Gorgonzola kan je vervangen door andere blauwschimmelkaas zoals Blue Stilton of Blue d'Auverge. Hou je niet van blauwe kaas, dan zijn pittige cheddar of Gruyère ook mogelijk vanwege de wat sterkere smaak van deze kazen.
Een andere blauwschimmelkaas die zijn naam dankt aan zijn oorsprong is Roquefort , gemaakt van schapenmelk. Pittig, kruimelig en met een unieke marmering, lijkt deze kaas sterk op zijn Italiaanse tegenhanger. Aromatisch en scherp, Roquefort houdt zich staande als vervanger van Gorgonzola.
Gorgonzola is zachter en romiger dan Roquefort of Blue Stilton. Hij heeft een oranje grijze korst en mooie blauwaders. De smaak is licht pikant en kruidig dankzij de blauwaders. Gorgonzola wordt gemaakt van twee soorten melk.
Feta. De textuur van feta is droger en kruimeliger dan de meeste gorgonzola . De smaak is zouter en niet zo complex, maar ik gebruik feta vaak als ik geen gorgonzola in de koelkast heb. Wees je wel bewust van het zout en wees bereid om minder kruiden in je gerecht te gebruiken.
Matchen met mascarponekaas en walnoten is een klassieker. Fruit, groenten, jam, honing, mosterd, chocolade… hoeveel soorten eten kun je matchen met Gorgonzola?
Gorgonzola kan je vervangen door andere blauwschimmelkaas zoals Blue Stilton of Blue d'Auverge. Hou je niet van blauwe kaas, dan zijn pittige cheddar of Gruyère ook mogelijk vanwege de wat sterkere smaak van deze kazen.
Een kaas die simpelweg als 'blauw' wordt bestempeld, is doorgaans intenser van smaak, zouter en minder romig dan Gorgonzola. In de meeste recepten kunt u echter de ene kaas vervangen door de andere en ze doen het allebei uitstekend op een kaasplank .
Dolcelatte, wat "zoete melk" betekent in het Italiaans, wordt op veel grotere schaal geproduceerd dan Gorgonzola Dolce , waardoor het een industrieel geproduceerde kaas is. Hoewel het vaak wordt vergeleken met Gorgonzola Dolce, heeft Dolcelatte een stevigere textuur en minder smaak vanwege de kortere rijpingsperiode en minder complexe melk.
De stinkende, maar smaakvolle blauwe kaas waar we gewoon niet vanaf kunnen blijven, heeft iets meer calorieën — ongeveer 100 calorieën per ounce — dan feta en geitenkaas. Het heeft ook meer vet, ongeveer 8,2 gram per ounce, en meer proteïne, ongeveer 6,1 gram.
Gorgonzola smaakt als een rustieke boerderij genesteld in een veld met weelderig, groen gras. Hoewel dat misschien gek klinkt, weet u wat we bedoelen als u het eenmaal hebt geprobeerd. Deze blauwe kaas is vol van smaak, zout en aards . Afhankelijk van hoe lang hij rijpt, kan de textuur variëren van romig en zacht tot halfvast en kruimelig.
Magor wordt op precies dezelfde manier gemaakt als een gorgonzola, alleen wordt er mascarpone aan toegevoegd. Vanaf dat moment heet het gormas of magor.
Ook van blauwschimmelkazen, zoals Bluefort en gorgonzola, mag de korst worden gegeten. Van rodekorstkazen is de korst niet eetbaar. Deze kazen hebben een korst die tijdens de rijping wordt gewassen om schimmelvorming te voorkoming. Deze laag is leerachtig en weinig smakelijk.
“Dankzij de drievoudige gisting bevat Gorgonzola geen gluten en lactose en kan dus ook geconsumeerd worden door mensen met een zuivelintolerantie.” “Gorgonzola is heel rijk aan vitaminen B2, B6, B12, die uiterst belangrijk zijn voor het zenuwstelsel en het immuunsysteem.”
Gorgonzola is een blauwschimmelkaas met een zachte kaasmassa en wordt geproduceerd met gepasteuriseerde volle koemelk waaraan melkfermenten en geselecteerde schimmels van het soort Penicillium roqueforti worden toegevoegd.
Er bestaan twee soorten Gorgonzola, die voornamelijk verschillen in leeftijd: de minder oude Gorgonzola Dolce (ook wel zoete Gorgonzola genoemd), die een minder zoute smaak en een licht zoete afdronk kan hebben, en de meer oude Gorgonzola Piccante (ook wel Gorgonzola Naturale, Gorgonzola Montagna of berggorgonzola genoemd).
Gorgonzola is een heerlijke Italiaanse blauwschimmelkaas. Deze bijzondere kaas wordt gemaakt van volle koemelk en dankt zijn kenmerkende smaak aan de schimmel, genaamd Penicillium Glaucum.
Gorgonzola is een goede keuze in recepten waarbij u een stevigere en uitgesprokener kaassmaak wenst. U kunt het gebruiken als vervanger van feta in salades, romige pastasauzen of gevulde gebakjes waarbij u een sterkere en uitgesprokener kaassmaak wenst.
Magere cheddar kaas : Bevat 5 mg cholesterol en 0 g verzadigd vet per portie van 28 gram. Ricotta kaas: Deze lasagnebasis heeft minder dan 9 mg cholesterol en 1,4 g verzadigd vet per 28 gram. Zwitserse kaas: Eén plak Zwitserse kaas bevat minder dan 1 g verzadigd vet en 10 mg cholesterol.
Blauwe kaas, ook wel blauwader kaas of blauwschimmelkaas genoemd, is rijk aan calcium, wat goed is voor je botten. Daarnaast is blauwe kaas rijk aan vitamine K2, dit helpt voorkomen dat calcium ophoopt in weefsels rond het hart. Wel bevat blauwe kaas iets meer natrium dan andere soorten.
Gorgonzola is veelzijdig en combineert goed met verschillende smaken. Het is heerlijk met fruit zoals peren en appels, noten zoals walnoten, en is ook uitstekend in combinatie met honing of balsamicoazijn.
De gorgonzola dolce is gemaakt van gepasteuriseerde koemelk waar Penicillium Roqueforti aan wordt toegevoegd. Deze kaas is zeer geschikt voor mensen die blauwader-kazen net pas beginnen te waarderen. Ook doet deze kaas het bijzonder goed in de keuken en zijn er tal van gerechten te bedenken met de gorgonzola dolce.
Probeer het met knapperige, minder zoete witte wijnen of lichtere rode wijnen. Gorgonzola DOP Dolce is net zo geweldig om mee te koken als om te eten als tafelkaas . Ik heb het geserveerd in een romige saus met pasta en verse kruiden, het was heerlijk. In Milaan werd het geserveerd als topping op delicate risotto.
Gorgonzola is een rauwe, strowitte kaas waarvan de groene strepen ontstaan door het marmeringsproces, oftewel de vorming van schimmel .
Gorgonzola heeft een dikke roodbruine korst die hard, ruw, stevig en oneetbaar is. Roquefort heeft daarentegen geen korst omdat de hoge luchtvochtigheid in de grotten de vorming ervan verhindert .
Als je net als wij een schreeuwerige fan bent van smaak, laten we je dan kennismaken met blauwe kaasschimmel. Deze funky schimmel injecteert al eeuwenlang smaakstoten in kaas. Blauwe kaasschimmel is het ingrediënt dat de roquefort rockt, de cabrales opvoert en kaasliefhebbers overal ter wereld dol maakt op gorgonzola.