Wat kun je met geklaarde boter doen? Deze pure botersoort bevat dus geen vetvrije melkbestandsdelen meer. En dat is fijn als je op hoge temperaturen wilt gaan bakken. Die vetvrije melkbestandsdelen zijn namelijk de reden waarom gewone roomboter kan verbranden bij een rookpunt van 120 graden Celsius.
De overige ingrediënten, water en vetvrije bestanddelen als eiwitten, melksuiker en zouten, worden afgeschuimd en maken er dan geen onderdeel meer van uit. Het voordeel van geklaarde boter is dat het tot een hogere temperatuur kan worden verwarmd en bij verhitting minder snel bruin of bitter wordt.
Geklaarde boter is een vetstof die ontstaat wanneer je roomboter smelt. Door de boter te smelten worden de verschillende ingrediënten van elkaar gescheiden. Roomboter bestaat naast vet namelijk uit water, eiwitten, melksuiker en zouten. Wanneer je die ingrediënten weghaalt, houd je geklaarde boter over.
Is geklaarde boter gezond? Geklaarde boter bevat veel verzadigde vetzuren. Deze zuren kunnen het risico op hart- en vaatziekten verhogen. Geklaarde boter is daarom geen gezonde keuze.
Melkbestanddelen zijn de reden dat boter bij een lagere temperatuur begint te verbranden dan bijvoorbeeld olijfolie. Wanneer je boter klaart, verwijder je alle melkbestanddelen en water, maar blijft het botervet over. Dit creëert een hoger rookpunt, waardoor geklaarde boter ideaal is om te koken en te sauteren.
Gewone boter heeft een rookpunt tussen 300°F en 350°F, terwijl geklaarde boter een rookpunt heeft van ongeveer 450°F . Dit maakt geklaarde boter net zo makkelijk te gebruiken bij sauteren of andere toepassingen met hogere temperaturen als een olie met een hoog rookpunt.
Er zijn verschillende voordelen aan het gebruik van geklaarde boter boven gewone boter bij het bakken. Ten eerste heeft geklaarde boter een hoger rookpunt dan gewone boter, waardoor het ideaal is om te bakken op hogere temperaturen . Dit komt doordat de melkbestanddelen en het watergehalte zijn verwijderd, waardoor het minder snel verbrandt.
Voorbij het rookpunt breekt olie af. Geraffineerde oliën kunnen dus worden gebruikt om te frituren, omdat ze niet afbreken bij lagere temperaturen. Nou, het is zeker duidelijk dat Ghee gezonder is dan geraffineerde oliën . Gebruik ghee echter met mate, omdat het veel vetten en calorieën bevat.
Geklaarde boter kan veel hogere temperaturen aan dan standaard roomboter. Daarom is dit vet heel erg geschikt om in te bakken.
De conclusie. Als je alleen kijkt naar calorieën en vetinname, maakt het niet uit of je ghee of boter kiest. Hun voedingsprofielen zijn vrijwel identiek . Maar het verwijderen van de melk uit ghee biedt wel extra voordelen, namelijk de afwezigheid van lactose en het hogere rookpunt.
Roomboter geeft door het hoge vetpercentage veel smaak en een heerlijk smeuïg resultaat. Kies als het kan voor biologische (gras)boter en geniet van de lekkerste baksels. Bak je liever met margarine? Dat kan natuurlijk ook!
De vetten in roomboter bestaan voor meer dan de helft uit verzadigde vetzuren. Dit zijn bij boter, in tegenstelling to andere dierlijke en plantaardige vetten, vooral vetzuren met korte ketens. Die zijn licht verteerbaar en hebben een gunstige werking in de darm.
Als je geklaarde boter maakt, schep je melkbestanddelen van de bovenkant van de gesmolten boter en laat je het vrijgekomen water op de bodem van de pan achter. Het spul in het midden, het vloeibare goud, is 100% puur botervet.
Beurre noisette en boter klaren
Beurre noisette en geklaarde boter zijn beide gemaakt van alleen roomboter, maar zijn toch heel verschillend. Bij de beurre noisette maken we gebruik van de smaak van de verkleurde eiwitdeeltjes. Bij geklaarde boter willen we de eiwitdeeltjes er juist uit hebben.
Gekoelde ghee kan tot een jaar bewaard worden, zelfs als deze geopend is .
Wat is ghee? Ghee, ook wel bekend als Indiase geklaarde boter, is een type boter dat ontdaan is van water en melkbestanddelen door middel van een verhittingsproces. Dit resulteert in een pure botervet met een rijke, nootachtige smaak en een hoog rookpunt, wat het ideaal maakt voor koken en bakken.
Voordelen van geklaarde boter
Dat klopt, maar ook geklaarde boter kent een aantal voordelen. Geklaarde boter kan beter tegen verhitting op hogere temperaturen waardoor je er veel beter in kan bakken zonder dat de boter verbrandt. Geklaarde boter kun je veel langer en beter bewaren.
Roomboter geeft een lekkere smaak af aan je vlees, olie kan een hogere warmte aan in de pan. Je kan er ook voor kiezen om een combinatie van roomboter en olie te gebruiken. Kies voor roomboter en niet een andere soort boter met toevoegingen.
De bovenste laag is een wit schuim of lobbig (de wei-eiwitten ) en moet met een lepel worden afgeschept. De melkbestanddelen zakken naar de bodem van de pan en vormen een melkachtige laag sediment. Wat er in het midden overblijft, is een zuivere goudgele vloeistof die geklaarde boter wordt genoemd.
Chefs zweren erbij, maar voor de meesten onder ons blijft boter gewoon boter, toch? Maar boter klaren loont, want daardoor krijg je een zuiverdere vloeistof met een aantal extra voordelen. Geklaarde boter is pure vetstof, zonder eiwitten, melkbestanddelen en water.
Hoewel ghee rijk is aan vet, bevat het hoge concentraties enkelvoudig onverzadigde omega-3-vetzuren. Deze gezonde vetzuren ondersteunen een gezond hart en bloedvaten. Onderzoeken tonen aan dat het gebruik van ghee als onderdeel van een uitgebalanceerd dieet kan helpen om ongezonde cholesterolwaarden te verlagen .
Ghee is perfect om te koken op hoge temperaturen vanwege de stabiliteit . Olijfolie is uitstekend om smaak en voedingsstoffen toe te voegen aan koude maaltijden.
U kunt geklaarde boter op dezelfde manier opwarmen als gewone boter . Als u het in de koelkast bewaart, raadt Watts aan om het "langzaam op kamertemperatuur te laten komen voordat u het gebruikt."
Beide kunnen met mate worden genoten als onderdeel van een gezond dieet. Er is echter geen bewijs dat het gezonder is dan boter in het algemeen . In feite zijn de vermeende "gezondheidsvoordelen" van ghee enorm overdreven. De verbindingen in ghee die de potentie hebben om de gezondheid te verbeteren, zijn te onbeduidend om een verschil te maken.
Zowel ghee als geklaarde boter worden gebruikt bij het koken, in tegenstelling tot het smeren op toast of brood. Je kunt het gebruiken in plaats van boter in recepten omdat het een hoger rookpunt heeft dan olie – het maakt dingen knapperiger en je krijgt niet die verbrande zwarte vlekken die je krijgt van het bakken in boter.