Enzymen zijn eiwitten die de groente versneld kunnen laten bederven. Door groente een paar minuten te koken en direct erna af te spoelen met koud water (blancheren), zorg je ervoor dat die enzymen kapot worden gemaakt en het bederf wordt tegengehouden.
Een verse stronk boerenkool kun je maximaal een week in de koelkast bewaren. Als je de kool rauw wilt invriezen, is het beter om de kool eerst een drietal minuten te blancheren. Hierdoor blijft boerenkool tot wel 12 maanden lekker.
Rauwe boerenkool moet voor het invriezen ca. 3 minuten geblancheerd worden. Daarna kun je het tot 12 maanden in de diepvries bewaren. Gare boerenkool kun je in een goed gesloten plastic zakje tot 3 maanden in de diepvries (bij minimaal -18ºC) bewaren.
Kook de boerenkool 2-3 minuten. Spoel de boerenkool onder koud stromend water om het gaarproces te stoppen. Laat de boerenkool uitlekken en maak zo goed mogelijk droog met een schone handdoek of keukenpapier. Vries de boerenkool in een diepvriesbestendige luchtdichte bewaardoos of diepvrieszak in.
Het belangrijkste doel van blancheren is het stoppen van het bederfproces, zodat je langer kunt genieten van je ingevroren groenten!
Ook pompoen, tomaat en asperges mogen in de diepvriezer. Die hoef je zelfs niet te blancheren! In de artikelen hieronder lees je er meer over.
Door te blancheren voor het invriezen kun je de houdbaarheid van voedsel in de vriezer verlengen, zelfs tot meer dan een half jaar (maar deze tijdshorizon hangt af van het specifieke soort voedsel). Blancheren helpt om het natuurlijke bederfproces te vertragen en de kwaliteit van het voedsel langer te behouden.
Voeg een paar handenvol boerenkoolbladeren tegelijk toe aan het kokende water, dek af en blancheer gedurende 2 ½ minuut . (Als u later de stengel wilt gebruiken, blancheer dan gedurende 3 minuten). Pluk met een tang of een zeef de bladeren en stengels en leg ze in ijswater gedurende dezelfde tijd. Herhaal dit totdat alle bladeren gaar zijn.
Boerenkool wordt dus écht lekkerder van vorst
Het zetmeel in de bladeren wordt door vorst omgezet in suiker, wat de plant uiteraard zoeter maakt. Veel mensen vinden dit lekkerder, maar heel veel verschil maakt het ook weer niet.
Het maakt in principe niet uit of je verse groente of groente uit blik, pot of uit de diepvries eet. Groente uit blik, pot en diepvries bevatten namelijk dezelfde voedingsstoffen als verse groente. Let wel op: er kan aan groente in blik of pot suiker en/of zout zijn toegevoegd. Kijk daarom altijd goed op het etiket.
Vries kleine klontjes boerenkool individueel in op een bakplaat. Nadat ze bevroren zijn, doe je de klontjes in bulk in diepvrieszakken. Verwijder zoveel mogelijk lucht uit de zakken voordat je ze afsluit . Wanneer je boerenkool op deze manier invriest, kun je een handvol pakken voor een smoothie, of meer eruit gieten om een bijgerecht te maken.
Alle bladgroenten moeten worden geblancheerd voordat ze worden ingevroren . Blancheren vertraagt of stopt de werking van enzymen die tot bederf zouden leiden, en helpt groenten hun heldere kleur, smaak, textuur en voedingswaarde te behouden.
Een portie boerenkool bevat alle vitamine A, C en K die je op een dag nodig hebt, en bevat daarnaast vitamine B, calcium, koper, mangaan, kalium en magnesium. Daar bovenop komen nog antioxidanten in de vorm van de flavonoïden quercetine en kaempferol.
Blancheren helpt de vezels en bitterheid te verzachten en maakt het makkelijker om te kauwen . Je hoeft boerenkool zeker niet altijd te blancheren. Ik doe dat eigenlijk niet zo vaak. Maar het kan handig zijn als je snel een bijgerecht wilt maken of boerenkool wilt invriezen voor later gebruik.
Waarom blijven groente langer goed in de diepvries als je ze eerst blancheert? Als je groente in de diepvries bewaart, wordt bederf uitgesteld, maar niet tegengehouden. Enzymen zijn eiwitten die de groente versneld kunnen laten bederven.
In groenten en fruit zitten enzymen die ervoor zorgen dat het minder houdbaar is. Wanneer ze worden geblancheerd, worden deze enzymen afgebroken. De vitaminen en mineralen worden behouden en groente en fruit blijft langer goed in de vriezer. Dit is ook de reden dat zelfgemaakte/verse pasta wordt geblancheerd.
Je kunt boerenkool ook invriezen. Na ca. 3 minuten blancheren kun je boerenkool in een goed gesloten plastic zak tot 12 maanden bewaren in de diepvries (minimaal -18°C). Boerenkool is heerlijk in pasta!
Boerenkool smaakt echt beter als het gevroren heeft
Ja: nachtvorst heeft echt invloed op de smaak. Wacht dus even voor je de eerste winterstamp eet, al smaakt nooit-bevroren boerenkool waarschijnlijk bijna even lekker, als je echt niet zonder kan.
In de wintermaanden is boerenkool een echte topper. Uiteraard is deze groente het allerlekkerst wanneer je ze vers eet, maar je kan boerenkool ook een tijdje bewaren. Dat kan zowel in de koelkast als in de vriezer.
De bladeren schijnen zoeter te smaken na wat vorst. Dit komt doordat het zetmeel in de bladeren door de kou wordt omgezet in suikers. Die zoetere smaak vinden veel mensen lekkerder. Je zou dus kunnen zeggen dat boerenkool lekkerder wordt na vorst.
Ontdooid vlees is een lekkernij voor bacteriën
Het Voedingscentrum is heel duidelijk: opnieuw invriezen is riskant vanwege voedselinfecties. Want bacteriën zijn dol op jouw kliekje. Bij de juiste temperaturen vermenigvuldigen ze zich snel. In de diepvries stopt hun groei, waardoor je er voedsel lang kunt bewaren.
Kun je boerenkoolsoep invriezen? Ja, je kunt boerenkoolsoep tot wel drie maanden invriezen . Ontdooien in de koelkast, en dan opwarmen in de magnetron of op het fornuis.
Ga je groenten blancheren, doe dan een snufje zout in het ijswater. Het koude water heeft immers de neiging om zout uit de groenten te trekken en zo de smaak af te zwakken.
Meestal tussen de 1-3 minuten, afhankelijk van de groente- of fruitsoort, grootte van de stukken en gewenste zachtheid. Gebruik een schuimspaan om de groente of het fruit uit het kokende water te halen en dompel ze direct in de kom met ijswater om het kookproces te stoppen.
Blancheren. Hoewel invriezen het verouderingsproces vertraagt, wordt het niet helemaal gestopt. Daarom moeten de meeste groentesoorten een methode van warmtebehandeling ondergaan, meestal blancheren, om de rijpende enzymen inactief te maken en de kleur, textuur en smaak van groenten te behouden.