Breng de tomaten aan de kook. Zet het vuur op het laagste pitje en laat de puree heel zachtjes sudderen. Niet te hoog vuur, anders gaat de tomaat aankoeken en bakken. Kook de massa in tot deze de dikte heeft van normale puree uit een blik.
Ontvel de tomaten. Laat de tomaten zonder deksel ongeveer 1 uur inkoken tot een dikke pasta. Roer regelmatig door om aanbranden te voorkomen. Wanneer de puree dik genoeg is pak je de MultiQuick staafmixer met pureestamper en pureer je de tomaten eenvoudig tot een gladde massa.
Als je tomatensauzen en soepen te zuur zijn, hoeven ze meestal alleen maar veel langer te koken. Je kunt de zuurheid verminderen met vet, suiker of een base zoals baking soda, maar tomaten worden van nature milder als ze worden verhit.
Emonderen is de pel of schil verwijderen door de groenten enkele seconden in kokend water te dompelen.Je kan tomaten makkelijk ontvellen door ze 12 tot 15 tellen in kokend water te dompelen. Spoel ze na het warmwaterbad meteen af onder koud stromend water. Verwijder nu het vel.
Te veel tomatine of solanine kan leiden tot koorts, slaperigheid, lusteloosheid, buikpijn, diarree, overgeven, zwakheid en depressie. Niet iedereen is even gevoelig voor tomatine of solanine. Tomatine in niet-rijpe tomaten, verdwijnt bij het rijpen van de tomaat.
Het kort bakken is cruciaal. Dit proces, ook wel 'ontzuren' genoemd, verwijdert de scherpe, zure smaak en voorkomt een bittere nasmaak die kan ontstaan als de tomatenpuree verbrandt.
Appelazijn, olijven of citroensap kunnen je saus een lekkere zure toets geven. Wil je eerder een subtiel zuurtje? Gebruik dan enkel wat zeste van een citroen in plaats van het sap. Voeg de zeste pas op het einde toe om zoveel mogelijk van de frisse smaak te behouden.
Tomatenpuree is geconcentreerder dan tomatensaus. De consistentie van tomatensaus is vloeibaarder dan tomatenpuree. De smaak van tomatenpuree is sterker, waardoor je minder nodig hebt.
Wat tomatenpuree gezonder maakt is dat er geen voedingsstoffen verloren gaan en ze veel langer houdbaar zijn. Dat maakt het direct een stuk duurzamer. Bovendien is de opneembaarheid van de meeste voedingsstoffen in tomatenpuree zelfs beter dan die van verse tomaten.
Het is niet strikt noodzakelijk, maar het voegt zeker extra diepte toe als je de tomatenpuree samen met je aromaten (uien, selderij etc.) bakt tot het een donker baksteenrode kleur heeft, wat ongeveer 5 minuten zou moeten duren.
Tomatenpuree is een geconcentreerde tomatenmassa. Het is gemaakt door tomaten eerst te koken en daarna door te zeven. Hierdoor blijft een dikke, geconcentreerde pasta over.
Enorm prijsverschil
Losse tomaten zijn op basis van gewicht dus een stuk goedkoper. Maar om een kilo tomatenpuree te maken heb je wel zes keer zoveel tomaten nodig. Als je zelf een kilo tomatenpuree zou willen maken, ben je dus 21,48 euro kwijt.
Creatieve toepassingen voor tomatenpuree
Tomatenpuree is een geweldig ingrediënt voor veel heerlijke recepten: het is perfect om soepen en stoofschotels meer diepgang te geven , waar het als basislaag van smaak fungeert. In marinades kan tomatenpuree vlees malser maken en een hartige smaak geven.
Bereidingsmethode
Tomatenpuree wordt gemaakt door tomaten licht te koken en het zachte product vervolgens te pureren tot een vloeistof . Tomatenpuree wordt daarentegen langer gekookt dan gepureerde tomaten.
Kaneel laat de natuurlijke zoetheid van de tomaat beter uitkomen en zorgt er tegelijk voor dat het zuur beter uitgebalanceerd wordt. Het trucje werkt vooral in warme bereidingen met tomaat, denk bijvoorbeeld aan sauzen, stoofpotjes, ovenschotels of chutney.
Tomaten van Tina Pizzuto Ververis zijn zuur. Je kunt zuur tegengaan door een base toe te voegen (aan de andere kant van de pH-schaal), in dit geval baking soda . Te veel baking soda kan de smaak zeepachtig maken, dus voeg spaarzaam toe. Kaas is een andere optie.
We leggen het je graag even uit! Door hem even te fruiten, ontzuur je de tomatenpuree. Zo krijg je een minder zure of bittere tomatensaus. Ook krijgt de tomatenpuree meer smaak omdat hij door het verwarmen wat zoeter wordt.
Voor de botopbouw en een evenwichtige darmflora is de tomaat eveneens goed. Dit heeft te maken met het mineraal magnesium, waar het eveneens rijk aan is. Tot slot bevat het de bioactieve stof lycopeen. Evenals vitamine C is dit een antioxidant die een positief effect heeft op de gezondheid.
Sommige mensen kunnen anafylactische reacties krijgen wanneer zij na het eten van tomaten gaan sporten. Deze reactie komt ook wel bij andere voedingsmiddelen en heet inspanning-geinduceerde anafylaxie. Tomaten kunnen ook na contact met de huid galbulten veroorzaken. Dit worden contact-urticaria genoemd.
De tomaat helpt, onder andere, oxidatie stress op celniveau te voorkomen. Verschillende wetenschappelijke onderzoeken laten zien dat de tomaat de botten, lever, nieren en de bloedbaan beschermt. Vitamine C en E die in de tomaat te vinden zijn, dragen bij aan een gezond hart- en bloedvatensysteem.