Als je het ei te lang in de pan laat zitten, dan krijgt het eiwit een structuur die lijkt op rubber en wordt het eigeel hard. Dit is juist niet wat je wilt bij een gepocheerd ei.
Koken & EtenEen ei koken of bakken is niet heel moeilijk, maar een ei pocheren blijft voor veel mensen best lastig. Jammer, want pocheren is makkelijker dan je denkt. Stel je een zachtgekookt ei voor, maar met een dooier die nog nét wat zachter is en luchtiger eiwit. Dat is ongeveer hoe een gepocheerd ei smaakt.
Voeg een royale scheut azijn toe tot je het zuur in het water proeft. De azijn zorgt ervoor dat het eiwit straks beter stolt. Doe er in geen geval zout in, want dat werkt averechts. Breek elk ei in een aparte koffiekop.
Breek het ei eerst in een kopje. Laat dan voorzichtig het ei in de pan glijden. Vouw dan voorzichtig het eiwit om het eigeel heen met een spatel. Je kan meerdere eieren tegelijkertijd pocheren afhankelijk van hoe groot je pan is.
Doe wat olie op de vershoudfolie en leg deze daarna in je kommetje, voeg hier je ei en wat peper en zout aan toe. Knoop de folie dicht en leg het zakje ongeveer 3 minuten in kokend water. Knip het zakje open et voilà: het perfect gepocheerd eitje is klaar. Smakelijk!
Pocheren doe je in water van rond de 85°C.
Bij pocheren wordt de vis langzaam gegaard in een vloeistof die net onder het kookpunt blijft. Door na het koken het vuur zachter te zetten en enkele minuten te wachten, bekom je een temperatuur van om en bij de 90° C, de ideale temperatuur om te pocheren.
Hoewel zout en azijn het eiwit kunnen helpen coaguleren, kunnen ze ook de smaak van het ei beïnvloeden. Een ei pocheren zonder azijn of zout, dus. Breek vervolgens voorzichtig een ei in een kleine kom. Dit helpt om te voorkomen dat eventuele schaalstukjes in het kokende water belanden.
Eieren zijn dan ook heel veelzijdig en supergezond: ze zijn rijk aan antioxidanten, ijzer en eiwitten, maar barsten ook van de vitamines B2, B12 en D. Oh ja, één gekookt of gepocheerd eitje bevat zo'n 75 calorieën, dus het is ook nog eens goed voor je slanke lijn!
Voor zacht gepocheerd laat je het ei ongeveer drie minuten in het water, voor wat harder twee minuten langer. Laat het ei tot slot even uitlekken en leg het op een bordje met wat zout of verwerk het heerlijk in een salade.
Verwarm het water: Voeg genoeg water toe om 1 inch tot aan de zijkant van een smalle, diepe 2-quart saucier te komen. Voeg 1 theelepel koosjer zout en 2 theelepels witte azijn toe en breng aan de kook op middelhoog vuur.
Toch raden experts aan om niet zo lang te wachten en het zout al toe te voegen aan het nog rauwe eiermengsel, voor je dat gaat bakken. De reden hiervoor: omdat dit zorgt voor smeuïgere roereieren. De verklaring is nogal een technisch verhaal, maar het komt erop neer dat zout ervoor zorgt dat eiwitten zullen oplossen.
Je kunt je gepocheerd ei zo 2 dagen bewaren in de koelkast. Je gepocheerde ei opnieuw opwarmen? Dat doe je simpelweg in een pan met heet water dat net van de kook is. Laat je ei hier voorzichtig in zakken en haal het gepocheerd ei er na een minuut weer uit met een schuimspaan.
Wat zijn enkele veelvoorkomende fouten die mensen maken bij het pocheren van eieren? Veelvoorkomende fouten die mensen maken bij het pocheren van eieren zijn onder andere het gebruiken van te heet of te koud water, het roeren van het water of het overbelasten van de pan .
Gepocheerde eieren
Voeg een royale scheut azijn toe tot je het zuur in het water proeft. De azijn zorgt ervoor dat het eiwit straks beter stolt. Doe er in geen geval zout in, want dat werkt averechts. Breek elk ei in een aparte koffiekop.
"Om de perfecte pocheertemperatuur te bereiken , breng je het water aan de kook en zet je het vervolgens op een laag vuurtje ," adviseerde hij. "De kleine belletjes betekenen niet alleen dat je de juiste hitte hebt, ze kunnen ook voorkomen dat je ei op de bodem van de pan terechtkomt en blijft plakken".
Als je probeert om minder calorieën binnen te krijgen, kies dan voor gepocheerde of gekookte eieren . Deze kookmethodes voegen geen extra vetcalorieën toe, dus de maaltijd zal minder calorieën bevatten dan gebakken of roerei of een omelet.
Voor de meeste gezonde volwassenen is het veilig om 1-2 eieren per dag te eten, afhankelijk van hoeveel andere cholesterol er in uw dieet zit . Als u al een hoog cholesterol of andere risicofactoren voor hartziekten hebt, is het misschien het beste om niet meer dan 4-5 eieren per week te eten.
Of je beter een gekookt of gebakken eitje kunt eten? Het voedingscentrum raadt aan om na te gaan wat je verder iedere dag eet. Een gebakken ei bevat namelijk ongeveer twee keer zoveel vet en verzadigd vet dan een gekookt ei, dus daar moet je zeker rekening mee houden.
Je kunt azijn ook vervangen door citroen. Voor je pocheeroplossing. Halveer dit en zeef het sap eruit. Je hebt nodig.
Pocheren is het garen in vocht bij een temperatuur tussen 60 en 90 °C. Het verschil met blancheren is de temperatuur. Je kunt in water, bouillon, witte wijn of melk pocheren. Bouillon of witte wijn gebruik je voor de smaak; met melk houd je het product blank.
Gebruik gelijke delen water en witte wijn, totdat je vis juist onder staat. Voeg er een bouquet garni,wat zout en iets zuur als azijn of citroen aan toe en verwarm tot net onder het kookpunt. Waneer je pocheert in olie, is het belangrijk dat je een thermometer gebruikt. Verhit de olie tot 65°C en voeg de vis toe.
Pocheren is een culinaire techniek waarbij iets wordt gekookt in een vloeistof met een temperatuur tussen de 140 en 180 graden Fahrenheit. Dit is te vergelijken met koken, wat gebeurt bij 212 graden Fahrenheit, en sudderen, waarbij voedsel wordt ondergedompeld in een kookvloeistof met een temperatuur tussen de 180 en 205 graden Fahrenheit .
Pocheren houdt in dat je een ingrediënt kookt door het onder te dompelen in een vloeistof die net aan het sudderen is. Om rundvlees of lamsvlees te pocheren, doe je het voorzichtig in een pan met sudderend water dat is verwarmd tussen ongeveer 70-80 °C. Om voedsel effectief te pocheren, moet het volledig onder water staan.
Pocheren is een kookmethode met lage temperatuur en vochtige hitte van 140-190°F/60-88°C, geschikt voor delicate, magere eiwitten, zoals vis, schelpdieren, gevogelteborsten en runder- of varkenshaas. Er zijn drie basismethoden voor pocheren: ondiep, onderdompelen of diep pocheren.