Er zijn twee manieren om je vlees lekker zacht te krijgen: door lang te stoven op een lage temperatuur, of door iets zuurs aan je stoofgerecht toe te voegen. Iets zuurs, dat kan dus een flinke scheut rode wijn zijn, maar ook bijvoorbeeld azijn, appelsap of een glas cola (ja serieus, dat is hartstikke zuur!).
Cola gebruiken bij de bereiding van je spareribs? Yes, we do! Cola smaakt dankzij de toegevoegde suiker weliswaar zoet, maar het heeft een lage pH en dus een hoge zuurgraad. En zuur zorgt ervoor dat de eiwitten in het vlees worden afgebroken zodat het vlees malser wordt.
Je hebt het waarschijnlijk wel in je koelkast staan: frisdrank. Deze frisdranken brengen veel teweeg. Ten eerste zijn ze zuur, met een pH-waarde die ongeveer net zo hoog is als die van citroensap, wat helpt bij het afbreken van taaie spiervezels en het malser maken van vlees .
Kies voor een donker biertje of lekkere trappist van bij ons, zoals Westmalle, Orval, St Bernardus of Rochefort. De smaak bepaalt hoe je stoverij zal proeven. Kies geen bitter bier als je geen fan bent van een bittertje in je stoofvlees. Je kunt ook tafelbier, Rodenbach of oud bruin gebruiken.
Je kan alcoholvrij bier gebruiken, hoewel hier altijd een heel klein percentage alcohol in zit. En anders vervang je het bier of de wijn door runds -of kalfsbouillon.
Goede vervangers voor rode wijn zijn runds- of kalfsbouillon, rode wijnazijn of balsamico-azijn (aangevuld met bouillon), cranberrysap, granaatappelsap, sap van rode druiven of tomatensap. Al deze dranken voegen een vergelijkbare kleur én smaak toe aan je bereiding.
Hoe langer je stoofvlees laat garen, hoe malser het wordt. Je moet er echter rekening mee houden dat wanneer je het te lang laat opstaan, het vlees helemaal uiteen gaat vallen. Zo heb je geen stukken vlees meer maar wordt het stoofvlees meer een dikke saus met draadjesvlees in.
U kunt er riblappen voor gebruiken, maar ook sukade of runderlappen. Riblappen bevatten in verhouding wat meer vet dan sukade- of gewone runderlappen en zijn daardoor het meest mals. Het is ook mogelijk om magere riblappen te gebruiken, maar het resultaat is dan, doordat er minder vet in zit, wel wat minder lekker.
Een scheutje wijn, azijn, citroensap of ieder ander zuur (tomaat, tomatenpuree of zelfs rinse appelstroop) zorgt ervoor dat het bindweefsel in stoofvlees malser en zachter wordt.
Al vanaf het begin cultiveerde The Coca-Cola Company een aura van mysterie rond de formule. In 1887 verkocht Pemberton zijn recept aan zakenman Asa Griggs Candler, die het enige schriftelijke exemplaar in een bankkluis liet opslaan. Sindsdien is het recept een van de best bewaarde bedrijfsgeheimen ooit.
Zuur: Zuren helpen om het vlees malser te maken door de eiwitten af te breken. Denk aan citroensap, azijn, wijn of yoghurt. Let op, te veel zuur kan het vlees 'gaar' maken. Smaakmakers: Hier kun je helemaal los gaan.
Waarom cola drinken tegen buikpijn en misselijkheid
Hiervan is wel wetenschappelijk bewezen dat het helpt bij misselijkheid. Het geheim bij cola zou zitten in de toegevoegde stof koolzuur(E290). Van koolzuur gaan mensen vaak boeren en dat kan verlichtend werken bij buikklachten.
Nat klonteren (met eiwit en zetmeel)
Dit is de techniek die het meest wordt gebruikt in Chinese restaurants. Het bestaat uit het bereiden van een mengsel dat het vlees bedekt voordat het kort wordt geblancheerd, waardoor de beschermende laag wordt gefixeerd zonder dat de binnenkant volledig gaar wordt.
Cola drinken is niet gezond
Ook volgens het Voedingscentrum zijn frisdranken, zowel suikerhoudende als suikervrije, schadelijk voor de gezondheid. Suikerhoudende dranken verhogen het risico op obesitas en diabetes type 2, terwijl de zuren in (suikervrije) dranken, zoals Coca-Cola Zero, schadelijk zijn voor het gebit.
Voeg de laurier en bosje tijm toe. Breng het stoofvlees langzaam tegen de kook aan, zet dan het vuur lager en laat minimaal 1 uur sudderen met de deksel op de pan. Hoe langer je stooft, hoe malser het vlees wordt. Kijk tussendoor of er nog genoeg vocht in de pan zit, en voeg eventueel een beetje water of bouillon toe.
De riblap is het meest malse stoofvlees van de koe! Het zachte vlees verandert in draadjesvlees, zoals oma het vroeger maakte. Serveer het met witte rijst, aardappels of pasta en geniet! Riblappen bestellen doe je hier!
Als je koud vocht toevoegt, dan sluit het vlees zich af en neemt het niet makkelijk vocht en/of smaken meer op. -Voeg zuren aan je vlees toe, zoals (rode) wijn, azijn , bier, tomatenpuree of mosterd. De zuren die hierin zitten zorgen ervoor dat het bindweefsel in vlees wordt afgebroken waardoor het vlees mals wordt.
Welke soorten rundvlees vallen bij de bereiding niet uit elkaar, zoals bij draadjesvlees gebeurt? In het algemeen geldt dat de mate van gaarheid van invloed is op 'het uit elkaar vallen' zoals bij het draadjesvlees. Een baklap of een entrecote wordt als het goed is niet door en door gegaard en valt dan ook niet uiteen.
Waarom doe je bloem op stoofvlees? Bloem zorgt ervoor dat de saus van het stoofvlees bindt tijdens het sudderen. Ook helpt bloem bij het aanbraden het vlees te vorozien van een lichte korst wat meer smaak geeft.
Je kunt het vlees nog steeds redden. Probeer de kooktijd wat te verlengen. Zet de warmtebron weer laag aan en laat het vlees nog een uurtje sudderen. De kans is groot dat het extra tijd nodig heeft om dat heerlijke smelt-in-je-mond effect te bereiken.
Als je stopt met alcohol, kun je verwachten dat je gewicht geleidelijk afneemt. De meeste mensen verliezen in de eerste maand tussen de 2 tot 4 kilo, vooral door het verlies van vocht en de verminderde calorie-inname.
Citroenen komen ook heel vaak voor in de Griekse keuken. Mout azijn zal "te moutig" zijn; rijstazijn zal te mild zijn; appelazijn zal te zoet zijn. Je kunt ook balsamico proberen, wat het recept een beetje zoeter maakt, maar nog steeds azijnig.