Maizena en aardappelzetmeel zijn de bekendste zetmeel bindmiddelen, maar je kunt ook denken aan tapioca of sago. Daarnaast binden room, eieren, boter of meel ook prima.
Meng hiervoor maizena (maiszetmeel) of aardappelzetmeel met wat koud water tot een glad papje en laat het kort meekoken in de saus tot de gewenste consistentie is bereikt. Herhaal eventueel als de saus nog niet dik genoeg is. Wil je je saus of soep iets dikker én romiger maken?
extra melk toe als de saus te dik blijft. Laat de saus op laag vuur 15 min. zachtjes koken. Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen.
Je kunt een saus makkelijk dunner maken door een scheut water, melk, bouillon of wijn toe te voegen. Het kan nodig zijn om daarna extra smaak toe te voegen. Last van klontjes? Zeef je saus of haal er een staafmixer doorheen.
Dikker maken
Zelfgemaakte soep en saus is toch het lekkerst. Het binden van een saus is heel simpel en kan door maizena en water toe te voegen of bloem en boter.
In dat geval kunt u maizena en pijlwortelpoeder gebruiken als verdikkingsmiddel. Deze zijn uitstekende opties voor verdikkingsmiddelen. Begin met het mengen van een eetlepel met een gelijk deel koud water om een pijlwortel- of maizena-slurry te maken.
Net als een saus die te dun is, is een gerecht dat te dik is een simpele oplossing! Het enige wat u hoeft te doen is meer van de kookvloeistof van het recept toe te voegen , zoals wijn, bouillon of room.
Hoe kan ik mijn tomatensaus dunner maken? Voeg er wat water aan toe en als je het heel dun wilt maken, voeg dan wat water toe en meng het goed in een grinder.
Je kunt ook bloem losroeren met een beetje koude vloeistof of water, daarna schenk je het al roerende bij wat je wilt binden. Kook het vervolgens minimaal 2 minuten door. Bij korter doorkoken smaakt je gerecht melig.
Houd er rekening mee dat bloem een hoger eiwitgehalte heeft dan maizena, waardoor het de neiging heeft om meer te binden en een iets dikkere saus kan geven. Aardappelzetmeel: Aardappelzetmeel is een alternatief dat vergelijkbaar is met maizena.
Bechamel te dun: zo los je het op
Probeer hem eerst wat langer in te koken. Of maak een papje van 1-2 tl maïzena en wat koud water. Klop er eerst een paar lepels van de saus door en roer dan pas het mengsel door de rest van de bechamel. Laat nog even aan de kook komen.
Er zijn bindmiddelen die de helderheid van een vloeistof behouden zoals gelatine, pectine, agar-agar, xanthaangom, tapioca. Daarnaast zijn er bindmiddelen die het product ondoorzichtig maken, bijvoorbeeld tarwemeel, rijstgriesmeel, eidooier, room….
Als je witte saus te dik is, kun je een beetje melk toevoegen om het te verdunnen. Begin met 2-3 eetlepels en klop het geheel tot het is opgenomen. Voeg indien nodig een extra eetlepel melk toe.
Om de saus nog dunner te maken, voeg je water of bouillon toe in stappen van 1 eetlepel . Roer bij elke toevoeging om de viscositeit van de saus te zien.
Blijft de saus te dun, kan je ze nog altijd binden met maïszetmeel. Kookte de saus te veel in, kan je wat water toevoegen.
2 Saus binden met aardappelzetmeel of maïszetmeel
Let wel op: met maïszetmeel krijg je een troebele binding, met aardappelzetmeel een heldere binding. Maïszetmeel kun je dus wel gebruiken om een witte saus te binden, maar voor doorschijnende sauzen gebruik je beter aardappelzetmeel.
Om een soep, stoofpot of saus dikker te maken, is het ideaal om het deksel onbedekt te laten. " Het moet eraf, of half bedekt, als u het reductieproces vertraagt ," zegt Stephen Chavez, chef-instructeur bij het Institute of Culinary Education.
Hoe maak je een noodvervanging van pastawater. Meng ¼ theelepel maizena met 1 kopje water en zet het 1 tot 2 minuten in de magnetron tot het warm is . Gebruik dit mengsel zoals je pastawater zou gebruiken om een saus met een zijdezachte consistentie te maken.
Terwijl reductie de smaken die in de pan achterblijven concentreert, zal te veel reductie de hoeveelheid vloeistof in de saus verminderen, waardoor er een plakkerige, verbrande laag op de pan achterblijft .
Ik heb liever dat mijn frambozencoulis dikker is, zodat ik de consistentie kan bepalen als ik serveer, dus ik voeg wel maizena toe. Maar als je het niet erg vindt als de saus iets dunner is, kun je de pectines hun werk laten doen en de maizena weglaten . Laat het gewoon een paar minuten langer koken tot het de gewenste consistentie heeft.
A: Alfredosaus wordt dikker naarmate het afkoelt. Als het te dik is, kun je het verdunnen met een beetje achtergehouden pastawater, melk of room .
Maizena is de meest bekende variant zetmeelbinding die met name bij sauzen en soepen wordt gebruikt. Je moet het van te voren aanmaken met een beetje koud water, anders wordt het klonterig. Dit mengsel voeg je toe aan je saus. Laat het niet te hard doorkoken, bij langzame verhitting bindt het beter.
Een belangrijk ingrediënt bij het maken van snel brood, cakes, koekjes en andere gebakken producten is het bindmiddel. Bindmiddelen zijn alle ingrediënten die een mengsel helpen zijn vorm te behouden of bij elkaar te houden. Traditionele bindmiddelen zijn onder andere bloem en eieren. Het meest gebruikte voedselbindmiddel is bloem.
Bloem, maizena, aardappelzetmeel, ei en gelatine zijn bekende bindmiddelen die bijna iedereen op voorraad heeft. Maar er is meer om soep, saus en stoof steviger te maken.