Pinda-olie is een hard type of olie en maakt de pindakaas snel droog. (Meer)olie toevoegen. De pinda-olie die vrijkomt bij het malen van de pinda is dus niet genoeg. Je krijgt het smeuïg, bij naar behoefte, een beetje olie erdoor te mengen met een lepel of een mes.
Je kunt je harde pindakaasresten in de nieuwe pot stoppen
Als je de oude, harde pindakaas uit de pot schraapt, en bovenin de nieuwe pot stopt, zorgt die olie ervoor dat de harde restjes weer zacht worden.
Laat de pindakaas smelten. Doe een paar lepels pindakaas in een schaal die je in de magnetronschaal en zet het er steeds 15 seconden in totdat je een saus-achtige substantie hebt.
Als je alleen pindakaas gebruikt, is hitte de sleutel. Pindakaas bevat van nature veel vet, maar dat vet is bijna vast bij kamertemperatuur. Om het zacht te maken, heb je wat hitte nodig. In mijn geval verwarmde ik twee eetlepels in een hittebestendige kom en roerde toen als een gek .
Je kunt proberen om de oude pindakaas op een bakplaat te leggen en deze voorzichtig te verwarmen in een oven op een lage temperatuur, rond de 250°F (120°C), gedurende een paar minuten . Dit kan helpen om het wat zachter te maken en wat van de oorspronkelijke textuur te herstellen.
Zodra je pindakaas in de pan is afgemeten, zet je de pan op het fornuis en zet je de brander laag. Verwarm de pindakaas geleidelijk om te voorkomen dat het een verbrande smaak krijgt. Roer voortdurend. Roer voorzichtig met een lepel terwijl de pindakaas langzaam opwarmt.
Waarom is mijn pindakaas bros taai / plakkerig / niet hard geworden? Dit is een temperatuurprobleem . Zorg ervoor dat de snoep precies 300ºF / 149ºC bereikt, wat de harde kraakfase is, voordat u het op de bakplaat giet. Zie "Apparatuur gebruikt om pindakaas bros te maken" voor mijn aanbevolen thermometer.
Twee eenvoudige manieren om pindakaas te verdunnen
De National Peanut Board raadt aan om een beetje water toe te voegen voor wat extra vocht . Voeg het water langzaam toe en zorg ervoor dat u het niet overdrijft — te veel water kan de pindakaas dun maken. Een andere optie is om pindakaas te verwarmen om het vetgehalte vloeibaar te maken.
De Upside Down Methode: Bewaar een pot natuurlijke pindakaas ondersteboven gedurende één tot drie dagen, schud dan 20 seconden voordat u hem opent . Blijkbaar zorgt het ondersteboven bewaren van de pot ervoor dat de olie weer omhoog komt door de pindakaas en zichzelf mengt.
Als je dit leest met één (of misschien wel meer...ik ben het, ik ben schuldig) pot met stukjes uitgedroogde notenpasta in je voorraadkast, vrees dan niet! Dit gebeurt meestal als de pindakaas droog wordt, omdat de olie zich afscheidt , waardoor je een dunnere pasta en dus drogere stukken pindakaas overhoudt.
Is je pindasaus te dun? Voeg dan wat extra pindakaas toe. Juist te dik? Verdun 'm dan met water.
Als het mengsel te droog dreigt te worden, doe er dan een scheutje olie bij, ook een scheutje gember siroop en/of citroensap kan het wat smeuïger maken en de gember is een heerlijke combi met de pinda.
Laagje olie
Bij het maken van pindakaas smelten deze vetten en worden ze dus vloeibaar. De harde stukjes pinda drijven eerst nog een tijdje in dit vet, maar zakken daarna naar beneden. Dit gebeurt dus vooral bij 100% pindakaas, omdat hier verder niets anders aan wordt toegevoegd dan pinda's.
Voeg geleidelijk aan wat meer pinda's toe en scheutje voor scheutje wat olie om de massa smeuïger te maken. De overgang van korrelige massa tot pindakaas gaat heel plotseling, dus voeg niet teveel olie toe, de pindakaas wordt snel te dun. Schep de pindakaas regelmatig om en stop als je de consistentie goed vindt.
Kook de pinda's minstens drie uur . Haal na drie uur een pinda eruit en proef het. Als het niet zacht genoeg is, blijf dan koken tot de gewenste zachtheid is bereikt.
Zeker weten! Zorg er alleen voor dat u SKIPPY ® Peanut Butter in een magnetronbestendige container doet . SKIPPY ® Peanut Butter potten kunnen echter niet in de magnetron of oven.
Pinda-olie is een hard type of olie en maakt de pindakaas snel droog. (Meer)olie toevoegen. De pinda-olie die vrijkomt bij het malen van de pinda is dus niet genoeg. Je krijgt het smeuïg, bij naar behoefte, een beetje olie erdoor te mengen met een lepel of een mes.
Roer 1-2 druppels pinda- of koolzaadolie door droge amandelboter om het nieuw leven in te blazen . Giet voorzichtig slechts een druppel of 2 van de olie in de amandelboter. Gebruik een botermes om het grondig door te roeren. Pinda- en koolzaadolie zijn beide neutrale oliën die het romiger en smeerbaarder kunnen maken zonder de smaak te veranderen.
Commercieel worden volledig gehydrogeneerde plantaardige oliën, zoals soja-, katoenzaad-, palm- en koolzaadolie, toegevoegd aan pindakaas om olieafscheiding en sensorische degradatie te voorkomen [7]. Deze stabilisatoren ontwikkelen een matrix die olieafscheiding tegengaat en een homogeen pindakaasmengsel vormt [8].
Het enige wat je hoeft te doen is de pot pindakaas ondersteboven in de koelkast te bewaren . Als je klaar bent om te smeren of scheppen, draai je de pot om, open je hem en schep je hem op. Roeren is niet nodig!
Maar mocht je twijfelen, kun je 'm beter wel in de koelkast bewaren. Dan blijft-ie namelijk langer houdbaar en zo loop je geen risico om het te verspillen. Als je 100% natuurlijke pindakaas eet, dan is het verstandig om 'm gekoeld te bewaren.
Hierdoor ontstaat bij ons na verloop van tijd een laagje olie op de pindakaas. Dit is een natuurlijk proces en verder is de pindakaas hierdoor niet minder lang houdbaar wat betreft voedselveiligheid. Wel wordt de pindakaas hierdoor wat harder.
Het geheim zit in de baking soda. Terwijl de suiker kookt en amberkleurig begint te worden, verzamelt het kleine hoeveelheden zuur, en dat zuur reageert chemisch met de alkalische baking soda, waarbij ongeveer een triljoen minuscule belletjes CO2 vrijkomen die vast komen te zitten, waardoor de suiker poreus en, nou ja... broos wordt.
Elke dag een handje noten
Het eten van pinda's en andere ongezouten noten verlaagt het LDL-cholesterol en verkleint de kans op hartziekten. Dit komt waarschijnlijk doordat er veel onverzadigd vet in noten zit. LDL-cholesterol is niet goed voor de bloedvaten.
Dus ik zocht op Google naar Salvaging Undercooked Peanut Brittle en volgde Tiffany's behulpzame instructies om de stukjes terug in de pan te gooien, het vuur hoger te zetten en te roeren, roeren, roeren tot het kookt en wacht met het gieten in de pan tot het 300 graden is .