Bakken doe je meestal met bloem. Er zijn verschillende soorten waar je uit kunt kiezen, maar over het algemeen geldt: gebruik patentbloem voor brood, cakes en taarten en gewone bloem voor koekjes.
Tarwebloem T65 heeft unieke eigenschappen die het een geweldige keuze maken voor een aantal heel specifieke bakproducten. Deze bloem is rijker aan mineralen dan de meer geraffineerde bloem varianten zoals T55, maar heeft toch minder volkoren eigenschappen.
Patentbloem is fijn gemalen tarwebloem, deze structuur is dus nog fijner en zachter. Het bevat wel meer gluten dan tarwebloem. Je eindresultaat wordt hiermee dus luchtiger en fijner van structuur. Met patentbloem bak je luchtigere broden.
Type 00-bloem, of '00-bloem', is een tarwebloem gemaakt van gemalen, gezeefde tarwe. Bij type 00 is die tarwebloem héél fijn gemalen. Het is daardoor de meest verfijnde soort van alle bloem- en meelsoorten. Type 00 is enigszins vergelijkbaar met wat wij in Nederland 'patentbloem' noemen, maar is fijner gemalen.
Terwijl de volkorenversie wordt gemaakt door hele tarwekorrels tot poeder te vermalen, verwijdert wit meel de meest voedingsrijke delen — de zemelen en kiemen ( 21 ). Daarom wordt volkorenmeel algemeen als gezonder beschouwd. Het is een goede bron van eiwitten, vezels en een verscheidenheid aan vitaminen en mineralen.
Bakken doe je meestal met bloem. Er zijn verschillende soorten waar je uit kunt kiezen, maar over het algemeen geldt: gebruik patentbloem voor brood, cakes en taarten en gewone bloem voor koekjes.
Bloem van tarwe is de meest algemene bloemsoort. Tarwebloem is ideaal om vers brood van te bakken.
Patentbloem
Het is eigenlijk fijngemalen tarwebloem. Het bevat iets meer gluten dan gewone tarwebloem, wat helpt als een deeg bijvoorbeeld moet rijzen. Door het malen is patentbloem wat fijner van structuur, perfect voor koekjes, taarten of cake.
Patentbloem heeft het Franse typenummer T45 en wordt ook wel Amerikaanse bloem genoemd. Het is een soort bloem met een hoger eiwitgehalte dan gewone tarwebloem.
Je kan er mee bakken, maar deze bloem is ook prima geschikt voor het maken en binden van sauzen. Deze bloem is geschikt voor het maken van pizzadeeg, brooddeeg, taartdeeg en ook deeg voor tal van Italiaanse zoetigheden. Handig dus om op voorraad te hebben voor tal van toepassingen.
In patentbloem zit over het algemeen vrij matige kwaliteit tarwe met een zeer wisselend bakresultaat. De kwaliteit van de eiwitten die nodig zijn om het glutennetwerk te maken is vaak laag. Hierdoor rijst je deegproduct niet goed.
Je kunt patentbloem gebruiken voor recepten waar enkel 'bloem' of 'tarwebloem' wordt vermeld. Andersom kan je tarwebloem gebruiken in plaats van patentbloem, maar houd er rekening mee dat je baksel misschien wat minder luchtig wordt door een lagere hoeveelheid gluten.
Bakkers gebruiken vaak de term patentmeel om te verwijzen naar bakmeel. Echter, het meeste meel dat tegenwoordig verkocht wordt, of het nu brood, cake of gebak is, is patentmeel . Het is hoogwaardig, commercieel wit meel. Het is het gemalen product van het binnenste deel van het endosperm van de tarwekorrel.
De T staat voor het typenummer van het graan. Hoe lager het getal dat voor de T staat, hoe minder zemelen en kiemen het bloem bevat en hoe zachter het bloem is.
Wat betekent het getal achter de letter 'T'?
Het getal dat achter de letter 'T' staat, geeft aan hoeveel zemelen en kiemen het meel of de bloem bevat. Franse bloem met een lager cijfer dan 65 achter de 'T' wordt ook wel Franse meel genoemd.
Sterke Franse stijl kleine grove broodbloem; type T65 is ideaal voor het maken van stokbroden en ambachtelijk donker brood . Dit type bloem is het meest bekend voor het maken van stokbroden. Deze bloem geeft een licht open brood met een knapperige korst. Het heeft een hoog eiwitgehalte en heeft een fenomenale fermentatietolerantie.
Hoewel patenten inmiddels verlopen zijn, wordt de term nog steeds gebruikt om bloem van hoge kwaliteit aan te duiden met een fijne textuur en lage eiwitgehalte. Deze eigenschappen maken patentbloem ideaal voor het bereiden van lichte en luchtige bakproducten zoals cakes, koekjes en pannenkoeken.
De soort die we het meest gebruiken bij het bakken en koken is tarwebloem. Ook daar zijn weer verschillende types in. Zo is patentbloem (de basis-bloem uit de supermarkt) perfect voor luchtig (wit) brood, koekjes en cake. Gebruik daar geen durum-bloem voor, dat is juist weer uitermate geschikt voor pasta en focaccia.
Voor patisserierecepten is patisseriebloem het best omdat die iets fijner is, maar als je dat niet hebt, is gewone bloem ook bruikbaar. Patentbloem is gemaakt van het binnenste van het meellichaam van tarwe, maar fijner gemalen en gezeefd dan tarwebloem, ook vervangbaar door gewone bloem.
All-Purpose Flour : Als een recept simpelweg om "bloem" vraagt, vraagt het om all-purpose bloem. Gemalen uit een mengsel van zachte en harde tarwe, met een matig eiwitgehalte in het bereik van 10 tot 12 procent, is all-purpose bloem een hoofdbestanddeel onder de basisproducten.
Wat is de beste patentbloem? De beste patentbloem kiezen hangt af van je specifieke bakbehoeften. Amerikaanse bloem bevat een nóg hoger eiwitgehalte dan normale patentbloem en is daarom perfect voor extra luchtige baksels zoals broodrecepten.
Rozen zijn ongetwijfeld de populairste bloemen ter wereld.
bloem voor alle doeleinden , dus laten we duidelijk maken dat bloem voor alle doeleinden tarwemeel is. Er zijn gewoon delen van de tarwekorrel uit gemalen, zodat het zacht is en een gemiddeld percentage proteïne heeft, waardoor het ideaal is voor deze baktoepassingen: Cakes.
Beste om te maken: Sauzen en jus. Ook geschikt voor de meeste van uw All Purpose bakken .
Harde bloem versus zachte bloem
Harde bloem is rijk aan eiwitten en gluten met een minimum eiwitgehalte van 12%. Als gevolg van het eiwit is harde bloem korrelig en kruimelig vergeleken met bloem met lagere eiwitgehaltes. Zachte bloem daarentegen bevat slechts 7% tot 9% eiwit en is veel gladder en fijner dan harde bloem .