Indikken. Een andere manier om je stoofpotje te binden is om wat maizena (maiszetmeel) of aardappelzetmeel met wat koud water te mengen tot een glad papje. Dit papje kun je vervolgens aan het einde van de kooktijd kort laten meekoken totdat je stoofpotje de gewenste dikte heeft.
Dikker maken
Het binden van een saus is heel simpel en kan door maizena en water toe te voegen of bloem en boter. Al roerend en door kleine beetjes toe te voegen ontstaat er een heerlijke zelfgemaakte gebonden saus of soep.
Als de saus na het koken te dun is, laat hem dan onafgedekt in de slowcooker sudderen tot hij is ingekookt. U kunt de saus ook dikker maken met 1 tot 2 eetlepels bloem ; meng 1/4 kopje saus met bloem in een kleine kom tot er geen klontjes meer zijn, klop het dan in de slowcooker en laat het 1 tot 2 minuten sudderen.
Zodra je stoofpot klaar is en je klaar bent om het dikker te maken, meng je er ongeveer 1/8 kopje instant aardappelpuree door en roer je goed . Afhankelijk van de gewenste hoeveelheid vloeistof, voeg je geleidelijk meer instant aardappelpuree toe, maar zorg ervoor dat je niet overdrijft.
Wil je liever een wat dikkere jus? Dan kun je ervoor kiezen om wat bloem of maizena toe te voegen. Zorg er wel voor dat je dit eerst aanmaakt met wat water en voeg het daarna pas toe aan de pan. Je kunt zo zelf experimenteren met de dikte van de jus.
Als je jus aan de magere kant is, kun je het snel dikker maken met bloem of maizena . Maar voeg je verdikkingsmiddel niet direct toe aan de jus, want dat zal klontjes veroorzaken. Probeer in plaats daarvan drie of vier eetlepels bloem of maizena in een kleine hoeveelheid koud water te roeren tot je een gladde pasta hebt.
Met Koopmans Maizena bind je heel gemakkelijk al jouw gerechten, o.a. soep, jus, saus, groentenat, stoofschotels. Je hoeft het alleen even te mengen tot een glad papje en dan voeg je je het toe aan de hete vloeistof. Maizena is neutraal van smaak en blank van kleur.
De bloem helpt om een stoofpot dikker te maken terwijl deze kookt. Klop een theelepel bloem in een beetje koud water om een papje te maken en roer dit vervolgens door de stoofpot terwijl deze kookt . Voeg geen droge bloem direct toe aan de stoofpot, want dit kan klonteren. Breng de stoofpot aan de kook nadat u de pap hebt toegevoegd.
-Voeg zuren aan je vlees toe, zoals (rode) wijn, azijn , bier, tomatenpuree of mosterd. De zuren die hierin zitten zorgen ervoor dat het bindweefsel in vlees wordt afgebroken waardoor het vlees mals wordt.
Havermeel is een populaire vervanging voor het verdikken van saus — houd alleen een paar dingen in gedachten wanneer u overstapt op glutenvrij meel. Qua textuur is de haver die wordt gebruikt om havermeel te maken fijn gemalen, waardoor het glad aanvoelt.
Welk vlees is het beste voor boeuf bourguignon? Boeuf bourguignon bevat doorgaans varkensvlees (in de vorm van spekreepjes, kleine reepjes vet, dik gesneden spek) en stoofvlees, meestal rundernek in blokjes van 2 inch, hoewel elk mager stuk (zoals borst) acceptabel is .
Dit gebeurt meestal als je teveel vloeistof aan je mix hebt toegevoegd , waardoor je stoofpot in feite een soep wordt. Gelukkig is het gemakkelijk om bloem, zetmeel, groenten en granen te gebruiken om rundvleesstoofpotten dikker te maken.
Waar wordt boeuf bourguignon bij geserveerd? Aardappelpuree is het klassieke bijgerecht voor boeuf bourguignon, hoewel een stuk knapperig brood een welkome, lichtere optie zou zijn. Probeer andere purees zoals knolselderij, wortel en koolraap of boterbonenpuree als u zin hebt in een verandering.
Wil je de saus dikker maken? Bind dan je stoofpot. Dit kan met zetmeel, zoals bloem, maïzena aardappelmeel en allesbinder. Ook een stuk brood of plak ontbijtkoek werkt goed.
Houd er rekening mee dat bloem een hoger eiwitgehalte heeft dan maizena, waardoor het de neiging heeft om meer te binden en een iets dikkere saus kan geven. Aardappelzetmeel: Aardappelzetmeel is een alternatief dat vergelijkbaar is met maizena.
Inkoken wil zeggen dat je de saus op het vuur laat tot ze een dikkere textuur heeft. In plaats van een bindmiddel te gebruiken, laat je ze indikken door ze te laten pruttelen. Door het koken, verdampt er vocht en wordt ze minder vloeibaar. Je krijgt dus minder maar een meer geconcentreerde saus.
Als de saus wat dun blijft, kunt u altijd de standaard bindmiddelen als bloem en maizena proberen. Ook aardappelzetmeel is een prima bindmiddel. U kunt deze niet zomaar in de pan doen, maar u moet er eerst een papje van maken voordat u het aan de saus of het stoofgerecht toevoegt.
Binden met maizena of ontbijtkoek
Bedek het vlees vóór het aanbakken met een dun laagje bloem. Dit maakt het vlees mooi droog, en bindt het vocht dat je daarna toevoegt. Voeg aardappels toe om het stoofpotje gevulder te maken én de saus iets te binden.
Besmeer een dikke boterham met een laag van je favoriete mosterd en leg 'm ondersteboven in de pot, net nadat je de vloeistoffen hebt toegevoegd. Terwijl de stoverij pruttelt, bindt de boterham je saus. De mosterd geeft ondertussen z'n lekkere smaak af én maakt je stoofvlees lekker zacht.
Stoofschotels zoals boeuf bourguignon moeten idealiter dik en glanzend zijn, zodat de vloeistof aan de achterkant van een lepel blijft plakken . Dit proces wordt bevorderd door stukken vlees te gebruiken die rijk zijn aan collageen en door het vlees langzaam en lang te laten sudderen.
Stoofpot binden met zetmeel
Een van de beste manieren voor het binden van een stoofpotje is om er zetmeel aan toe te voegen. Dit zorgt er namelijk voor dat de stoof indikt.
Bloem voor alle doeleinden: U kunt sauzen dikker maken met tarwebloem voor alle doeleinden . Voor elke eetlepel maizena, gebruikt u drie eetlepels bloem. Meng rauwe bloem met koud water in een kleine kom tot een pasta, en voeg het toe aan de saus terwijl deze suddert.
Maizena en aardappelzetmeel zijn de bekendste zetmeel bindmiddelen, maar je kunt ook denken aan tapioca of sago. Daarnaast binden room, eieren, boter of meel ook prima.
Bruinen voegt meer smaak toe aan de jus en verwijdert de smaak van rauwe bloem. Je maakt in feite een roux. Wij vinden dat jus op basis van bloem beter blijft en later beter opwarmt, daarom gebruiken we liever bloem dan maizena om jus te maken, tenzij we een gast hebben die glutenvrij eet .
Je kunt op dezelfde manier een saus of soep dikker maken met een papje van water en bloem. Klop hiervoor de bloem door wat koud water tot je geen klontjes meer ziet. Zie je toch klontjes zitten, hoe hard je ook klopt? Giet het papje dan door een fijne zeef voor je het aan de saus toevoegt.