk nauwelijks groeien en vermindert de kans op voedselinfecties. Bovendien blijft het ei ook langer goed. Bewaar eieren best gewoon in hun doosje in de koelkast, en niet in de eierhouder in de zijdeur.
Techniek: Smelt boter in een antiaanbakpan op middelhoog vuur. Breek een ei in de pan en bak 3-4 minuten tot de eiwitten gestold zijn. Draai het ei om met je spatel en bak nog eens 30 seconden voor over easy, 1 minuut voor medium en 2 minuten voor hard.
In een te grote pan zal de boter of olie te heet worden. Waar geen ei ligt en hierdoor zullen de randen van het ei gaan verkleuren. Het is het fijnste om in een pan met antiaanbaklaag te bakken. Hierdoor hoef je niet veel boter of olie te gebruiken en het ei blijft niet aan de bodem kleven.
Wanneer een ei heel vers is, hechten de eiwitten in het eiwit zich aan het vlies in plaats van aan elkaar. Het vlies hecht zich dan vast aan het eiwit en is niet meer te pellen, waardoor er een lelijke, gepitte buitenkant ontstaat. Dat is een onaanvaardbaar resultaat als je perfecte eieren nodig hebt voor gevulde eieren of als garnering van een...
Dit zijn de grootste boosdoeners: de eieren worden in koud water gelegd (dit kan ervoor zorgen dat het eiwit in het eiwit strakker aan de schaal blijft plakken). Breng in plaats daarvan het water aan de kook voordat u de eieren toevoegt. Onthoud, warme start, geen koude start.
Een ouder ei (+5 dagen) is daarentegen gemakkelijker te pellen doordat er lucht tussen de het eiwit, de schaal en het vlies ontstaat. Of je nu een oud of jong ei aan het koken zijn, er bestaan een aantal trucs waardoor het geheel makkelijk wordt.