Dunne pasta's als spaghetti en linguine gedijen het beste met een lichte saus op basis van olie: een pesto bijvoorbeeld. De allerdunste pasta – capellini – doet het goed met een lichte tomatensaus, kaassaus of een sausje op basis van zeevruchtenjus. Korte pasta zoals farfalle is ideaal voor een pastasalade.
Zoals pastaliefhebbers maar al te goed weten, biedt een pan al dente noedels een platform voor een onbegrensde wereld aan smaken. Van heldere tomatensauzen, zoals traditionele marinara en pittige arrabbiata, tot romige Alfredo of een levendige pesto , je sausmogelijkheden zijn allesbehalve beperkt.
Er zijn verschillende heerlijke opties om te serveren bij pasta. Denk aan klassieke sauzen zoals tomatensaus, bolognesesaus of pesto. Je kunt ook kiezen om gegrilde groenten erbij te serveren of Parmezaanse kaas, knapperig brood of een frisse salade.
Pasta roomsaus maken met kookroom
Hoewel ik in het recept hier beneden slagroom gebruik, maak ik mijn pasta roomsaus ook altijd graag met kookroom. Kookroom is enigszins vergelijkbaar met slagroom, maar het is een stuk minder vet. Kookroom bevat minimaal 10% vet en slagroom minimaal 30%.
Dunne pasta's als spaghetti en linguine gedijen het beste met een lichte saus op basis van olie: een pesto bijvoorbeeld. De allerdunste pasta – capellini – doet het goed met een lichte tomatensaus, kaassaus of een sausje op basis van zeevruchtenjus. Korte pasta zoals farfalle is ideaal voor een pastasalade.
Kookroom is ideaal voor het bereiden van gerechten die moeten koken, zoals sauzen en stoofschotels, terwijl crème fraîche vaak wordt gebruikt als topping of in koude gerechten. Kookroom is beter bestand tegen hoge temperaturen, terwijl crème fraîche kan schiften als het te heet wordt verwarmd.
Spaghetti + Pomodoro — Een klassieke saus op basis van tomaten die lichtjes hecht aan het dunne oppervlak van de spaghetti. Linguine + Pesto — De platte, iets bredere vorm neemt precies genoeg basilicum en olijfolie op. Fettuccine + Alfredo — De lintachtige textuur draagt romige sauzen perfect.
Door zout toe te voegen aan het kookwater krijgt de pasta al meer smaak terwijl het kookt. In Italië wordt trouwens altijd zout aan het kookwater toegevoegd. Wel belangrijk om even te onthouden is dat je het zout het beste kunt toevoegen als het water kookt. Hierdoor lost het zout sneller in het water op.
Hoewel mayonaise en ketchup nog steeds de hitlijsten aanvoeren (mayo is op vier van de negen onderzochte momenten de populairste saus, ketchup wint bij de lunch) en mosterd, curry en chilisaus bij het borrelmoment leiden, spelen sausproducenten in op de vraag naar meer specifieke sauzen, die bij specifieke momenten of ...
Pasta wordt vaak geserveerd als primo (voorgerecht), gevolgd door een vlees-, vis- of groentegerecht, een zogenaamde secondo . Om het voorbeeld van de Italianen te volgen, serveer je een kleinere portie pasta als primo bij een Italiaans geïnspireerd diner, of als voorloper van een hoofdgerecht met vlees, vis of groenten.
GEWOONTE – Italianen eten geen pasta bij hun hoofdgerecht (secundo), maar nemen het als bijgerecht (contorno), vóór de groenten. Mis je pasta, serveer er dan wat tagliatelle met olijfolie en gebakken knoflook bij. Aardappeltjes uit de oven is ook een veel gegeten contorno.
Lange, dunne pastavormen zoals spaghetti, linguine of capellini (engelenhaar) hebben een elegante eenvoud die ze ideaal maakt voor lichte en zijdezachte sauzen. Hun lange noedelvorm combineert prachtig met tomatensauzen zoals marinara of klassiekers op basis van olijfolie zoals aglio e olio .
De juiste saus voor gevulde pasta
Deze regel geldt ook voor de gnocchi, die ook vrij dicht en vullend zijn. De perfecte combo: een tomaten- en mascarpone-roomsaus, een pesto, All'alfredosaus of gewoon een scheutje olijfolie.
De pastasoort penne is erg populair in de Italiaanse keuken en wordt met allerlei sauzen gemaakt. Maar wat écht goed bij penne past is een stevige saus waar vlees in is verwerkt, zoals ragù óf een rijke tomatensaus met groenten. Denk bijvoorbeeld aan de sauzen arrabbiata en penne a la Norma, twee echte klassiekers.
Knoflook, vers of gemalen, is een basiskruid voor een groot aantal pastarecepten. Rode chilipeper geeft een vleugje pit aan tomatensaus, knoflooksaus, olijfolie en romige sauzen. Zwarte peper is een must om de smaak van romige sauzen, tomatensaus en simpele pasta met olijfolie te versterken.
Je kunt de smaak van je pasta ook versterken door er vlak voor het serveren wat versgeraspte Parmezaanse kaas of een scheutje extra vierge olijfolie overheen te strooien . Probeer tot slot je pasta al dente te koken, wat betekent dat hij net gaar genoeg is om mals te zijn, maar nog wel een beetje stevig.
Wanneer je je pasta na het koken spoelt met water, dan spoel je al het zetmeel eraf! Daarmee hecht de saus juist zo goed aan de pasta. Bij koude pastasalades kan dit wel prima.
Pestosaus
Een levendige mix van verse basilicum, pijnboompitten, Parmezaanse kaas, knoflook en olijfolie. Beste pastacombinatie: Trofie, fusilli of orecchiette. Gedraaide en komvormige pasta's vangen de saus perfect. Eiwitcombinaties: Gegrilde kip, Italiaanse worst of geroosterde groenten voor een vegetarische optie.
Terwijl de pasta kookt, moet de saus in een pan opwarmen (wat weer een ander punt is: voeg geen koude saus toe aan je hete pasta ). Kook de pasta ongeveer 80% in het kokende water en voeg deze vervolgens toe aan de saus om het gaar te laten worden.
De vaste regel is: het gewicht van de pasta maal twee. Dus: 100 gram pasta per persoon wil zeggen dat je 200 gram saus moet voorzien.
Recepttips
Gebruik je een mildere kaas, voeg dan wat extra toe voor een vollere smaak. Heb je geen slagroom? Gebruik dan slagroom of crème fraîche . Zachte kaas, zoals roomkaas, kan ook als alternatief worden gebruikt – deze is rijker dan room, dus 100 g is voldoende, samen met een scheutje water.
Voor een gezonder alternatief kan je kiezen voor Griekse yoghurt. Deze yoghurtsoort is dik, romig en heeft een lichte zuurdere smaak, vergelijkbaar met crème fraîche. Daarbij bevat het meer eiwitten en minder vet. Gebruik Griekse yoghurt bijvoorbeeld als basis voor een heerlijk romige curry of in desserts zoals ijs.
Voor- en nadelen. Slagroom zit boordevol gezondheidsbevorderende vitamines en mineralen. Het bevat echter veel calorieën en kan bij grote consumptie bijdragen aan gewichtstoename .