Omdat voor het fermentatieproces zo veel zout nodig is, krijg je met een portie van 250 gram zuurkool een groot deel binnen van de maximaal geadviseerde dagelijkse hoeveelheid zout (6 gram). Wie vanwege zijn bloeddruk of nieren moet oppassen met zout doet er dus verstandig aan niet te vaak zuurkool te eten.
rauwe zuurkool eten is absoluut niet ongezond, maar iedere dag 500 gram rauwe zuurkool eten is een beetje te veel en te weinig afwisseling. wat de reden ook is dat je iedere dag hetzelfde eet, het is op de lange duur zeker niet gezond.
Zuurkool is veilig voor de meeste mensen, maar als je een histamine-intolerantie of koolallergie hebt, raadt Wong aan om het te vermijden. "Reacties kunnen spijsverteringsklachten, hoofdpijn of een opgeblazen gevoel zijn", zegt Wong. "Mensen die een natriumarm dieet volgen of een hoge bloeddruk hebben, moeten ook voorzichtig zijn vanwege het hoge zoutgehalte."
Rijk aan probiotica
Probiotica in zuurkool zijn een van de belangrijkste redenen waarom het zo goed is voor je darmen. Deze goede bacteriën, zoals Lactobacillus Plantarum, helpen bij de spijsvertering en ondersteunen een gezonde darmflora.
Zuurkool is een zeer voedzaam voedingsmiddel, rijk aan probiotica. Het wordt aanbevolen om ongeveer een eetlepel of 10 gram per dag te eten. U kunt de inname van zuurkool geleidelijk verhogen tot zes eetlepels of 60 gram per dag , als u zich daar prettig bij voelt.
Zuurkool bevat probiotica, die de spijsvertering kunnen ondersteunen door je darmflora, oftewel de bacteriën die in je darmen leven, te verbeteren . Zuurkool bevat ook vezels, die je risico op constipatie kunnen verminderen en je stoelgang regelmatiger kunnen maken.
Te veel natrium in uw voeding kan leiden tot een verhoogd risico op hart- en vaatziekten, beroertes, nierziekten en congestief hartfalen . Om deze problemen te voorkomen, kunt u zich beperken tot één portie zuurkool per dag en bewerkte voedingsmiddelen vermijden om uw natriumgehalte laag te houden.
Als je lactose-intolerant bent, kan het eten van gefermenteerde voedingsmiddelen zoals Griekse yoghurt of zuurkool je darmklachten verergeren. Het ontwikkelen van diarree, maagpijn en jeuk na het eten van gefermenteerde voedingsmiddelen is een teken dat ze mogelijk niet goed voor je zijn .
Bepaald voedsel, bijvoorbeeld zuurkool, kan veel histamine bevatten. Het histamine-gehalte kan in de darm stijgen door voedsel dat histamine vrijmaakt: rode wijn, chocolade, oude kaas en noten. Een tekort aan enzymen. Onder normale omstandigheden blijft het histamine-gehalte van de darm vrij laag.
Zuurkool bevat veel vitamine C, vitamine K en vezels. Vitamine C is een antioxidant, waardoor het je lichaam helpt beschermen tegen oxidatieve schade. Bovendien is vitamine C van belang voor het in stand houden van de goede structuur van je bindweefsels en helpt het je weerstand goed te houden.
Mogelijke nadelen van het eten van gefermenteerd voedsel
Maag- en darmklachten: Hoewel probiotica over het algemeen goed zijn voor de darmgezondheid, ervaren sommige mensen bijwerkingen zoals gasvorming en een opgeblazen gevoel , vooral wanneer ze net meer gefermenteerde voedingsmiddelen gaan eten of hun inname ervan verhogen.
Omdat voor het fermentatieproces zo veel zout nodig is, krijg je met een portie van 250 gram zuurkool een groot deel binnen van de maximaal geadviseerde dagelijkse hoeveelheid zout (6 gram). Wie vanwege zijn bloeddruk of nieren moet oppassen met zout doet er dus verstandig aan niet te vaak zuurkool te eten.
Sommige antioxidanten in zuurkool zijn ook ontstekingsremmend. Dit is vooral handig voor mensen die problemen hebben met hun gewrichten of met spierontsteking en ongemak.
Dit heeft vaak te maken met de zogenoemde gastrocolic reflex: als je gaat eten, gaat vooral de dikke darm extra bewegen om ruimte te maken voor het nieuwevoedsel. Dit wordt getriggerd doordat je maag wordt opgerekt wanneer er nieuw eten inkomt.
Moet je zuurkool afspoelen? Nee! Wanneer je zuurkool afspoelt, gaan de vitamines en de smaak verloren.
Uit de onderzoeken is gebleken dat zuurkool plaatselijk ontstekingen veroorzaakt, maar dat herhaaldelijke inname diarree kan veroorzaken .
Door het eten van bepaalde voedingsmiddelen zoals peulvruchten, uien, koolsoorten, fruit en lightproducten kun je last krijgen van winderigheid. Sommige koolhydraten uit onder andere peulvruchten, groenten en fruit worden niet volledig verteerd en komen onveranderd in de dikke darm terecht.
Zuurkool is gefermenteerde witte kool. Door het fermentatieproces zit het vol met melkzuurbacteriën. Deze bacteriën ondersteunen je immuunsysteem door minder gunstige bacteriën in je darmen te verdringen.
Gefermenteerde voedingsmiddelen: zuurkool, kefir en andere gefermenteerde producten kunnen gasvorming stimuleren door de fermentatieprocessen die doorgaan in de darmen. Graanproducten: pizza, pasta, brood en crackers kunnen bij zorgen voor gasvorming, vooral van witmeel en bij grote hoeveelheden.
Zuurkool en verstopping
Als je last hebt van verstopping hebt, uit zich dit vaak in buikpijn, krampen, opgezette buik en misselijkheid. Zuurkool is draderig van structuur en het verteerd minder goed. Hierdoor is de kans aanwezig dat je stoma verstop als je zuurkool eet.
Zuurkool kan bijdragen aan een gezonder hart. Dat komt doordat het een goede hoeveelheid vezels en probiotica bevat, die beide de cholesterolwaarden kunnen helpen verlagen (66, 67, 68, 69). Probiotica zoals die in zuurkool kunnen ook de bloeddruk ietwat verlagen.
Dat is vooral bij spek, worst, bacon, salami, ham en gerookt vlees. Kies liever voor rosbief, fricandeau, kipfilet, kalkoenfilet, filet américain en de vleeswaren waarop staat dat ze geen of minder zout bevatten. U mag ei eten (alle bereidingen), maar voeg geen zout toe.
De gefermenteerde zuurkool met melkzuurbacteriën is de beste keuze, als het op het maken van meest gezondste keuze aankomt. Dit wordt gemaakt van minder zeezout, en wordt aangevuld met jeneverbes en melkzuur. Dit geeft de zuurkool een veel mildere smaak, en is minder zout.