“Om het kookpunt van een liter water met 0,5°C te verhogen, zou je 58 gram zout moeten toevoegen. Dat is veel meer dan we gemiddeld gebruiken. Een snufje zout maakt niet zo heel erg veel verschil. Zout toevoegen aan je kookwater is dus niet meteen dé truc om je gerecht sneller op tafel te toveren.”
Voeg per liter water 5 gram zout toe. Breng het water aan de kook en kook de aardappels 25-30 minuten op matig vuur. Controleer de gaarheid van de aardappels met een mes. Prik tot het midden van de aardappel.
Chefkoks zweren erbij en raden aan om het kookwater 'zo zout als de zee' te maken, een zin die ze ook in Italië gebruiken. Dit houdt in dat je ongeveer een eetlepel zout per 500 gram droge pasta zou toevoegen. Dat komt neer op 3 gram zout per liter water, wat weer ongeveer 2/3 theelepel is.
Breng op smaak met een theelepel zout per pond aardappelen . Breng water aan de kook op hoog vuur, verlaag het vuur dan naar medium en laat het snel sudderen tot de aardappelen gemakkelijk te doorboren zijn met een schilmesje, ongeveer 10 minuten voor gehakte aardappelen en 20 minuten voor hele aardappelen.
Volgens veel kookboeken moet je pas zout toevoegen als het water kookt – niet met een culinair doel, maar om energie te besparen. Zout verhoogt namelijk het kookpunt. Gewoon kraanwater kookt op 100 °C als de luchtdruk 1 atmosfeer is, zoals op zeeniveau. Maar het kookpunt van zout water hangt af van de zoutconcentratie.
Wanneer u groenten kookt of blancheert (zoals broccoli), voegt u 1½ theelepel per liter water toe. Het is ideaal om te wachten tot het water volledig kookt voordat u het zout toevoegt. Het kokende water zal het zout in beweging brengen en het zal sneller oplossen.
Doordat je het zout al in het begin van het kookproces gebruikt, zal je gerecht een diepere en meer gelaagde smaak hebben, omdat het zout zo diep kan doordringen. Met gezouten water is alles wel honderd keer lekkerder.
Dichte aardappelen nemen kruiden niet makkelijk op, dus je moet het water rijkelijk zouten zodat het water dat de aardappelen wel opdrinken ook kruiden meeneemt . En omdat aardappelen zo timide van smaak zijn, hebben ze dat zout nodig om ze uit hun schil te halen. Giet er wat zout bij en ga dan door.
Kookvocht drinken is meestal af te raden. Zo bevat kookwater van aardappelen het plantengif solanine. Ook kookvocht van nitraatrijke groenten (zoals spinazie, bieten en andijvie) kun je beter niet opdrinken, evenals kookwater waaraan zout is toegevoegd.
Ze zijn een goede bron van vitaminen, mineralen en vezels. Als bonus bevatten aardappelen weinig calorieën, geen vet of cholesterol en zijn ze natriumvrij . Ze bevatten veel vitamine C en kalium en zijn een goede bron van vitamine B6.
Niet overal even zout
Zeewater heeft een gemiddelde zoutheid van 3,5%. Dat betekent dat er 35 gram zout zit in elke liter zeewater. Zeewater is echter niet overal even zout. In de Baltische Zee is het water het minst zout en in de Dode Zee is het water zo zout dat je erop kunt drijven.
Wij hanteren de volgende regel: voor elke 500 gram pasta mag je een stevige eetlepel zout toevoegen – natuurlijk in voldoende water, reken op 1 liter water per 100 gram droge pasta. Dat betekent dus: 500 g droge pasta (voor 4 à 5 personen) in 5 liter water met 1 eetlepel zout.
De populairste benaming voor "aardappelen" is 1 middelgrote witte aardappel (vlees en schil), die ongeveer 13 mg natrium bevat.
De aardappel is een gezonde energieleverancier. Het levert energie in de vorm van complexe koolhydraten maar ook essentiële voedingsstoffen zoals voedingsvezels, mineralen en vitaminen. In de voedingsdriehoek staat de aardappel in de donkergroene zone, naast brood en andere volkoren graanproducten.
Wat bevat meer zout: een frietje of een bruine boterham? Je dacht waarschijnlijk het frietje omdat dat duidelijk zout smaakt. Toch bevat een boterham meer zout, gemiddeld 0,5g per snee vergeleken met 0,25g zout in een bakje patat.
Aardappelwater bevat veel zetmeel, wat een natuurlijk vetoplosser is. Daarom is het heel geschikt als schoonmaakmiddel. Je kunt er een aangekoekte pan bijvoorbeeld heel goed schoon mee krijgen, maar het is ook geschikt om het kunststof van bijvoorbeeld tuinmeubelen of kozijnen schoon te maken.
Kort samengevat: het belangrijkste is dat je vooral voor veel afwisseling zorgt op je bord en vooral: onthoud dat een klassieke patat niét slecht is voor je gezondheid. Elke dag een aardappel kan op zich geen kwaad, maar variatie is hier de sleutel tot succes: afwisselen met andere koolhydraten dus.
Aardappelen bevatten minder calorieën
Vergeleken met eenzelfde portie gekookte aardappelen leveren gekookte deegwaren en rijst meer calorieën, minder kalium en geen vitamine C.
In een aardappel zit ook water en zout. In het eerste glas wil het water uit de aardappel naar het zoute water, want deze is 'sterker'. Daarom krimpt de aardappel en wordt hij sponzig. In het glas zonder zout wil het water in de aardappel, want nu is de zoutoplossing in de aardappel 'sterker'.
Zout is namelijk een smaakversterker. Door zout toe te voegen aan het kookwater krijgt de pasta al meer smaak terwijl het kookt. In Italië wordt trouwens altijd zout aan het kookwater toegevoegd. Wel belangrijk om even te onthouden is dat je het zout het beste kunt toevoegen als het water kookt.
Net als bij pastawater is er een reden om het water waarin de aardappelen worden gekookt, rijkelijk te zouten: als de zetmelen in aardappelen opwarmen, gaan ze open en absorberen ze water (en zout als je het water op smaak brengt). Als ze klaar zijn met koken, sluiten de cellen zich.
Hoe lang moet een ei koken in kokend water? Wanneer je een ei in de pan doet wanneer het water al kookt, bestaat de kans dat het ei openscheurt en leegloopt. Je kunt dit voorkomen door een beetje zout toe te voegen aan het water. Een ei koken in kokend water duurt gemiddeld 8 minuten.
Voor de meeste aardappelgerechten is het belangrijk om de aardappelen aan koud water toe te voegen en het water aan de kook te brengen met de aardappelen in het water. Het aardappelzetmeel kan reageren zodra het in contact komt met heet water, wat ongelijkmatig koken en melige aardappelen bevordert .