Wanneer je de pasta overgiet met koud water, spoel je het zetmeel weg. Het zetmeel maakt de saus die je achteraf over de slierten doet romiger, en zorgt ervoor dat de pasta zich goed vasthecht aan de saus.
Ik voeg een beetje slaolie toe aan de pasta als deze gaar is, zodat deze niet aan elkaar plakt.
Gebruik griesmeel, maïsmeel of rijstmeel
Door uw verse pasta direct na het snijden te coaten met griesmeel, maïsmeel of rijstmeel, voorkomt u dat uw deeg aan elkaar plakt. Wat u ook doet, GEBRUIK GEEN gewone bloem.
Gebruik voldoende water .
En het zetmeel dat het vrijgeeft, maakt de situatie nog lastiger. Als er niet genoeg water is om dat zetmeel te laten groeien, heeft het geen andere keus dan klonterige noedels te maken. De aanbeveling is 3-4 liter water voor elke pond pasta en een pan die groot genoeg is om het water en de pasta te verwerken zonder over te koken.
Redactrice Sofie: "Simpel: pasta die je met saus gaat serveren, mag je niet spoelen omdat je dan het zetmeel wegspoelt dat de saus aan de pasta laat plakken.
Zout gebruiken tijdens het koken van pasta is een absolute must! Het hoeft niet veel te zijn, maar het maakt je uiteindelijke gerecht echt veel lekkerder. Zout is namelijk een smaakversterker. Door zout toe te voegen aan het kookwater krijgt de pasta al meer smaak terwijl het kookt.
De kracht van het kookwater
Wel, pastawater zit vol restjes zout en zetmeel van de pasta die je erin kookte. Als je dat water toevoegt aan de pan waarin je je pasta afwerkt én waarin zich een vet – olijfolie of boter – bevindt, ontstaat er een emulsificatie (of culinaire magie).
De zetmeel is de 'boosdoener': zodra de pasta in het kokende water komt, zetten de zetmeelkorrels gedurende de eerste twee minuten uit en knappen ze. Het zetmeel verspreidt zich aan de oppervlakte van de pasta en zorgt zo voor de plakkerigheid.
Toch is het geen slecht idee om olijfolie aan het kookwater van pasta toe te voegen. De olijfolie zorgt dat er heerlijke aroma's vrijkomen tijdens het koken en geeft een subtiele smaak aan het kookwater dat de pasta absorbeert.
Hoeveel gram ongekookte pasta per persoon? Zet jij vanavond een lekkere pasta op tafel? Ga dan bij een hoofdgerecht voor volwassenen uit van 100 tot 125 gram ongekookte, gedroogde pasta per persoon. Voor kleinere eters, kinderen of voorgerechten kun je uitgaan van 80 gram.
Giet je pasta af en voeg wat olie toe
Dit doe je het makkelijkst door de gekookte pasta in een vergiet te storten. Hierna kan je de pasta terug in de pan doe. Voeg een scheutje olijfolie toe en hussel dit goed door de pasta heen, zodat de olie goed verdeeld is tussen de pasta. Zo plakken ze niet tegen elkaar.
Het is belangrijk dat je mie niet te plakkerig wordt, maar ook niet te hard blijft. Om dit te kunnen bereiken moet je de mie eigenlijk altijd koud afspoelen.
Wil je een koude pastasalade maken? Dan is het juist een goed idee om de pasta onder koud water af te spoelen. Zo koelt de pasta namelijk sneller af én kleeft het niet aan elkaar.
Olie is hydrofoob en mixt niet met water maar blijft erop drijven. De olie die je toevoegt aan het pastawater voorkomt daarom níet dat de pasta aan elkaar plakt tijdens het koken. Wel geeft het een zacht aroma af. Bij het afgieten zal er wel wat olijfolie aan de pasta blijven kleven - en plakt de pasta minder.
Wanneer pasta in water wordt gekookt, nemen de zetmeelkorrels water op, zwellen op, worden zachter en laten een deel van het zetmeel los, schrijft Harold McGee in “On Food and Cooking.” “Zout in het kookwater geeft niet alleen smaak aan de noedels, maar beperkt ook de zetmeelgelering en vermindert zo kookverliezen en plakkerigheid ,” zegt hij.
Als je deze stap ooit bent vergeten, heb je misschien gemerkt dat het uiteindelijke gerecht niet helemaal goed smaakte . Dat komt omdat, hoe perfect die Bolognese- of Alfredo-saus ook smaakt, je een vrij flauwe hap pasta krijgt als je je slierten niet in gezouten water kookt.
Om ervoor te zorgen dat de spaghettislierten niet aan elkaar plakken is het belangrijk om de eerste twee minuten hard te roeren. Dit zorgt ervoor dat de losgekomen kleverige zetmeelkorrels niet aan de pasta blijven plakken.
Hoe en hoelang spaghetti koken:
Zet de spaghetti rechtop in de pan, laat deze even zacht worden en duw de spaghetti verder onder water. Laat de spaghetti 11 minuten onder af en toe roeren zachtjes koken. Als je wat stevigere spaghetti wilt laat je de spaghetti 9 a 10 minuten koken.
Zelfs als je een pastasalade wilt maken, met afgekoelde pasta, is het beter om de pasta niet af te spoelen met koud water. De enige juiste manier voor Italianen om de pasta af te laten koelen is de pasta samen met een beetje olijfolie in een glazen schaal continu door te roeren.
“De beste manier om dit te doen is om het snel in kokend water te dompelen, waaraan je een eetlepel olie of boter hebt toegevoegd . Giet het dan weer af, en het zou los moeten komen. Als dit een voortdurend probleem voor je is, probeer dan olie of boter toe te voegen aan het water als het de eerste keer kookt.”
" Ik zou de gekookte pasta met een klein beetje olijfolie omgooien nadat je het hebt afgegoten ," zegt ze. Maar ga niet te ver, denk aan een paar theelepels max. Als je het invet, blijft de saus of dressing moeilijker plakken als je het uiteindelijk toevoegt.
Wanneer je je pasta na het koken spoelt met water, dan spoel je al het zetmeel eraf! Daarmee hecht de saus juist zo goed aan de pasta. Bij koude pastasalades kan dit wel prima. De pasta te lang mee laten pruttelen in de saus.