Begin eerst met de groene kool schoon te maken. Verwijder de buitenste bladeren en de stronk, spoel de kool goed af en snijd ze in vier. Daarna kan je kiezen om de kool fijn te raspen of in dunne reepjes te snijden.
Begin door de eventuele harde en beschadigde buitenste bladeren te verwijderen. Snijd daarna de stronk aan de onderkant eraf. Nu kun je kiezen hoe je verder gaat, afhankelijk van of je de bladeren in hun geheel wilt gebruiken of in reepjes.
Onthoud dat, zelfs als op de verpakking staat dat de kool "voorgewassen" is, u deze voor consumptie met koud water moet afspoelen . Te gebruiken tot de houdbaarheidsdatum. Kool. Kies kool die stevig en zwaar aanvoelt voor zijn formaat, met verse, knapperige bladeren die dicht op elkaar zitten en niet verwelkt of beschadigd zijn.
Maak de kool schoon door de buitenste bladeren te verwijderen. Snijd de kool in kwarten en spoel af onder koud stromend water. Was de kool pas als u hem gaat gebruiken . Snijd of scheur de kool niet van tevoren.
De gezondheidsvoordelen
De groene kool bevat (heel) veel antioxidanten. Nog meer dan de gerelateerde kolen zoals bijvoorbeeld de rode kool en Chinese kool. Door het hoge gehalte aan vitamine C kan de groene kool vrije radicalen aanpakken en zo je lichaam helpen beschermen tegen schade.
Kruisbloemige groenten zijn ook gunstig voor het reinigen van de dikke darm en de lever . Deze groenten bevatten veel vezels en bevatten tot wel 40% van de dagelijkse behoefte aan 100 calorieën. Kruisbloemige groenten zijn rucola, paksoi, broccoli, kool, bloemkool, mierikswortel en rapen.
Bepaalde ingrediënten, waaronder kolen, kunnen je een opgeblazen gevoel geven en winderigheid veroorzaken omdat je spijsvertering er iets meer werk aan heeft. Sommigen hebben er wat meer last van dan anderen, maar kolen kunnen inderdaad een impact hebben op de spijsvertering.
Voor alle soorten producten geldt dat u ze thuis wast voordat u ze eet. Dit vermindert de aanwezigheid van pesticidenresten , vuil en mogelijk schadelijke bacteriën.
Vanwege de chemicaliën die ze op de kool spuiten om rotting en wormen te voorkomen. Was je groenten en fruit altijd .
Kun je kool rauw eten, en is dit goed? Ja, je kunt witte kool rauw eten — bijvoorbeeld in reepjes door een frisse salade — en dan krijgt je lichaam extra vitaminen (vooral vitamine c en k), vezels en gezonde stoffen binnen.
Groene kool smaakt uitstekend in stoofpotjes en vooral in de Vlaamse hutsepot, maar evengoed rauw in allerlei salades.
Heel veel van die groenten zitten vol water. Naarmate ze ouder worden, verliezen ze meer water (droog uit) en worden ze slap, rubberachtig en lelijk. Ze in ijswater leggen helpt ze weer water op te nemen, waardoor ze steviger en knapperiger worden.
Bij lang koken gaan de smaak, textuur en vitaminen verloren. Rode kool behoudt zijn kleur beter als je bij het koken citroensap of azijn aan het water toevoegt.
Groene kool of savooiekool? Voor eens en altijd antwoord op de vraag: is er verschil tussen groene kool en savooiekool? Het antwoord is nee, deze twee kolen zijn gewoon hetzelfde. Wel bestaat er ook gele savooiekool, maar deze is niet overal even makkelijk verkrijgbaar.
Vullen. Kook de groenekoolbladeren 2 à 3 min. Giet af, dep droog en verwijder de nerf in het midden van elke blad.
Aangesneden savooi blijft 2 dagen goed in de ijskast. Een volle kool kan je op een droge, donkere plek zelfs enkele weken buiten de koelkast bewaren.
Kook de kool in weinig water met een klein beetje zout gaar. Kook de kool niet te lang, want dan ontstaan er zwavelverbindingen. Die veroorzaken een nare koollucht en maken de groente zwaar verteerbaar. Als je de witte kool wilt roerbakken, doe je dit 6-8 minuten.
Bewaren. Je kunt rode en witte kool het beste bewaren op een donkere, koele en droge plek bij een temperatuur van 12-15°C. Op deze manier kun je een hele rode kool anderhalf tot twee maanden bewaren. Voorgesneden kool kan afgedekt met vershoudfolie een paar dagen worden bewaard in de koelkast.
Groenten met de meeste sporen van pesticiden zijn selderij (50 procent), knolselderij (45 procent) en bloemkool (31 procent). Hans Muilerman van het PAN verklaart de toename door resistentie bij insecten, schimmels en onkruid. "Daardoor gaan boeren meer spuiten en dat zorgt alleen maar voor nog meer resistentie.
Door al dat koken, smoren, stoven en stomen, kan deze groente zijn kleur verliezen. Was daarom de kool niet met veel water, maar spoel hem alleen even kort af onder de kraan. Doe daarna een beetje water in de pan met een flinke scheut azijn of citroensap. Zo zorg je voor een mooie paarse maaltijd op je bord.
Pure producten zoals groene zeep, natriumbicarbonaat of soda en (schoonmaak) azijn zijn makkelijk biologisch afbreekbaar en kan je gebruiken voor allerlei huishoudelijke klussen. Bovendien hoef je je geen zorgen te maken over andere additieven zoals kleur-en geurstoffen.
Kool was vroeger een van de belangrijkste groente uit de Asjkenazische keuken en vaak zelfs de enige groente! Er is ook een uitspraak: “Eet s'maandags nooit rode kool, daar zit bliksem in!”
Kolen. Wees zeker ook voorzichtig met kolen, zoals witte kool of spruitjes. Deze groenten zijn gekookt al lastig te verteren, maar rauw vormen ze al snel een hele uitdaging voor je spijsvertering.
Een aantal producten kan extra gasvorming veroorzaken. Dit zijn onder andere: Koolsoorten, zoals rode kool, witte kool, savooiekool, spruitjes, koolraap.