Zet een grote pan met water op en breng het water aan de kook. Als het water kookt voeg je de groenten toe. Kook de groenten en zet geen deksel op de pan! Het resultaat zijn hele mooi groene groenten.
Doe groenten in een stoommandje boven kokend water. Dek de pan goed af om de stoom binnen te houden en kook tot ze zacht en knapperig zijn . Stomen behoudt meer voedingsstoffen, smaak en textuur dan andere kookmethoden en is vooral goed voor groene groenten.
Wanneer je groenten wilt blancheren: ze behouden het best hun kleur als je géén deksel op de pan zet. Kook je droge peulvruchten, zoals witte bonen bijvoorbeeld, dan doe je dat beter zonder deksel: zo blijven ze beter heel. Groene groenten kook je best zonder deksel zodat ze hun frisgroene kleur behouden.
Was de boontjes goed en verwijder de puntjes. Je kan ze eventueel in tweeën breken en in water aan de kook brengen. Laat de boontjes na het koken schrikken met ijskoud water. Zo stop je het kookproces en de boontjes behouden hun frisse groene kleur.
Zodra de bonen gaar zijn, doe je ze meteen in het ijsbad om het kookproces te stoppen en hun felgroene kleur te behouden. Laat de bonen een paar minuten in de kom met ijswater staan voordat je ze eruit haalt met een tang.
Ga je de broccoli na het koken verder verwerken in een salade of een ander gerecht? Spoel de groente dan even in een zeef of vergiet onder de kraan tot die koud is. Zo blijft de mooie groene kleur.
3-5 minuten voor bladgroenten , bijvoorbeeld paksoi, kool, boerenkool, spinazie, snijbiet. 8-10 minuten voor stevigere groenten, bijvoorbeeld broccoli, bonen, spruitjes, bloemkool, prei, erwten, suikermaïs. 12-15 minuten voor hardere groenten, bijvoorbeeld wortelen, pastinaken, pompoen, rapen, yams.
De kooktijd voor sperziebonen is 10 tot 15 minuten.
Niet te lang koken. Kook zo dicht mogelijk bij de servicetijd en in kleine hoeveelheden. Vermijd het om het te lang op een stoomtafel te bewaren. Als de groente van tevoren moet worden gekookt, kook het dan iets te kort en koel het snel af.
Zet een grote pan met water op en breng het water aan de kook. Als het water kookt voeg je de groenten toe. Kook de groenten en zet geen deksel op de pan! Het resultaat zijn hele mooi groene groenten.
Onbedekt koken
U hebt misschien al gehoord dat het koken van groene groenten zonder deksel voorkomt dat ze geel worden . Dit is in theorie waar (zuren die uit groenten vrijkomen, zouden uit de pan ontsnappen, waardoor er minder overblijven om het chlorofyl aan te vallen), maar in de praktijk maakt het geen verschil.
Verwarm uw water voor: Voeg altijd groene groenten toe aan kokend water in plaats van ze in koud water te zetten . Dit verkort de totale kooktijd en beperkt kleurverlies. Werk in porties: Als u grote hoeveelheden groenten kookt, blancheer ze dan in kleine porties om gelijkmatig koken en kleurbehoud te garanderen.
Uit onderzoek is gebleken dat het beter is om groenten, waaronder bladgroenten, te sauteren in olijfolie dan ze te koken of te frituren. Zo blijven de voedingsstoffen in de groenten behouden zonder dat er te veel calorieën worden toegevoegd.
Groenten met een hoog watergehalte worden vaak papperig en flauw als ze niet van overtollig vocht worden ontdaan voor het koken. Om dat te doen, heb je twee dingen nodig: zout en tijd. Het zouten van deze waterige groenten trekt extra water en smaakmoleculen eruit .
Groenten die boven de grond groeien (bonen, erwten, maïs) – toevoegen aan kokend water . Groenten die onder de grond groeien (wortelgroenten, aardappelen) – begin in koud water.
Omdat het een broertje is van de sperzieboon mag worden aangenomen dat de snijboon ongeveer dezelfde eigenschappen, vitamines en mineralen bevat. Uit onderzoek is gebleken dat de groene boon niet alleen antioxidanten als vitamine C en betacaroteen bevat, maar ook een hoge concentratie van het mineraal mangaan.
De perfecte groene boon moet een mooie heldergroene kleur hebben (tenzij het de gele of paarse variant is), zonder vlekken. Ze moeten stevig zijn en breken als je ze doormidden buigt. 3-5 minuten koken of stomen zorgt ervoor dat de bonen gaar worden, maar hun crunch behouden.
Wat is het voedingsadvies voor sperziebonen? Voor volwassenen geldt het advies om 250 gram groente per dag te eten.
De beste manier om groenten te bereiden
Waldeck raadt aan om bladgroenten te hakken of te versnipperen voordat u ze sauteert of roerbakt . "Als u harde ribben uit bladgroenten zoals boerenkool, snijbiet en snijbiet verwijdert, worden ze veel smakelijker," zegt ze.
Het is een eenvoudige manier om te koken, maar het doet veel goeds. Koken verwijdert slechte bacteriën, waardoor groenten veiliger zijn om te eten . Het is ook beter voor je maag, wat helpt bij de spijsvertering. Bovendien verhoogt het de hoeveelheid goede dingen zoals antioxidanten, die je gezond houden en je huid er mooi uit laten zien.
De beste manier om dit te bereiken (en je groenten groen te houden) is door ze te blancheren, roosteren of sauteren . (Lange kooktijden resulteren in slappe, zompige groenten, zonder voedingswaarde en kleur.)
Breng een grote pan water aan de kook. Voeg een flinke eetlepel zout toe. Voeg de broccoliroosjes toe en kook tot ze knapperig-mals zijn, 1 tot 1 1/2 minuut. Haal ze eruit met een schuimspaan en dompel ze direct onder in het ijswater.
Om het groen te behouden, kook je de groenten in veel kokend water . Er zitten enzymen in groene groenten die chlorofyl afbreken, die vrijkomen als je groenten snijdt of kookt.
Groene groenten krijgen hun kleur van chlorofyl, een pigment in de chloroplasten van plantencellen. Meestal vertroebelen gassen in de openingen tussen plantencellen de groene kleur van chlorofyl enigszins. Tijdens het koken zet deze lucht uit en ontsnapt, waardoor de groene kleur levendiger wordt .