Eitjes zijn wel rijk aan voedingsstoffen, voornamelijk eiwitten en vet. Dat vet zit in de dooier en is grotendeels onverzadigd – wat goed is. Daarnaast bevatten ze veel vitaminen (B12, D, A, B2 …) en mineralen (fosfor, seleen, ijzer, zink …).
De reden is dat het eigeel cholesterol en verzadigd vet bevat. Zowel cholesterol als verzadigd vet verhogen cholesterol in je bloed. Dit is slecht voor je hart en bloedvaten. Verzadigd vet zit ook in koekjes, vet vlees, snacks en vette kaas.
De eidooier is juist het gezondste deel van het ei. Deze barst van de vitamines, antioxidanten en gezonde vetzuren. Eigeel bevat wel een klein beetje verzadigd vet, maar 60 procent van het vet in eieren is onverzadigd vet en dus helemaal niet slecht.
De dooier bevat het grootste deel van het eiwit en vetten. Er zit meer onverzadigd vet dan verzadigd vet in de dooier. Eieren zijn rijk aan vitamine B12 en vitamine D en mineralen als fosfor en seleen. Ze vormen daarnaast een bron van vitamine A, vitamine B2 en foliumzuur en van mineralen zoals ijzer en zink.
Ook een ei zo groot als een duivenei maar zonder dooier komt weleens voor. Zo'n ei ontstaat doordat een stukje eiwit zich losmaakt van de wand van de eileider. Om dat eiwit vormen zich vervolgens een eivlies en een schaal. Zo'n ei wordt ook wel een 'scheet' of 'hanenei' genoemd.
Een dooierloos ei is een klein ei zonder dooier, soms geproduceerd door een hennetje dat net is begonnen met leggen. Deze eieren komen veel voor en vormen meestal geen gevaar . De eieren kunnen ook scheet-, hanen-, feeën-, dwerg- en hekseneieren worden genoemd.
Daarnaast zouden minstens twee eieren per dag zelfs het risico op hartziekten en borstkanker verminderen. Niet alleen je ogen, huid en geheugen worden blij van eieren. Ook de rest van je lichaam wordt gevuld met goede voedingswaarden. Eieren barsten namelijk van het calcium en de vitamine D.
Eén groot ei bevat ongeveer 186 mg cholesterol, waarvan alle in de dooier zit . Als uw dieet weinig andere cholesterol bevat, is het volgens sommige onderzoeken een prima keuze om maximaal één ei per dag te eten. Als u van eieren houdt, maar niet van de cholesterol, gebruik dan alleen het eiwit.
Informatie. Iedereen wordt afgeraden om rauwe of onvoldoende gekookte eidooiers, eiwitten of producten die deze bevatten te eten . Eieren en gerechten met eieren (zoals quiche en ovenschotels) moeten worden gekookt tot 160 °F (71,1 °C). Sommige ongebroken verse eieren met een schaal kunnen bepaalde bacteriën bevatten die voedselvergiftiging kunnen veroorzaken.
Als je een rommelig nest hebt met direct contact tussen ontlasting en schaal, zal je ei bacteriën herbergen, ongeacht de bloeistatus . De meer open schaalporiën op bloeiloze eieren zullen resulteren in zowel snellere veroudering van de eieren als een significante toename van het risico op infectie.
Of u nu verse eieren van de boerderij kweekt, verkoopt, weggeeft of koopt, u kunt genieten van veilige, verse eieren uit de regio als ze op de juiste manier worden schoongemaakt, geschouwd, gesorteerd, gesorteerd, verpakt en opgeslagen .
Eieren zorgen ervoor dat het onze spijsvertering en de doorstroom in onze darmen stimuleert. Als je last hebt van obstipatie neem dan eens een eitje en wellicht heb je een betere stoelgang.
Als iemand rauwe eieren eet, loopt hij/zij het risico op een Salmonella-infectie , een vorm van voedselvergiftiging. Salmonella is een bacteriesoort die zowel op de schaal als in de dooier en het eiwit kan groeien. Symptomen van een Salmonella-infectie kunnen zijn: diarree.
Verhitting kan het allergische eiwit in het eiwit vernietigen . Om deze reden kunnen sommige mensen hardgekookt ei of ander voedsel met gekookte eieren eten en geen symptomen krijgen.
Mensen met een ei-intolerantie kunnen mogelijk geen eiwitten, dooiers of beide verteren. Bij een intolerantie kan een persoon spijsverteringsproblemen ervaren uren nadat hij het betreffende voedingsmiddel heeft geconsumeerd. Hoewel de symptomen onaangenaam kunnen zijn, zijn ze doorgaans niet gevaarlijk.
Feit is dat de eieren van wilde kippen uit Hawaï tot de lekkerste eieren behoren die u ooit zult eten .
Eierschalen kunnen besmet raken met Salmonella en andere ziektekiemen via de uitwerpselen van pluimvee of de plek waar ze worden gelegd .
Veel kuikens en jonge vogels dragen Salmonella-bacteriën in hun ontlasting , zelfs als ze er gezond en schoon uitzien. Het is moeilijk om te weten of kuikens Salmonella dragen, omdat ze meestal geen tekenen van ziekte vertonen.
Kippen die rondlopen op het erf of in de wei pikken naar gras en insecten, en krijgen meer bladgroenten en natuurlijke eiwitten binnen dan kippen die in pluimveestallen worden grootgebracht en waarschijnlijk een korrelvoer krijgen. Onderzoeken tonen aan dat verse eieren van de boerderij minder cholesterol en verzadigd vet bevatten dan eieren die in de winkel worden gekocht.
Kan ik eieren met een dubbele dooier eten? Een dubbeldooier ei kun je prima eten.
Eieren met donkere vlekken
Het is volkomen normaal om bruine of rode vlekken te zien drijven in het eiwit of op de dooier; dit worden bloedvlekken genoemd. Donkere vlekken die direct op de onderkant van de eierschaal verschijnen, zijn echter een teken van schimmel. Als u vermoedt dat een donkere vlek schimmel is, gooi het ei dan weg .
Serveer gekookte eieren (zoals hardgekookte eieren en spiegeleieren) en eibevattende voedingsmiddelen (zoals quiches en soufflés) direct na het koken . Gekookte eieren en eiergerechten kunnen gekoeld worden om later te serveren, maar dienen grondig opgewarmd te worden tot 165° F voor het serveren.
Het lijdt geen twijfel dat eiwit wordt beschouwd als een waardevolle bron van hoogwaardige eiwitten. Eigeel is echter niet iets dat lukraak door volwassenen gegeten moet worden, ongeacht hun algemene cardiovasculaire risico, genetische aanleg voor hartaanvallen en algemene eetgewoonten.
“ Eieren zijn prima, maar beperk de totale hoeveelheid tot één per dag, gemiddeld over een week, zonder extreem veel te eten op één dag .” In dit artikel deelt Dr. Natarajan meer over het laatste onderzoek naar eieren en cholesterol en hoe je eieren kunt opnemen in een hartgezond dieet.
Eidooiers bevatten veel cholesterol. Als u er veel van eet, kan dit leiden tot onvolledige vertering van vetten, een negatief effect op de lever en een verminderde leverfunctie. Mensen met cirrose mogen geen eidooiers eten . Er zijn echter nu veel onderzoeken die deze mening tegenspreken.