Als de boter te koud is, kan het moeilijk mengen met de overige ingrediënten waardoor er korreltjes ontstaan. Het kan ook voorkomen dat de boter te warm is, wat kan resulteren in een te dunne crème. Om te voorkomen dat botercrème gaat schiften, is het belangrijk dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
Als er toch klontjes zijn ontstaan, kun je proberen ze eruit te zeven met behulp van een zeef of fijnmazige zeef. Als alternatief kun je het beslag ook in de blender of keukenmachine pureren om de klontjes eruit te halen. Zorg er wel voor dat je niet te lang pureert, anders wordt het beslag te dun.
Botercrème heeft een korrelige structuur
Vaak komt het door slecht opgeloste suiker of door een verkeerde temperatuur van de ingrediënten. Niet-gezeefde suiker: Poedersuiker kan kleine klontjes bevatten die niet goed oplossen in de boter, wat een korrelige structuur geeft.
Om klontjes te voorkomen, haal je de bloem voor het mixen door een zeef. Laat het beslag even rusten. Lastig als je maag rommelt, maar je pannenkoeken worden er echt lekkerder door. Vijf minuten laten rusten is al goed, maar een half uur is nog beter.
Zo werkt het: Verhoog de snelheid van je mixer tot ongeveer stand 5. Neem vervolgens een föhn en richt, terwijl de mixer draait, de hete lucht op de onderkant van je mengkom. Blijf de föhn rond de kom bewegen om de boter te laten smelten terwijl het beslag blijft mixen.
Laat de boter/bloem mengeling genoeg drogen op het vuur om een stevige roux te krijgen. Zorg ervoor dat 1 van de componenten van je saus koud is, en de andere warm/heet. Bijvoorbeeld hete roux en koude melk. Breng dan de saus met een garde aan de kook en laat even doorkoken.
Dit kun je doen door de crème met de kom heel kort in een bak warm water te zetten of heel kort 10-15 seconden in de magnetron te doen (of iets langer mocht de Botercrème erg koud zijn, maar let op, eenmaal te ver verwarmt en gesmolten kun je er niks meer mee!)
Je weet dat je te ver bent gegaan wanneer je boter de vierde fase voorbij is en weer een korrelige textuur krijgt. Als je zover bent gekomen, kun je gemalen kaneel toevoegen en dat gebruiken als smeersel op toast of pannenkoeken . Begin dan opnieuw met nieuwe boter en suiker voordat je verdergaat met je recept.
Botercrème kan gaan schiften door temperatuurverschillen tussen boter en andere ingrediënten. Als de boter te koud is, kan het moeilijk mengen met de overige ingrediënten waardoor er korreltjes ontstaan. Het kan ook voorkomen dat de boter te warm is, wat kan resulteren in een te dunne crème.
Je dessert kan korrelig aanvoelen als de zuivelproducten te koud zijn, als het te lang is geklopt of als de poedersuiker niet is gezeefd. Zorg ervoor dat de roomkaas, skyr en slagroom op kamertemperatuur zijn voordat je begint met mixen. Dit helpt klontjes te voorkomen.
Maar die klontjes in je beslag, dat zijn de droge ingrediënten die niet helemaal zijn opgenomen, en die zijn niet echt oké. Pak een lepel en begin je beslag te mixen en druk de klontjes tegen de rand van de kom aan, dan breek je ze makkelijk af.
Voeg bij pannenkoekenbeslag altijd eerst de helft van de melk of water toe. Het beslag is eerst wat dikker, klontjes kun je er goed uitroeren. Daarna voeg je de andere helft toe. Het is niet erg als er een paar klontjes in het pannenkoekbeslag blijven: na het bakken zijn ze verdwenen.
– De cake voelt vettig aan. Een vettige cake is wat er gebeurt wanneer de boter niet goed door het beslag is gemengd. De meest voorkomende reden hiervoor is te koude boter. Zorg ervoor dat de boter helemaal zacht en op kamertemperatuur is wanneer je het door het beslag mengt.
Klop de zachte boter op de laagste stand met de mixer met gardes in 1 minuut glad, smeuïg en zonder klontjes. Voeg de koude melk en de botercrèmemix toe. Mix het geheel ca. ½ minuut met de mixer met gardes op de laagste stand door elkaar.
Hoe herken ik bederf? De boter is ranzig, ruikt en smaakt zuur of is donker verkleurd. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven. Bewaartip voor dit product Bewaar de boter in de vriezer in de originele verpakking of in bewaarfolie.
Helaas is roomboter niet zo geschikt om mee te bakken en braden, want bij een sterke verhitting verbranden de aanwezige eiwitten in de boter. Hierdoor kan de boter veranderen in een zwarte, stinkende vloeistof die de smaak van je gerecht absoluut niet ten goede komt.
Laat de roomboter volledig op kamertemperatuur komen. De boter moet echt zacht zijn voor het beste resultaat. Doe de boter in de kom van de keukenmachine en klop op hoge snelheid voor minimaal 10 minuten. De boter wordt hierdoor heerlijk luchtig en bijna wit van kleur.
Zo kun je geschifte saus redden
Voeg een scheutje koud water of witte wijn toe en plaats een staafmixer op de bodem van je pannetje. Laat de mixer telkens kort pulseren en herhaal dit tot het vet en de vloeistof weer één saus worden. Mix nog even goed door tot je weer een glimmende, gebonden botersaus hebt.
Kenmerken: Zwitserse meringue botercrème zit qua moeilijkheidsgraad en zoetheid tussen de Amerikaanse en Italiaanse versies in. Het resultaat is een botercrème die glad, zijdezacht en minder zoet is dan de Amerikaanse variant, maar eenvoudiger te maken is dan de Italiaanse.
Lauwe melk
Giet een beetje lauwe melk (of slagroom) bij de boter en roer het er met een garde doorheen. Dan is je boter binnen een mum van tijd smeerbaar. Let wel op dat je niet teveel melk/room toevoegt, want anders proef je de lekkere botersmaak niet meer.
Wanneer je geraspte kaas – hoe fijn ook – over droge pasta strooit, ontstaan er altijd klontjes. Warme vochtige zaken als pastawater, room, gesmolten boter of geklutste eieren helpen de kaas gelijkmatig te doen smelten zonder klonten.
Uienpoeder is gedroogd ui. Uien zijn zoet. Zoete dingen klonteren samen wanneer ze vocht absorberen. Om dit probleem te voorkomen, doe je een droge erwt of boon in de uienpoedercontainer.