Heel eenvoudig. Het gras in de weiden smaakt nu op zijn best, vinden de koeien, die ongetwijfeld kenners zijn op dat gebied. Het gras smaakt jong en sappig en er zitten massa's vitamines, mineralen en smaakstoffen in. Het gras zelf bevat betacaroteen, dat zorgt later voor de gele kleur in boter.
Boter in de koelkast bewaren
In de koelkast is roomboter ongeveer een maand houdbaar. Meestal kan het echter nog wel langer wat bewaard worden. Let er dan vooral op of het nog goed ruikt, eruit ziet en smaakt. Een beetje geel is geen probleem.
Een makkelijke manier om te zien of je boter begint te bederven is door ernaar te kijken. Boter die ranzig wordt, verandert van kleur van gebroken wit naar geel en bruin . Ook de textuur verandert. Als je schimmel ziet, moet je het meteen weggooien.
Een natuurlijk pigment, bètacaroteen, zorgt voor deze gele kleur . De aanwezigheid van dit caroteen is ook de reden dat boter een bron van vitamine A is. Koeien die groenvoer hebben gekregen, zoals gras, hebben doorgaans meer caroteen in hun melk en geven daarom gelere boter dan koeien die droogvoer krijgen, zoals granen.
Boter is een melkerijproduct. Het gebeurt maar al te vaak dat de boter of de margarine gesmolten wordt in een veel te warme pot of pan. Als gevolg verkleurt en verbrandt de vetstof heel snel. De regel is: werk op een matig vuur en geeft vleeswaren of groenten de tijd om rustig te braden.
Het gras smaakt jong en sappig en er zitten massa's vitamines, mineralen en smaakstoffen in. Het gras zelf bevat betacaroteen, dat zorgt later voor de gele kleur in boter.
Door boter langzaam en gelijkmatig op te warmen, verdampt het water, verandert de kleur van boter van lichtgeel naar donkergoud en ontstaat de typische smaak en geur van bakken met boter. De weinige melksuikers en -eiwitten die nog in boter zitten, zorgen voor deze bruinkleuringsreactie.
Hoewel het veilig is om met mate zowel witte als gele boter te consumeren , is het beter om over te stappen op witte boter als u regelmatig boter eet.
De kleur kan variëren van lichtgeel tot dieper geel, afhankelijk van het dieet van de koeien: koeien die gras en bloemen eten, produceren melk met meer bètacaroteen, wat leidt tot gelere boter . Of een Amish-boter is gemaakt van met gras gevoede of op de weide gehouden koeien, verschilt per producent.
Boter bederft namelijk niet door bacteriën, maar reageert op zuurstof (vetoxidatie); een proces dat je niet kunt tegenhouden, maar je kan het wel vertragen door de boter goed afgesloten te bewaren. Dat is sowieso belangrijk, want boter neemt snel smaakjes op van andere dingen.
Wanneer boter wordt blootgesteld aan licht, hitte en zuurstof, oxideert het. Hierdoor verandert de moleculaire structuur, waardoor de smaak, textuur en zelfs de kleur veranderen .
Zo weet je of het bedorven is
Boter hoort een neutrale geur te hebben, dus als het plotseling niet meer zo fris ruikt, dan kun je 'm het beste weggooien. Als het zuur smaakt of donker verkleurd is, dan is het ook niet meer goed.
Lucht is de vijand van boter, omdat het het vet oxideert en het laat bederven . Boter kan minstens een paar dagen op kamertemperatuur bewaard worden, maar ik heb het bijna twee weken volgehouden voordat iets een beetje vreemd smaakte. Voor mij was het een vreemde, muffe, bittere smaak met een licht muffe geur.
Bij de productie is margarine een pasta-achtige witte kleur, die er onaantrekkelijk uitziet. Boter krijgt zijn rijke kleur van caroteen in het gras dat koeien eten. Vanaf de jaren 1870 voegden margarinefabrikanten gele kleurstof toe om hun product op boter te laten lijken .
In principe kun je boter zowel binnen als buiten de koelkast bewaren, zolang het buiten de koelkast niet warmer is dan 21 graden celcius. Buiten de koelkast blijft je boter ongeveer een week goed en bewaar je de margarine in een botervloot, dan houdt je boter het zelfs tot twee weken uit.
En dat heeft te maken met de vetten in boter die reageren op de zuurstof, ook wel oxideren genoemd. Hierdoor ruikt en smaakt de boter wat zurig en krijgt het een donkere kleur. De boter is dan ranzig. Je wordt daar niet meteen ziek van, maar het is niet lekker om te eten.
Het caroteengehalte van boter hangt grotendeels af van het dieet van het dier . In Ierland krijgen melkkoeien voornamelijk een dieet op basis van gras, dat rijk is aan caroteen. Caroteen kan in het menselijk lichaam worden omgezet in vitamine A.
De reden hiervoor is wat de koeien te eten krijgen; grasgevoerde koeien produceren een gele boter. De wetenschap hierachter is de bètacaroteen (geel pigment) die in het gras zit dat door koeien wordt gegeten; dat wordt opgeslagen in het vet van de koeien en in de melk terechtkomt .
De bètacaroteen zorgt voor een geeloranje kleur en dit is wat ons gele Australische boter geeft. Franse koeien daarentegen worden meestal graangevoerd . Dit resulteert in een bleekwitte of romig gekleurde boter.
Doe het botervet in een glazen pot. Na het afkoelen krijgt het vet zijn typisch gele kleur. Ghee komt oorspronkelijk uit de Ayurvedische keuken en wordt in India en andere Aziatische landen dagelijks gebruikt in de keuken. Je kunt het net als roomboter gebruiken om in te bakken of braden.
Gekoelde boter zou tot een maand na de gedrukte datum houdbaar moeten zijn als het ongeopend is . Als de boter geopend is geweest, kan het tot twee weken na die gedrukte datum houdbaar zijn. Als u de boter langer wilt bewaren, kan ongeopende boter die in de vriezer is bewaard, negen maanden tot een jaar na de datum houdbaar zijn.
Een zure, bittere smaak is herkenbaar aan ranzigheid (bijvoorbeeld zeepachtig, babybraaksel, blauwe kaas). Ranzige boter wordt geel tot bruin en de smaak wordt scherp.
Terwijl de boter verder verhit, verdampt het water en roosteren de melkbestanddelen (die suikers en aminozuren bevatten) en ondergaan de Maillard-reactie . De boter krijgt een donker gevlekt uiterlijk door de geroosterde melkbestanddelen en ruikt hartig, zoet, geroosterd en naar toffee.
Er is geen verschil. Boter en roomboter zijn dezelfde producten. In de volksmond wordt “boter” echter vaak gebruikt voor halvarines en margarines en is “roomboter” de echte boter, gemaakt van puur melk. Roomboter wordt meestal als blok, verpakt in een wikkel verkocht.
Vanuit een gezondheid perspectief is olie een stuk gezonder dan boter om mee te bakken. Olie bevat veel minder verzadigde vetten dan boter. Ook met die reden in ons achterhoofd is het altijd beter om voornamelijk te werken met olie in plaats van boter.