Zo werken een gesnipperd uitje, een paar fijngesneden tenen knoflook en wat lekkere kruiden (zoals tijm, rozemarijn en basilicum) altijd goed in soep. Ook selderij en prei geven meteen veel smaak.
Maak een flauwe soep op met eenvoudige voorraadkastproducten
Voeg een scheutje azijn toe (elke soort!), of een kneepje citrus . De kans is groot dat je wat meer zout kunt gebruiken.
Breng op smaak met kruiden
Breng soep op smaak met kruiden zoals tijm, rozemarijn, komijn, paprika of zwarte peper. Een bouillonblokje als smaakmaker kan, maar gebruik bij voorkeur niet meer dan 1 blokje per liter soep.
Komijn is geweldig om een beetje warmte toe te voegen, maar geen hitte. Als je hitte wilt, dan werken een paar draaiingen gemalen peper . Groentesoep kan op zichzelf opvallen, maar kan een beetje hulp nodig hebben om de smaken naar voren te brengen. Zout is een van die kruiden die dat kunnen.
Maak je soep af
Als de soep klaar is en je hebt de soep opgeschept, voeg dan eens wat extra's toe zoals een schepje crème fraiche, een scheutje room, wat verse bieslook/basilicum, wat ringetjes bosui of rasp een beetje parmezaanse kaas over je soep.
"Als je bouillon niet hartig genoeg is, probeer dan geroosterde ui, tomatenpuree, champignons, zeewier, sojasaus of miso toe te voegen. Deze ingrediënten voegen umami-smaak en diepte toe aan bouillon," zegt ze.
Om soep zoeter te maken, kun je verschillende natuurlijke ingrediënten toevoegen die een zoete smaak toevoegen aan het gerecht. Je kan bijvoorbeeld zoete groenten toevoegen. Hierbij kan je denken aan aardappelen zoals we in dit recept voor tomatensoep met zoete aardappel doen.
Een aantal ingrediënten kan groentebouillon bitter laten smaken . Daarom is het het beste om deze ingrediënten te vermijden – of ze met mate te gebruiken. Bittere groenten, zoals paardenbloembladeren of mosterdbladeren. Taaie of houtachtige kruidenstengels, zoals rozemarijnstengels, tijmstengels, oreganostengels of zelfs harde basilicumstengels.
Gladde groentesoepen zijn altijd welkom met wat extra groenten aan het einde, zegt Mendes – hij stelt voor om nog wat van de groenten die je als basis voor de soep hebt gebruikt fijn te snijden, het vervolgens te mengen met verse kruiden en citroenschil en er bovenop te scheppen . “Of pureer rauwe bloemkool of broccoli in 'couscous', breng op smaak en voeg kruiden toe,” voegt hij toe.
Voeg wat kruiden toe
Het gebruik van gedroogde kruiden kan instant soepen meer diepgang geven, vooral als je er een paar samen gebruikt om de smaken op te bouwen. Je kunt meer standaard kruiden proberen, zoals knoflookpoeder of uienpoeder, of je kunt avontuurlijker worden met kerriepoeder, komijn en steranijs.
Snel de koelkast in
Dan kunnen bacteriën zich snel vermeerderen", legt Van der Heijden uit. "Dan wordt soep of welk ander gerecht zuur. Het is heel belangrijk om dingen snel af te koelen als je kookt en niet te lang bij warm weer te laten staan. Dan gebeurt er niets, ook niet met onweer."
Niet beginnen met aromaten en vet
Een beetje vet, meestal in de vorm van boter en olijfolie, is essentieel om een stevige soep te maken. Vet is ook een drager voor smaak en helpt om groenten te bruinen.
Het maken van een heerlijke soep hangt af van het opbouwen van smaken terwijl je bezig bent. Aromaten, waaronder knoflook, ui, prei, wortelen en selderij, zijn de basis smaakopbouwende blokken van de meeste soeprecepten. Het sauteren van deze groenten in olie of boter is de eerste stap om de smaak van je soep te versterken.
Meng limoensap of balsamicoazijn door je gerecht
Niet alleen iets zoets, maar ook iets zuurs kan een té pittige smaak doen verdwijnen. En door iets zoets én zuurs toe te voegen verdubbel je zelfs het effect! Meng wat limoensap of balsamicoazijn door je gerecht en je zult merken dat de pittige smaak afneemt.
Absoluut . De minestronesoep die we noemden, kan makkelijk worden afgemaakt met wat verse basilicum voor de frisheid, ook al heb je het in het begin gebruikt — zorg er alleen voor dat alles wat meer is dan een snufje, optelt tot het totaal dat het recept voorschrijft. Voor makkelijke manieren om verse kruiden te gebruiken, probeer een van deze verse marinade recepten.
Zet mediterrane kruiden (zoals Salie, tijm, rozemarijn, hysop, bonenkruid, currykruid, citroenverbena, laurier, oregano, lavendel) niet samen met groene kruiden, de mediterrane kruiden hebben immers minder water nodig.
Om het op smaak te brengen, raden we aan om te beginnen met onze Groentesoepmix. Deze bevat selderijzout, peterselievlokken, knoflookpoeder, zeezout, bonenkruid, marjolein, tijm, zwarte peper, kurkuma en salie , die allemaal uitstekend zijn met wortelgroenten, dus je kunt dingen als wortels of aardappelen in de soep verwerken.
Een gerecht of drankje dat te bitter is, kun je neutraliseren met zuur of zoet, in de vorm van suiker of citroensap. Klosse: "Neem bijvoorbeeld bittere koffie, zoals espresso. Een klein schepje suiker is al voldoende om de bittere smaak te maskeren."
Voeg een beetje suiker toe om de bitterheid te verbergen . Voeg een snufje zout toe aan een bitter gerecht. Strooi er een snufje baking soda in. Voeg zure smaken toe aan het gerecht, zoals citroensap of azijn.
Voeg voldoende zout toe (u kunt gul zijn met het zout) Hoe meer zout, hoe beter. Giet er kokend heet water bij, roer en laat het 5 minuten staan. Haal na 5 minuten de bladeren uit het hete zoute water en doe ze in koud water. Dit proces blancheer de bladeren en verwijdert de bitterheid.
Laurierblaadjes, verse tijm en rozemarijn : verse kruiden voegen een subtiele smaaklaag toe die meer diepte aan uw soep geeft. Citroensap: citroensap voegt een game-changing helderheid toe aan de soep.
Als u te veel zout heeft gebruikt in een gerecht, zijn er talloze opties om het weer goed op smaak te krijgen. Zo kunt u het gerecht verdunnen met water, melk of room. Maar net wat erbij past. Ook citroen, azijn of suiker helpen om de smaak te neutraliseren.
Suiker : Een snufje suiker verzacht de scherpe kantjes van alles wat te zuur of te scherp smaakt (ik bedoel bijvoorbeeld soepen op basis van tomaten).